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江西省教育厅科学技术研究项目([2007]139)
作品数:
1
被引量:4
H指数:1
相关作者:
王辉
涂宗财
沙小梅
张雪春
叶云花
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相关机构:
江西师范大学
南昌大学
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发文基金:
江西省主要学科学术和技术带头人培养计划
江西省教育厅科学技术研究项目
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相关领域:
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作者
1篇
李腾
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沙小梅
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涂宗财
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王辉
传媒
1篇
食品科学
年份
1篇
2011
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动态高压微射流和谷氨酰胺转氨酶交联技术对大豆分离蛋白凝胶性能的影响
被引量:4
2011年
采用动态高压微射流和谷氨酰胺转氨酶(TG酶)酶促交联技术对大豆分离蛋白进行改性研究。结果表明:随着动态高压微射流压力和处理次数的增加,交联效果呈现先增加后减小的趋势;随着底物质量分数和TG酶与底物比的增加交联效果增强,随温度和时间的增加交联效果先增强后减弱。
叶云花
沙小梅
涂宗财
王辉
张雪春
张秋婷
李腾
关键词:
大豆分离蛋白
凝胶性
谷氨酰胺转氨酶
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