上海市教育发展基金会晨光计划项目(2008CG63)
- 作品数：2 被引量：1H指数：1
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- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 酰胺化凉粉草胶制备工艺及其性质的研究
- 2010年
- 以凉粉草胶为原料,对其进行酰胺化处理。以氨水-异丙醇为反应介质,通过酰胺化反应和酸醇沉淀技术对凉粉草胶进行分子修饰,并以果胶的酯化度(DE值)、酰胺取代度(DA值)等指标作为考察依据。经过单因素和正交试验,最后确定酰胺化凉粉草胶的最佳制备工艺为:15%的凉粉草胶;酰胺化反应时间120min;氨水浓度5mol/L;氨水:异丙醇=1:2;氨醇溶液:凉粉草胶=4:5。通过红外光谱测定和扫描电子显微镜分析,进一步表明凉粉草胶在经过酰胺化反应后,颗粒形貌和内部结构发生了明显的变化。对酰胺化凉粉草胶的凝胶强度和原胶的凝胶强度进行对比,结果发现由酰胺化凉粉草胶制备的果冻的凝胶强度比原草胶的弱,这可能是由于酰胺化凉粉草胶与大米淀粉之间形成的空间网状结构的相互作用力较原草胶弱。
- 冯涛忻慧勤叶琳
- 关键词：凉粉草胶酰胺化红外光谱扫描电镜凝胶强度
- 酰胺化凉粉草胶流变学性质的研究被引量：1
- 2010年
- 用乌氏粘度计比较20、30、40℃时酰胺化凉粉草胶与原凉粉草胶的特性粘度,发现前者的特性粘度均高于后者,说明酰胺化使凉粉草胶的水合离子半径增大,故使其粘度增加;再用转子粘度仪测定酰胺化凉粉草胶在20、30、40℃的粘度,发现其粘度随温度的升高而减小,测定该胶在pH值为6、7、8、9、10时的粘度,发现其粘度在pH为10时有最大值,测定10、20、30、40、50 g/dL的蔗糖和葡萄糖分别对该胶的影响,发现其粘度均高于原草胶在同样条件下的值,最后研究6、12、16、20 mmol/L的钙离子对该胶的影响,发现在16 mmol/L时其粘度最大;采用扫描电子显微镜(SEM)观察两种胶的微观形貌,发现酰胺化凉粉草胶具有较为明显地遭破坏过的结构,而原凉粉草胶则具有较为完整的块状,这可能是引起两种胶流变学性质差异的原因之一。
- 冯涛叶思源俞苓
- 关键词：凉粉草胶
