国家科技支撑计划(2011BAD01B03-1)
- 作品数：11 被引量：66H指数：5
- 相关作者：倪德江叶阳赵瑶陈玉琼余志更多>>
- 相关机构：华中农业大学中国农业科学院茶叶研究所湖北三峡职业技术学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家科技成果转化引导基金浙江省重大科技专项基金更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程理学更多>>
- 恩施玉露茶机械化加工做形工艺的优化被引量：5
- 2016年
- 利用60K-S型精揉机进行恩施玉露茶的做形,在单因素试验的基础上设计做形温度(105、120、135℃)、投叶量(3.5、4.5、5.5kg)、含水量(20%、25%、30%)三因素正交试验,优化做形工艺参数。结果表明,随着做形温度的升高,茶叶中茶多酚和氨基酸含量呈上升趋势,而可溶性糖和叶绿素含量呈下降趋势;若做形温度过高,茶条出现断碎、叶绿素遭到破坏,绿色度下降。投叶量和含水量对茶多酚、氨基酸和可溶性糖含量影响较小,但对叶绿素影响较大;随着投叶量、含水量的增加,做形过程出现结块和断碎现象。根据理化与感官分析结果,结合制茶效率,利用60K-S型精揉机进行恩施玉露茶做形,最佳工艺参数为做形温度120℃左右,投叶量3.5kg左右,茶坯含水量25%左右。
- 余志郭栓喜李琛陈玉琼倪德江
- 关键词：机械化加工茶多酚
- 机制恩施玉露茶固形工艺优化研究被引量：2
- 2014年
- 通过对固形温度（20、40、80℃）、固形水分（15％、20％、25％）和固形时间（10、20、30min ）进行正交试验，优化恩施玉露茶固形工艺参数。结果表明，利用6CZG-80型针形茶固形机固形能满足恩施玉露茶整形上光的效果。恩施玉露茶适宜的固形参数为固形温度40～80℃、含水量15％～20％、固形时间10～20 min，其中以固形温度40℃、水分15％、时间10 min为最优。
- 郭栓喜朱宏凯艾仄宜余志陈玉琼倪德江
- 关键词：机械化加工
- 绿茶共晶点、共熔点及其变化规律研究被引量：2
- 2015年
- 共晶点、共熔点是茶叶冷冻干燥技术的关键控制参数,研究绿茶中不同种类、等级、含水量与其共晶点、共熔点之间的关系。结果表明,不同绿茶种类的共晶点、共熔点不同,共晶点低于共熔点;1级绿茶的共晶点、共熔点低于3级绿茶;绿茶含水量与其共晶点呈线性正相关,相关系数最高达0.993,最低达0.986;与其共熔点呈线性负相关,相关系数最高达-0.993,最低达-0.972。试验验证基于共晶点、共熔点的真空冷冻干燥设计工艺,制得的茶样在感官外形分和总分方面均优于传统工艺,干燥速率提升9.95%。
- 张坚强董春旺叶阳朱宏凯刘飞
- 关键词：绿茶共晶点共熔点
- 针形名优绿茶固形机的研制与固形工艺优化被引量：7
- 2014年
- 以6CZG-60型针形名茶固形机为试验对象，在单因素试验的基础上，对固形叶含水量（20%、25%、30%）、固形叶温（40、50、60℃）、固形投叶量（1、1.5、2 kg）三因素进行正交试验。单因素试验结果表明：固形叶含水量、固形叶温对茶多酚和叶绿素含量有显著影响；固形投叶量对茶多酚、氨基酸、可溶性糖、叶绿素含量均有显著影响；固形时间则对茶多酚和可溶性糖含量有显著影响。感官分析结果表明：随固形叶含水量的降低，茶条紧直度提高，香气品质提高，但外形色泽绿色度下降；随着固形温度的升高，茶条的直度、平伏度和绿色度下降，尤其是当固形叶温超过70℃以后，色泽明显变暗；随着固形叶量的增加，绿色度、香气和滋味品质下降；随着固形时间的延长，茶条圆直度和平伏度更好。正交试验结果表明，6CZG-60型针形名茶固形机最佳工艺参数为：固形叶含水量约20%，固形叶温50℃左右，固形投叶量1.5 kg左右，时间为15~20 min。
- 赵瑶封雯贺勇余志陈玉琼倪德江
- 关键词：针形名优绿茶
- 基于近红外光谱法的大佛龙井茶品质评价研究被引量：29
- 2012年
