成都市科技局项目(04QT-011)
- 作品数：2 被引量：13H指数：2
- 相关作者：刘学文蒋保林更多>>
- 相关机构：四川大学更多>>
- 发文基金：成都市科技局项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 强化膳食纤维挤压膨化食品加工工艺的研究被引量：9
- 2006年
- 以玉米和荞麦为主要原料,强化膳食纤维开发研制挤压膨化休闲食品,并对挤压工艺参数进行了优化。实验首先采用单因素法考察了不同含量的膳食纤维对产品口感的影响;然后采用Box-Behnken实验设计方法进行实验设计,依据所得的实验数据建立了膨化度(Y1)与物料湿度(X1)、机筒温度(X2)和螺杆转速(X3)的相关数学统计模型:Y1=0.119179+0.016455X1-0.018315X3+0.028592X12+0.027734X32;通过对实验数据进行响应面分析,确定了挤压工艺的最佳参数:物料湿度为12.7%,机筒温度为120℃,螺杆转速为274r/min。分析表明,不溶性膳食纤维经挤压蒸煮后降低了17.9%。
- 刘学文陈谨
- 关键词：谷物食品膳食纤维膨化食品挤压膨化响应面法
- 双螺杆挤压膨化谷物食品中黄酮稳定性的研究被引量：4
- 2006年
- 采用双螺杆挤压膨化机,以玉米粉和荞麦粉为主要原料,添加银杏黄酮,考察了机筒温度和螺杆转速对挤压膨化产品中黄酮含量的影响,得到了以下规律和结论:挤压产品中黄酮的含量随机筒温度的升高而降低,随螺杆转速的升高而增加;当黄酮的添加量为75mg/kg、物料湿度14%、机筒温度125℃、螺杆转速为275r/min时,挤压产品的口感和组织状态最佳。
- 刘学文蒋保林
- 关键词：谷物食品黄酮挤压膨化膨化食品
