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国家级大学生创新创业训练计划(201210359059)

作品数：1 被引量：6H指数：1
相关作者：杨磊滕凤云熊志琴张斌更多>>
相关机构：合肥工业大学更多>>
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相关领域：农业科学更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇正交
  • 1篇正交试验
  • 1篇酱鸭
  • 1篇风味

机构

  • 1篇合肥工业大学

作者

  • 1篇张斌
  • 1篇熊志琴
  • 1篇滕凤云
  • 1篇杨磊

传媒

  • 1篇安徽农业科学

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
风味酱鸭加工工艺优化被引量：6
2014年
[目的]优化风味酱鸭的加工工艺。[方法]以鸭腿为原料,选取腌制时间、煮制时间、葡萄糖添加量和酱油添加量进行单因素试验,在此基础上采用正交试验优化,研究各自变量及其交互作用对风味酱鸭风味的影响,并对其工艺参数进行优化。[结果]风味酱鸭的最佳加工工艺条件为:腌制时间12 h、煮制时间70 min、葡萄糖添加量2.0%、酱油添加量30 ml/kg(均以鸭腿的重量计)。在此工艺条件下,酱鸭腿风味口感较好。[结论]该研究可为风味酱鸭的工业化生产提供理论指导。
张斌杨磊代显卓滕凤云熊志琴
关键词：正交试验
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