- 为探索科学、客观的茶叶品质评价方法,以大佛龙井茶为分析对象,采用近红外光谱偏最小二乘法(NIRS-PLS),分别建立了干茶色泽、汤色、香气、滋味、叶底单因子得分及五因子总分、六因子总分共7个定量分析模型。结果表明,在主成分因子数不大于10的情况下,各模型校正相关系数Rc为90.48%～98.43%,校正均方根误差RMSEC为1.14～2.09,预测相关系数Rp为90.00%～96.65%,预测均方根误差RMSEP为1.52～2.84,7个模型校正集和预测集均获得较高的拟合度;其中五因子总分模型预测性能最好(Rp为96.65%、RMSEP为1.52),同时,总分模型精度均高于单因子模型。研究结果表明应用近红外光谱法进行大佛龙井茶的品质评价是可行的。
- 周小芬叶阳周竹定钱园凤
- 关键词：近红外光谱偏最小二乘法感官审评
- 恩施玉露茶连续化加工过程中主要品质成分动态变化的研究
- 2014年
- 本文对恩施玉露茶连续化加工过程主要茶叶品质化学成分的动态变化进行分析。结果表明,随着加工过程的进行,茶氨酸、茶多酚、可溶性糖及叶绿素含量先升高后降低,在精揉阶段达到最高;儿茶素中C、EC、EGC、EGCG和ECG含量随着加工的进行呈现降低的趋势。氨基酸、叶绿素及C含量差异极显著,其它内含成分差异不显著。由此说明,连续化加工有利于保持恩施玉露茶的品质。
- 余志郭栓喜高慧敏陈玉琼伣德江
- 针芽形名优绿茶滚筒杀青工艺优化研究被引量：9
- 2014年
- 为了研究针芽形名优绿茶的滚筒杀青工艺对其感官品质及品质成分的影响,并优化提出最佳滚筒杀青工艺参数,以针芽形名优绿茶的外形、香气、滋味的感官审评结果为依据,多指标评价优化滚筒杀青工艺参数,并考察滚筒杀青时间、温度、投叶量对针芽形茶主要品质成分的影响。结果显示:多指标评价优化的针芽形名优绿茶最佳滚筒杀青工艺参数,即温度270℃、时间90 s、投叶量125 kg/h;杀青温度对氨基酸总量、咖啡碱含量具有显著影响,对茶多酚含量具有极显著影响;杀青时间对水浸出物、茶多酚、氨基酸含量具有显著影响;投叶量对咖啡碱含量具有显著影响。
- 朱宏凯董春旺张坚强刘飞叶阳
- 名优绿茶蒸汽杀青脱水工艺的研究被引量：3
- 2013年
- 利用随机试验对蒸汽杀青热风脱水温度(145℃、160℃、175℃、190℃)和时间(3.6min、2.4min、1.8min、1.4min)进行优化。结合品质分析和生产效率,名优绿茶蒸汽杀青脱水的温度控制在175℃以内,时间控制在2.4min以内为宜,最优组合为温度175℃,时间1.4min,其次是温度145℃,时间2.4min。依最优工艺组合制得的茶叶干茶色泽翠绿,香气清高,汤色绿明,滋味鲜醇,叶底绿明。
- 赵瑶倪德江
- 关键词：名优绿茶脱水工艺
- 基于电特性参数的绿茶干燥过程在制品含水量变化规律研究被引量：4
- 2014年
- 含水量在茶叶加工过程中扮演着重要的角色,尤其在干燥过程中将直接影响茶叶特有色、香、味、形等品质形成。本文介绍了一种基于电特性参数的茶叶含水量的检测方法,对不同频率下电特性参数值与在制品含水量进行相关性分析并建立含水量预测模型。试验结果表明,预测模型决定系数分别达0.9534、0.9628、0.958,具有很好的可靠性和准确性。
- 刘飞叶阳董春旺朱宏凯张坚强杨坚
- 关键词：含水量
- 滚筒和蒸汽杀青针形名优绿茶机制过程中主要化学成分及香气组成的对比研究被引量：12
- 2014年
- 文章采用高效液相色谱、气相色谱/质谱等方法,分析比较了炒青型和蒸青型机制针形名优绿茶加工过程主要品质成分的变化。结果表明,茶多酚和儿茶素含量在两种工艺加工过程中均呈下降趋势,下降幅度蒸青型针形茶大于炒青型针形茶;叶绿素含量在两种工艺加工过程中也呈下降趋势,但蒸青型针形茶的含量显著高于炒青型针形茶;两种工艺过程可溶性糖和氨基酸含量变化差异不显著。GC/MS分析表明,两类针形名茶香气物质的组成十分接近,但香气含量炒青型针形名茶略高于蒸青型针形名茶;二者的香型相似率为0.98,香气类型相近。通过改善热风脱水和提香工艺,蒸青型针形名优绿茶可以达到炒青型针形名优绿茶的品质要求,并且色泽比炒青型针形名优绿茶更绿。
- 赵瑶倪德江
- 关键词：针形名优绿茶机械化加工化学成分
