四川省应用基础研究计划项目(2010JX0081)
- 作品数：2 被引量：7H指数：2
- 相关作者：邓静石娇娇张建军吴华昌万鹏更多>>
- 相关机构：四川理工学院更多>>
- 发文基金：四川省应用基础研究计划项目国家级大学生创新创业训练计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同发酵工艺甜面酱中乳酸菌的分离和鉴定被引量：2
- 2014年
- 比较了甜面酱自然发酵和保温发酵两种不同工艺中乳酸菌种类的差异。结果表明:从自然发酵甜面酱中共分离出了优势乳酸菌15株,包括7个属:Sporolactobacillus(芽孢乳杆菌),Lactobacillus(乳杆菌),Pediococcus(片球菌),Bifidobacterium(双歧杆菌),Leuconostoc(明串珠菌),Streptococcus(链球菌),Sub.capitis(头状葡萄球菌亚种),Staphylococcus warneri(沃氏葡萄球菌);从保温发酵甜面酱中共得到优势乳酸菌6株,分别为Sporolactobacillus(芽孢乳杆菌)和lactobacillus(乳杆菌)。
- 张静石娇娇邓静万鹏徐焕启
- 关键词：甜面酱发酵工艺乳酸菌
- 自然发酵甜面酱中生香酵母的鉴定及发酵代谢产物的研究被引量：5
- 2014年
- 从自然发酵甜面酱中筛选出6株生香酵母,利用18SrRNA基因序列扩增及同源性分析,确定菌株TMJJ1,TMJJ2,TMJJ3归属为Debaryomyces hansenii(汉逊德巴利酵母),TMJJ4,TMJJ5为Saccharomyces cerevisiae(酿酒酵母),TMJJ6为Rhodotorula mucilaginosa(胶红酵母);利用顶空固相微萃取-气质联用技术对生香酵母的发酵代谢产物进行了检测,结果表明:相同条件下,6株生香酵母产生的芳香物质种类和含量存在较大差异,为生香酵母在甜面酱生产中的应用奠定基础。
- 石娇娇邓静吴华昌龚加路张建军
- 关键词：甜面酱生香酵母代谢产物
