国家自然科学基金(31071554)
- 作品数：3 被引量：4H指数：1
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- 添加甘氨酸对天冬酰胺/葡萄糖模拟体系中丙烯酰胺形成的抑制作用被引量：4
- 2011年
- 美拉德反应目前被认为是形成丙烯酰胺的重要途径,极探讨了甘氨酸在葡萄糖/天冬酰胺模拟体系中抑制丙烯酰胺形成的规律。模拟体系分别在90、100、110、120℃下反应4h,丙烯酰胺的生成、褐变度的增加、产物的减少以及对天冬酰胺和甘氨酸降解动力学的分析表明,甘氨酸的添加能够显著降低美拉德反应生成的丙烯酰胺,且在该反应体系中甘氨酸与天冬酰胺之间存在竞争关系。
- 刘洁张海霞胡小松陈芳
- 关键词：丙烯酰胺甘氨酸美拉德反应
- 甘氨酸对Asn／Glc反应体系中丙烯酰胺及其相关底物和产物变化规律的影响
- 2013年
- 4个模拟体系(AA/Gly,Asn/Glc,Gly/Glc,Asn/Glc/Gly)于150℃加热反应3h后,采用液相色谱-质谱串联的多反应监测模式测定反应底物、中间体和产物的浓度变化趋势,为验证甘氨酸(Gly)对丙烯酰胺(AA)形成的抑制机理提供基础。试验结果表明:在150℃条件下添加等浓度的Gly,反应3h时使AA的生成量降低60%左右。相关物质的浓度变化规律,支持Gly消除AA的反应途径的观点。
- 汪俊涵刘洁郭缓陈芳胡小松
- 关键词：丙烯酰胺甘氨酸美拉德反应
- 甘氨酸与丙烯酞胺高温反应产物的细胞毒性
- 2012年
- 丙烯酰胺是食品加热过程中生成的一种具有潜在致癌性的有毒化合物,前期研究表明甘氨酸对丙烯酰胺的生成具有抑制作用。为了探明此方法的安全性,将丙烯酰胺/甘氨酸模拟体系在高温下发生反应的产物与丙烯酰胺的细胞毒性进行初步评价,应用倒置显微镜对细胞形态学观察、台盼蓝排斥实验检测细胞存活率,结果一致表明对于神经母细胞瘤细胞(SH-SY5Y),在低于100g/mL的浓度范围内,反应产物的毒性作用明显小于丙烯酰胺。
- 刘洁陈芳胡小松
- 关键词：丙烯酰胺甘氨酸细胞毒性
- 丙烯酰胺/甘氨酸模拟体系中反应产物的细胞毒性
- 丙烯酰胺是食品加热过程中生成的一种具有潜在致癌性的有毒化合物,前期研究表明甘氨酸对丙烯酰胺的生成具有抑制作用。为了对此方法进行安全性评价的基础探索,将丙烯酰胺/甘氨酸模拟体系在高温下发生反应的产物与丙烯酰胺的细胞毒性进行...
- 刘洁陈芳胡小松
- 关键词：丙烯酰胺甘氨酸细胞毒性
- 文献传递
- 丙烯酰胺/甘氨酸模拟体系中反应产物的细胞毒性
- 丙烯酰胺是食品加热过程中生成的一种具有潜在致癌性的有毒化合物,前期研究表明甘氨酸对丙烯酰胺的生成具有抑制作用。为了对此方法进行安全性评价的基础探索,将丙烯酰胺/甘氨酸模拟体系在高温下发生反应的产物与丙烯酰胺的细胞毒性进行...
- 刘洁陈芳胡小松
- 关键词：丙烯酰胺甘氨酸细胞毒性
