国家自然科学基金(31101329)
- 作品数：7 被引量：15H指数：3
- 相关作者：李风娟方元元王昌禄王乾盖克欣更多>>
- 相关机构：天津科技大学中国农业大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 酱油对血管紧张素转换酶抑制作用的研究被引量：3
- 2012年
- 考察了若干酱油样品的血管紧张素转换酶(ACE)抑制活性,发现所试样品均表现出ACE抑制活性,其IC50值范围为0.7405～3.0265mg/mL。样品的ACE抑制活性与其蛋白质降解程度、多肽含量及颜色值无明显相关性,应为多种活性物质综合作用的结果。对我国酱油产品中ACE抑制剂的结构表征可为潜在降血压功能性食品的研发提供指导。
- 李风娟王乾盖克欣陈新新王志芳李里特
- 关键词：酱油多肽
- 高血管紧张素转换酶抑制活性的豆酱中优势霉菌的分离被引量：3
- 2012年
- 以具有高血管紧张素转换酶(ACE)抑制活性的我国传统豆酱为研究对象,对发酵过程中的霉菌分布进行研究。酱曲中的霉菌数为108 cfu/g,后酵过程中仍保持在较高水平。分离两株优势霉菌,并根据其菌落形态、菌丝和孢子形态及产孢结构等鉴定为米曲霉原变种(Aspergillus oryzae)和灰蓝毛霉(Mucor griseo-cyanus),这两种霉菌在整个发酵过程中的存在对豆酱中ACE抑制剂的生成发挥着重要作用,为纯种发酵生产功能性调味品提供指导。
- 李风娟盖克欣王乾康宗华李里特
- 关键词：豆酱霉菌
- 枯草芽孢杆菌发酵大豆过程中水提物的ACE抑制活性的变化被引量：7
- 2015年
- 研究了枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)SY发酵大豆过程中样品水提物的血管紧张素转换酶(ACE)抑制活性的变化,并从蛋白质变化的角度进行分析.结果表明:发酵前期样品的ACE抑制活性迅速增加,然后降低并保持平稳,发酵12,h样品的IC50值为0.312,mg/m L;中性蛋白酶活力在前36,h迅速增至718,U/g,多肽及游离氨基的含量也相应逐渐增加并趋于稳定.可见,大豆蛋白质的适度降解有利于产品保持良好的ACE抑制活性,在控制发酵进程的条件下,枯草芽孢杆菌SY有望应用于发酵大豆食品的生产来获得具有潜在调节血压作用的产品.
- 李风娟刘婉璐方元元赵月王昌禄
- 关键词：发酵大豆抑制活性蛋白质降解
- 一株细菌发酵大豆的α-葡萄糖苷酶抑制活性研究被引量：2
- 2016年
- 研究了不同菌株发酵大豆的α-葡萄糖苷酶抑制活性,与纳豆菌、米曲霉、黑曲霉和红曲霉菌株相比,细菌菌株SY07发酵大豆表现出对α-葡萄糖苷酶的强抑制作用。SY07菌株发酵大豆过程中,随着微生物代谢活动的增强,样品逐渐呈现α-葡萄糖苷酶抑制活性,12h发酵样品的抑制率为37.93%,发酵24,36,48h抑制率无明显差异,约为50%,发酵12,48h样品的IC50值分别为5.077,2.079mg/mL。SY07菌株具有优良的产α-葡萄糖苷酶抑制剂的潜能,可望应用于新型降血糖功能性发酵大豆食品或调味品的研发。
- 李风娟刘鹏程方元元何晓翌陈思雅
- 关键词：发酵大豆细菌降血糖功能性食品
- Bacillus amyloliquefaciens SY07产α-葡萄糖苷酶抑制剂液态发酵条件优化
- 2016年
- 对一株解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens SY07)产α-葡萄糖苷酶抑制剂的最适培养基和液态发酵条件进行优化。豆渣可作为该菌产α-葡萄糖苷酶抑制剂的适用培养基,优化发酵条件为豆渣5%,装液量60 mL/250 mL三角瓶,接种量2%,初始pH值6.5,摇床转速180r/min,培养温度37℃,发酵时间48 h。在此条件下,发酵产物对α-葡萄糖苷酶活性的抑制率为60.08%。B.amyloliquefaciens SY07良好地利用了豆渣产α-葡萄糖苷酶抑制剂的能力,为潜在的降血糖功能性食品的研发及农副产品的综合利用开辟了新途径。
- 方元元李风娟陈勉华李贞景王昌禄
- 关键词：解淀粉芽孢杆菌Α-葡萄糖苷酶抑制活性功能性食品
- 我国豆酱血管紧张素转换酶抑制活性的比较被引量：3
- 2012年
- 文章对我国三种市售豆酱的血管紧张素转换酶(ACE)抑制活性及其主要化学组成进行比较分析,所试样品的IC50值分别为1.373、0.876和1.691 mg/mL,活性最高样品中的多肽含量为24.09g/100g dry matter,不同样品间多肽分布无明显差异。样品的ACE抑制活性应为多种活性物质综合作用的结果,对其中ACE抑制剂构效关系的研究可为我国豆酱功能性的研发提供指导。
- 李风娟盖克欣王乾王志芳陈新新李里特
- 关键词：豆酱多肽
- 豆酱发酵过程中血管紧张素转换酶抑制活性的变化被引量：5
- 2015年
- 研究了Aspergillus oryzae 3.042发酵制备豆酱过程中样品的血管紧张素转换酶(ACE)抑制活性的变化,并对相关化学成分的变化进行了分析。发酵前期样品的ACE抑制活性迅速升高,然后保持平稳,后酵8周所得样品的IC50值为0.390 mg/m L。发酵过程中多肽的含量前期迅速增加然后降低,γ-氨基丁酸(GABA)的含量持续降低,而样品颜色则逐渐加深。美拉德反应产物对发酵后期样品稳定的高活性起着重要作用,这为高ACE抑制活性的功能性调味品的研发提供理论指导。
- 刘婉璐方元元牛彩霞李风娟王昌禄
- 关键词：豆酱多肽Γ-氨基丁酸美拉德反应
