山东省科技攻关计划(2007GG30009002)
- 作品数：4 被引量：31H指数：3
- 相关作者：唐晓珍杜新永谢芳王玉林孙国梁更多>>
- 相关机构：山东农业大学科技厅黄岛出入境检验检疫局更多>>
- 发文基金：山东省自然科学基金山东省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 生姜蛋白酶的双水相法萃取研究被引量：2
- 2010年
- 以生姜为原料,研究双水相萃取技术分离提取生姜中生姜蛋白酶的提取条件。利用单因素试验与正交试验进行优化,得到最佳萃取方案为PEG分子量为4000,PEG浓度为20%,缓冲盐pH为6.5,缓冲盐浓度为10%。此双水相体系的上相酶活回收和纯化倍数都是最高,分别达279.05%和1.86。
- 谢芳唐晓珍杜新永卢会忠
- 关键词：双水相萃取生姜蛋白酶酶活力
- 生姜蛋白酶嫩化牛肉效果的研究被引量：17
- 2008年
- 研究了生姜蛋白酶对牛肉的嫩化效果,对酶用量、pH、处理温度、处理时间进行了测试,并且进一步通过L9(34)正交实验选择出最佳嫩化工艺。结果表明:生姜蛋白酶对牛肉的嫩化效果十分显著,通过正交实验确定的生姜蛋白酶对牛肉嫩化的最佳工艺条件是:酶用量为0.06%,pH为7.0,处理温度为50℃,处理时间为2h。
- 孙国梁孔凡敏刘涛王玉林唐晓珍
- 关键词：生姜蛋白酶牛肉嫩化剪切力
- 双水相法萃取生姜蛋白酶体系的建立被引量：8
- 2011年
- 以生姜为原料,研究了采用双水相萃取技术分离提取生姜中生姜蛋白酶的提取条件,利用单因素试验与正交试验进行优化,优化得到的萃取方案为:PEG分子质量为4 000 u,PEG浓度为30%,选择盐种类为(NH4)2SO4,浓度为10%,体系pH为8.0。此双水相体系的生姜蛋白酶上相酶活力回收和纯化倍数都最高,分别可达393.77%和1.85。
- 谢芳唐晓珍马明杜新永卢会忠
- 关键词：双水相萃取生姜蛋白酶酶活力
- 生姜蛋白酶对红葡萄酒澄清效果的研究被引量：7
- 2009年
- 用生姜蛋白酶对红葡萄酒进行澄清试验,分析红葡萄酒的pH、蛋白质含量、色度、色调和多酚指数等理化指标并结合感官评价,进一步研究生姜蛋白酶对红葡萄酒的澄清效果。结果表明,红葡萄酒中添加生姜蛋白酶后,生姜蛋白酶对红葡萄酒的pH变化趋势影响不显著,可以保持红葡萄酒色调稳定,澄清度显著提高,多酚指数的变化趋势比较的平稳。感官分析发现,经0.25μg/mL处理过的红葡萄酒,颜色呈宝石红;澄清透明度较好,且有光泽,无明显悬浮物;香气差异不大,具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香和酒香;品尝红葡萄酒的滋味,具有纯净、幽雅、爽怡的口味和新鲜悦人的果香味,并其酒体完整,典型突出,明确,符合GB15073。综合各指标得出结论:生姜蛋白酶作用于红葡萄酒的最适浓度为0.25μg/mL,最佳作用时间是12～30d。
- 柴丽娟陈述云袁继鑫李岩乔圆圆赵冬艳唐晓珍
- 关键词：生姜蛋白酶红葡萄酒
