广州市教育局科技计划项目(08C075)
- 作品数：3 被引量：28H指数：3
- 相关作者：赖建平顾采琴朱冬雪林金莺曾庆祝更多>>
- 相关机构：广州大学南方医科大学更多>>
- 发文基金：广州市教育局科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 香蕉果皮提取物抑菌特性研究被引量：9
- 2009年
- 测定了香蕉(Musa nana)果皮提取物对食品常见腐败菌的抑菌活性,探讨了高温处理和紫外照射对其抑菌活性的影响.结果表明:除青霉菌外,香蕉果皮提取物对所测试菌均有一定的抑制作用,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度M IC值为0.75 g.mL-1,对枯草芽孢杆菌的M IC值为0.50 g.mL-1,对白酵母和黄曲霉的M IC值为1.00 g.mL-1.高温和紫外照射对提取物抑菌活性几乎无影响.
- 顾采琴钟逸玲赖建平朱冬雪曾庆祝林金莺赖雅平
- 关键词：提取物抑菌特性
- 香蕉果皮黄酮及与丙酸、茶多酚复配剂的抑菌防腐作用被引量：20
- 2012年
- 从香蕉果皮中提取的黄酮分别与丙酸、茶多酚复配得到不同复配剂,通过测定抑菌圈大小和最小抑菌质量浓度(MIC),研究不同复配剂对食品中常见污染菌和致病菌的抑菌活性,并对具有协同增效作用的复配剂在部分食品上的防腐保鲜效果进行探讨。结果表明:香蕉皮黄酮-丙酸(体积比1:0.25)对白假丝酵母的抑菌圈直径是香蕉果皮黄酮的7.2倍,也优于苯甲酸钠,表现出明显的协同增效作用,其MIC为41.7mg/mL;香蕉皮黄酮-丙酸(体积比1:1)对黄曲霉的抑制也有协同增效作用,其MIC为10.4mg/mL;香蕉皮黄酮-茶多酚(体积比1:1)对枯草芽孢杆菌的抑菌作用均好于茶多酚,也好于苯甲酸钠,表现出较好的协同增效作用,其MIC为7.8mg/mL。以上3种复配剂分别用于菠萝汁饮料、面包和新鲜猪肉的贮藏保鲜均表现出良好的防腐保鲜效果,并优于相同质量浓度的苯甲酸钠和丙酸钙。
- 赖建平顾采琴朱冬雪梁凤刘燕飞罗军
- 关键词：复配剂抑菌防腐
- 香蕉皮黄酮-丙酸复配剂对猪肉保鲜效果的研究被引量：3
- 2011年
- 用香蕉皮黄酮提取物与丙酸按不同比例复配并稀释成不同浓度的保鲜剂,应用于新鲜猪肉保鲜,并对保鲜过程中的感官品质和理化指标进行检测。结果表明:香蕉皮黄酮:丙酸以1:1配比、处理浓度以1.5%可使新鲜猪肉保鲜效果最佳,在常温下保鲜期达3d,比对照多出2d;处理过的新鲜猪肉pH值、挥发性盐基氮(total volatilebasic nitrogen,TVB-N)含量以及硫化氢实验均显著低于对照,表明常温下香蕉果皮黄酮提取物与丙酸的复配剂对新鲜猪肉具有一定的防腐保鲜作用。
- 顾采琴朱冬雪邱文婷赖建平刘鹏林金莺曾庆祝
- 关键词：丙酸复配剂猪肉保鲜
