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响应面试验优化挤出酶解复合法改性玉米淀粉工艺被引量：9: 2015年; 利用挤出酶解对玉米淀粉进行改性,采用响应面法对影响改性工艺的主要因素耐高温α-淀粉酶添加量、挤出温度、玉米淀粉含量进行优化,通过高效液相色谱、扫描电子显微镜、X-射线衍射以及差示扫描量热仪对玉米淀粉挤出酶解复合改性前后的低聚糖组成、表观结构、结晶度以及热力学性质的变化进行分析。结果表明:当耐高温α-淀粉酶添加量40 U/g、挤出温度140℃、玉米淀粉含量70%时,挤出改性玉米淀粉葡萄糖当量值为19.55%。高效液相色谱分析表明挤出物低聚糖的组分能够得到较好的分离,低聚糖样品中各组分葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖、麦芽五糖的质量比为1.0∶3.4∶7.5∶6.0∶1.8。玉米淀粉经挤出酶解复合改性后颗粒表面出现孔洞,结晶度下降。; 刘静雪樊红秀王庆庆赵鑫郭中张艳荣; 关键词：玉米淀粉高效液相色谱法

玉米蛋白环(组氨酸-脯氨酸)二肽前体的制备及其鉴定（英文）: 2016年; 以玉米蛋白为原料,制备活性环（组氨酸-脯氨酸）二肽（cyclo（His-Pro））前体——His-Pro和Pro-His二肽。分别采用碱性蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶对提取的玉米γ-醇溶蛋白进行单酶和双酶分步水解,筛选出最佳酶解工艺。采用碱性蛋白酶和风味蛋白酶分步水解的水解产物中cyclo（His-Pro）前体的含量比其他水解产物要高。采用响应面和L16（4-5）正交试验对碱性蛋白酶和风味蛋白酶分步水解γ-醇溶蛋白的工艺进行了优化,最佳水解条件为：底物质量浓度32 mg/m L,先加入12 100 U/g的碱性蛋白酶水解6.5 h,再加入17 000 U/g的风味蛋白酶于p H7.5、55℃条件下水解6 h。采用超高效液相色谱法和电喷雾质谱法对cyclo（His-Pro）前体进行定量和定性分析,结果表明水解产物中含有较高含量的脯氨酸-组氨酸二肽（6.88 mg/g）。; 张艳荣樊红秀刘鸿铖董欣; 关键词：玉米蛋白

无矾马铃薯粉条的研究被引量：7: 2013年; 以马铃薯淀粉为主要原料,采用二次挤压技术生产无矾粉条。通过单因素及正交实验考察了一次挤出温度、二次挤出温度、水分添加量对粉条感官评分和品质特性(断条率、糊汤率、膨润度、硬度)的影响。结果表明:一次挤出温度90℃、二次挤出温度90℃、水分添加量32%时,生产的粉条品质最好,具有良好的感官品质和蒸煮特性。采用二次挤压技术生产无矾马铃薯粉条,与传统方式相比,工艺简单,具有省时、节能、节水的特点,而且产品质量稳定,适合企业连续化、规模化生产。; 刘婷婷宋春春王大为

玉米蛋白油脂模拟品替代奶油在冰淇淋中的应用被引量：4: 2013年; 采用玉米蛋白油脂模拟品替代奶油生产冰淇淋。通过单因素和正交试验,以冰淇淋的感官评分和膨胀率为考核指标,确定油脂模拟品在冰淇淋中的最佳用量,同时也确定了明胶,单甘脂,麦芽糊精的最佳用量,即油脂模拟品8%,明胶0.2%,单甘脂0.4%,麦芽糊精4%,按此生产的冰淇淋风味清香,组织细腻,口感良好。; 刘婷婷李敏张薇王大为; 关键词：冰淇淋膨胀率

挤出-酶解复合处理玉米粉糖化工艺优化被引量：7: 2013年; 以挤出-酶解复合法处理的玉米粉为原料生产淀粉糖,以糖化液的葡萄糖当量(DE)值为考核指标,考察糖化时间、料液pH值、葡萄糖苷酶添加量和液固比对糖化效果的影响,并利用高效液相色谱对淀粉糖产品糖分组成进行定性定量分析。结果表明:通过响应面试验得到的优化糖化工艺为糖化时间3.5h、料液pH5.0、葡萄糖苷酶添加量280U/g(以干物质计)、液固比4:1(mL/g)、糖化温度60℃,此条件下糖化效果最好,所得淀粉糖出品率为106.39%,DE值为46.12%。其中葡萄糖含量31.87%、麦芽糖含量33.47%、麦芽三糖含量12.91%。; 张艳荣矫艳平樊红秀王大为; 关键词：糖化高效液相色谱

