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江苏省“十五”科技攻关项目(BE2003344)

作品数：1 被引量：6H指数：1
相关作者：吴涛曹卫华夏红更多>>
相关机构：苏州农业职业技术学院南京农业大学更多>>
发文基金：江苏省“十五”科技攻关项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇酿造
  • 1篇酵母
  • 1篇固定化
  • 1篇固定化酵母

机构

  • 1篇南京农业大学
  • 1篇苏州农业职业...

作者

  • 1篇夏红
  • 1篇曹卫华
  • 1篇吴涛

传媒

  • 1篇扬州大学学报...

年份

  • 1篇2007
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
固定化酵母酿造柿酒工艺及产品质量分析被引量：6
2007年
以自选的凝胶包埋固定化SN S07酵母为发酵剂,探讨柿酒的最佳酿造工艺。结果表明:固定化包埋菌数为5.8×106cfu.mL-1凝胶,固定化细胞活化培养液采用66.7%麦芽汁和33.3%柿汁混合液,活化时间24 h;果酒发酵优化条件为固定化酵母加量为10%,20℃、pH 4.0条件下发酵时间8 d。对获得的不同批次柿酒产品进行品质指标测定,结果表明:酵母固定化发酵柿酒的各项指标一致性强,产品质量稳定,符合果酒质量要求;在此基础上提出了柿酒的质量标准,可为柿酒产品开发提供技术依据。
夏红曹卫华吴涛
关键词：固定化酿造
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