陕西省重大科技创新专项计划项目(2011ZKC11-1)
- 作品数：6 被引量：29H指数：4
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- Plackett-Burman法筛选保加利亚乳杆菌发酵培养基氮源被引量：12
- 2012年
- 研究了酸奶发酵菌种保加利亚乳杆菌的增菌培养基组成,考查了7种氮源对其生长的影响.以廉价易得的原料作为基础培养基,采用Plackett-Burman(PB)试验设计筛选了影响保加利亚乳杆菌生长的重要因素.结果表明:新生牛血清(p=0.025 3)、酵母粉(p=0.070 7)、酪蛋白水解物(p=0.093 9)3种氮源对保加利亚乳杆菌的增殖效果比较明显,三者在大于90%的概率水平上差异显著,新生牛血清、酵母粉呈负效应,酪蛋白水解物成正效应.其他因素在大于90%的概率水平上差异不显著.因此,可选择该3种物质作为保加利亚乳杆菌的增殖因子.初步确定了3种氮源的添加量,为进一步优化确定培养基奠定了基础.
- 陈合李串娜舒国伟
- 关键词：保加利亚乳杆菌培养基氮源
- 温度对嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌发酵羊奶的影响被引量：5
- 2013年
- 以鲜羊奶为原料,保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌为基础发酵剂,在此基础上分别添加嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌,研究温度对两菌株发酵羊奶过程中酸度、pH、活菌数及总活菌数的影响。结果表明:嗜酸乳杆菌酸羊奶的最佳发酵温度为37℃,此时凝乳时间为4h,酸度、pH、嗜酸乳杆菌数和总活菌数分别为97.8 0T、3.88、1.8×107 CFU/mL和1.38×109 CFU/mL,感官评价总分可达到8.35分;干酪乳杆菌羊奶的最佳发酵温度为39℃,此时酸羊奶凝固时间为4.5h,酸度、pH、干酪乳杆菌数和总菌数分别为79.2°T、4.48、1.56×108 CFU/mL和1.81×109 CFU/mL,感官评价总分可达到7.00分。
- 陈合张秋红王长凤舒国伟
- 关键词：羊奶发酵温度嗜酸乳杆菌干酪乳杆菌益生菌
- 接种量对嗜酸乳杆菌和长双歧杆菌发酵羊乳的影响被引量：4
- 2013年
- 以鲜羊乳为原料,保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌(2:1)为发酵剂,研究了嗜酸乳杆菌LA6及长双歧杆菌BL的接种量对2菌株发酵羊乳过程中pH、酸度、活菌数及产品感官的影响。结果表明:LA6及BL的最佳接种量均为7.0%,43℃发酵4.5h,嗜酸乳杆菌酸羊乳的pH值和酸度分别为4.50°T和100.0°T,嗜酸乳杆活菌数和总活菌数分别为2.90×108、1.09×109cfu/mL;长双歧杆菌酸羊乳的pH值和酸度分别为4.00°T和130.0°T,长双歧杆菌和总活菌数分别为7.13×108、1.11×109cfu/mL。2种酸羊乳均酸甜适中,无膻味,口感较好。
- 陈合王娟季丽媛舒国伟
- 关键词：羊奶接种量嗜酸乳杆菌长双歧杆菌
- 接种量对嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌发酵羊乳的影响被引量：2
- 2013年
- 以鲜羊乳为原料,在酸乳发酵菌株(保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌)的基础上分别添加嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌,研究接种量对羊乳发酵过程中酸度、pH、活菌数及总活菌数的影响。结果表明:嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌酸羊乳的最佳接种量均为3%(v/v),前者凝乳时间为4h,酸度、pH、嗜酸乳杆菌数和总活菌数分别为80.0°T、3.94、1.88×107cfu/mL和1.90×109cfu/mL,感官评价总分可达到7.24分,后者酸羊乳凝固时间4.5 h,酸度、pH、干酪乳杆菌数和总活菌数分别为94.0°T、3.97、1.63×108cfu/mL和1.69×109cfu/mL,感官评价总分可达到8.54分。
- 舒国伟陈合王娟王长凤杨辉
- 关键词：嗜酸乳杆菌干酪乳杆菌接种量益生菌
- 除氧剂及益生元对双歧杆菌BB01和BB28微胶囊化的影响被引量：2
- 2014年
- 以双歧杆菌BB01和BB28为试验菌株,通过单因素试验研究不同浓度的除氧剂及益生元对其微胶囊效果的影响。结果表明:在双歧杆菌BB01微胶囊化的过程中,除氧剂半胱氨酸盐酸盐及异抗坏血酸钠的影响效果更佳,最适加入量分别为0.05%,0.09%,半胱氨酸盐酸盐对应的微胶囊活菌数及包埋率分别为2.2×109 CFU/mL,54%,异抗坏血酸钠对应的分别为2.9×109 CFU/mL,82%。益生元菊糖及低聚果糖对其微胶囊化的过程影响效果更佳,最适加入量分别为3%,5%,菊糖所对应的分别为4.6×109 CFU/mL,80%,低聚果糖所对应的分别为1.7×109 CFU/mL,80%;在双歧杆菌BB28微胶囊化的过程中,除氧剂抗坏血酸钠及异抗坏血酸钠对双歧杆菌的影响效果更佳,最适加入量分别为0.05%,0.03%,抗坏血酸钠所对应的分别为3.9×109 CFU/mL,77%,异抗坏血酸钠所对应的的微胶囊活菌数及包埋率分别为1.7×109 CFU/mL,66%。益生元低聚木糖及低聚果糖对其微胶囊化的包埋效果影响更佳,二者最适加入量均为7%,低聚木糖对应的微胶囊活菌数及包埋率分别为4.9×109 CFU/mL,60%,低聚果糖所对应的微胶囊活菌数及包埋率分别为4.3×109 CFU/mL,80%。
- 陈合宋雅娟王野舒国伟
- 关键词：双歧杆菌微胶囊除氧剂益生元
- 乳化法制备两歧双歧杆菌微胶囊被引量：4
- 2013年
- 以两歧双歧杆菌BB01和BB28为试验菌株,活菌数及包埋产率为指标,研究了海藻酸钠浓度、CaCl2浓度、乳化时间及固定化时间对乳化法制备两歧双歧杆菌微胶囊的影响.结果表明:当两歧双歧杆菌BB01微胶囊制备的条件分别为海藻酸钠浓度2%、CaCl2浓度1%、乳化时间10min、固定化时间15min时,对应的活菌数分别为4.9×109 cfu/mL、3.06×109 cfu/mL、2.47×109 cfu/mL和4.37×109 cfu/mL,包埋产率分别为80%、56.7%、40.9%和54.1%;当两歧双歧杆菌BB28微胶囊制备的条件分别为海藻酸钠浓度2.5%、CaCl2浓度1%、乳化时间15min、固定化时间15min时,对应的活菌数分别为4.0×109 cfu/mL、4.1×109 cfu/mL、1.59×109 cfu/mL和5.55×109 cfu/mL,包埋产率分别为80%、92%、87%和76.1%.
- 陈合王野贾亚丽舒国伟
- 关键词：两歧双歧杆菌微胶囊益生菌