响应面试验优化玉米淀粉挤出-酶解复合法糖化工艺被引量：8: 2015年; 以经过挤出-酶解复合法液化后的玉米淀粉为原料,利用葡萄糖淀粉酶为糖化酶,采用挤出-酶解复合法糖化玉米淀粉挤出酶解物。以葡萄糖(dextrose equivalent,DE)值为考察指标,在单因素试验的基础上,利用响应面法对糖化工艺参数进行优化,确定最佳挤出工艺。响应面分析结果表明,最优工艺为葡萄糖淀粉酶添加量140 U/g、原料质量分数70%、挤出温度85℃,由此工艺得到的淀粉糖DE值为42.12%。利用高效液相色谱法检测得出DE38产品葡萄糖含量26.17%、麦芽糖含量25.29%、麦芽三糖含量14.86%,DE42产品葡萄糖含量29.57%、麦芽糖含量33.40%、麦芽三糖含量17.23%。红外图谱显示挤出物中含有葡萄糖等低聚糖特征峰,扫面电镜图显示原料经挤出后表面生成多孔状结构,X-射线衍射图显示有新的晶型结构生成,Brabender黏度曲线表明挤出物中含有小分子可溶性糖,黏度降低。; 丛崇吕呈蔚樊红秀郭中金凤石张艳荣; 关键词：玉米淀粉糖化

马铃薯蛋白乳饮料的研制被引量：6: 2013年; 以马铃薯蛋白替代部分奶粉,生产低脂高蛋白营养型乳饮料。以产品的稳定性和感官评分作为考察指标,通过单因素试验及正交试验研究确定马铃薯蛋白乳饮料的最佳工艺配方。表明马铃薯蛋白乳饮料的最佳配方为乳粉添加量2%,绵白糖添加量6%,马铃薯蛋白添加量1.0%,黄原胶添加量0.25%,单甘酯添加量0.20%,柠檬酸添加量0.15%。在此条件下,生产的马铃薯蛋白乳饮料稳定性良好,风味独特,营养丰富。; 冯元春姚佳刘婷婷王大为; 关键词：马铃薯蛋白质乳饮料稳定性

响应面试验优化植物甾醇超声乳化工艺及其乳化稳定性被引量：5: 2016年; 采用超声乳化法,以蔗糖酯为乳化剂,通过单因素试验和响应面分析,对植物甾醇超声乳化的工艺条件进行研究,结果表明:超声功率330 W、超声时间35 min、植物甾醇加入量0.53%、超声频率28 k Hz、超声温度30℃、蔗糖酯质量分数6%条件下,植物甾醇乳化液吸光度为1.57,吸光度与理论预测值基本一致。对超声乳化法与水浴乳化法制备的植物甾醇乳化液的稳定性进行评价,并采用倒置显微镜观察植物甾醇乳化液的粒径大小及形态,结果表明:超声乳化法制备的植物甾醇乳化液稳定性更好,粒径较小且更均匀。; 陈红邬欣蕾王大为; 关键词：植物甾醇超声乳化稳定性响应面

发芽对绿豆皮膳食纤维结构及性质的影响被引量：21: 2016年; 为研究发芽对绿豆皮膳食纤维结构及功能性质的影响,采用X射线衍射分析、红外光谱分析和电子显微镜扫描等方法测定其结构,并对其持水力、持油力、膨胀力、阳离子交换能力、吸附葡萄糖能力、吸附胆固醇能力和吸附NO2-能力等功能性质进行对比研究。结果表明:发芽处理后绿豆皮中总膳食纤维含量增加3.40%,可溶性膳食纤维增加13.62%。发芽绿豆皮膳食纤维的持水力、持油力、膨胀力明显提高,分别达到(6.97±0.32)、(4.93±0.10)g/g、(4.79±0.11)m L/g,阳离子交换能力略有降低,为(0.47±0.02)mmol/g,吸附葡萄糖能力增加,为(8.37±0.18)mmol/g,吸附胆固醇能力增加,为(2.23±0.11)mg/(m L·g),吸附NO2-能力有所降低,为(3.92±0.09)mg/g。扫描电子显微镜结果表明,发芽可使绿豆皮膳食纤维表面出现更多孔隙和褶皱,有利于膳食纤维吸附能力的提高;X射线衍射结果表明,发芽没有改变绿豆皮膳食纤维的结晶度,较好地保留了膳食纤维的结晶区和非结晶区;傅里叶红外光谱分析表明,发芽没有破坏绿豆皮膳食纤维的官能团结构。绿豆经发芽处理后改善了绿豆皮膳食纤维的大部分功能性质,较好地保留了其结构,有利于绿豆副产物的开发利用。; 王大为赵鑫董欣宋云禹董彦夫任华华; 关键词：发芽绿豆膳食纤维

正交试验优化黑玉米原花青素乳饮料配方被引量：3: 2014年; 对黑玉米原花青素乳饮料的配方进行优化,采用单因素试验分析绵白糖、乳粉、CMC及柠檬酸的添加量对产品品质的影响,以产品的感官评分及稳定性为考核指标进行L9(34)正交试验,确定黑玉米原花青素乳饮料的最佳配方。结果表明:当绵白糖添加加量6%、乳粉添加量3%、CMC添加量0.15%、柠檬酸的添加量0.10%时,制备的黑玉米原花青素乳饮料稳定性最好,风味纯正、品质优良。; 宋爽王大为; 关键词：黑玉米原花青素乳饮料

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吉林省重大科技攻关项目(2012ZDGG007)

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