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江苏省农业科学院科研基金(6110759)

作品数：3 被引量：31H指数：3
相关作者：李春阳闫征王乃富曹建民张红城更多>>
相关机构：江苏省农业科学院中国农业科学院蜜蜂研究所更多>>
发文基金：江苏省农业科学院科研基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇紫心甘薯
  • 3篇甘薯
  • 1篇低糖
  • 1篇低糖果脯
  • 1篇饮料
  • 1篇饮料品质
  • 1篇制汁
  • 1篇制汁工艺
  • 1篇食品
  • 1篇糖果
  • 1篇酶处理
  • 1篇酶处理工艺
  • 1篇酶法生产
  • 1篇酶解
  • 1篇健康
  • 1篇健康食品
  • 1篇果脯

机构

  • 3篇江苏省农业科...
  • 1篇中国农业科学...

作者

  • 3篇李春阳
  • 2篇王乃富
  • 2篇闫征
  • 1篇李建军
  • 1篇蒋宁
  • 1篇张红城
  • 1篇曹建民

传媒

  • 1篇江苏农业学报
  • 1篇食品研究与开...
  • 1篇农产品加工（...

年份

  • 1篇2010
  • 1篇2009
  • 1篇2008
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
低糖紫心甘薯脯的研制被引量：5
2009年
以紫心甘薯为主要原料,研制低糖紫心甘薯脯。分别对产品的护色、硬化及风味等工艺条件进行了优化,产品风味独特、营养丰富。实验所得的最佳配方为:0.3%的柠檬酸钠,0.3%的明矾溶液,0.05%柠檬酸和一定量糖。
闫征王乃富李春阳王凡
关键词：紫心甘薯低糖果脯健康食品
酶法生产紫心甘薯汁的工艺被引量：11
2010年
为提高紫心甘薯汁的出汁率和营养物质含量,采用混合酶法生产紫心甘薯汁。通过正交试验确定两步酶解过程的最佳工艺参数。淀粉酶酶解的最佳工艺参数为打浆加水量为原料的2倍,淀粉酶量为0.1%,酶解时间60min;混合酶酶解的最佳工艺参数为纤维素酶量为0.1%,糖化酶量为0.15%,酶解时间40min。
闫征李春阳王乃富蒋宁
关键词：紫心甘薯酶解制汁工艺
酶处理工艺对紫心甘薯饮料品质的影响被引量：18
2008年
紫心甘薯是中国从日本引进的具有较佳保健功能的甘薯品种，有广阔的开发利用价值。研究表明：酶处理工艺可以有效地改善紫心甘薯饮料的品质，添加0．15％高温α-淀粉酶、酶解40min，可将甘薯汁中的淀粉充分酶解，能够提高紫心甘薯汁饮料的悬浮稳定性和澄清度；继续添加0．10％的酸性蛋白酶，可以解决紫心甘薯汁贮存过程中的二次沉淀问题，贮存90d未见浑浊和沉淀；当紫心甘薯汁pH值为4．8、色素含量在0．008～0．012mg／g时，溶液呈宝石红色，其澄清度和悬浮稳定性均较好；添加10．00％的白砂糖、0．15％的柠檬酸、0．06％甘薯香精、30．00％酶解甘薯汁，可以配制出酸甜可口、色彩亮丽、风味俱佳的紫心甘薯汁饮料。
李春阳张红城李建军曹建民
关键词：紫心甘薯饮料酶处理工艺
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