河南省教育厅自然科学基金(2007550021)
- 作品数：4 被引量：37H指数：3
- 相关作者：申瑞玲张勇程珊珊董吉林何俊更多>>
- 相关机构：郑州轻工业学院山西农业大学更多>>
- 发文基金：河南省教育厅自然科学基金博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 微粉碎对小麦麸皮营养组分和特性的影响被引量：10
- 2008年
- 以小麦麸皮为原料,研究微粉碎对小麦麸皮粒度、营养成分含量、物理特性的影响。结果表明,经微粉碎处理制得的小麦麸细粉粒度范围为104～124μm。微粉碎可提高小麦麸粉蛋白质、脂肪、水溶性膳食纤维(SDF)和可溶性β-葡聚糖(SOG)含量,降低总膳食纤维(TDF)和戊聚糖含量;可改善麸粉的物理特性,使水溶性提高、持水力和膨胀力降低。经微粉碎的小麦麸皮粒度小、功能成分丰富多样、能量低,在食品加工中具有广阔的应用前景。
- 申瑞玲程珊珊张勇
- 关键词：小麦麸皮粒度营养成分物理特性
- 燕麦粉面包的加工及烘焙品质研究被引量：3
- 2008年
- 本文研究了燕麦粉时面包的加工和品质的影响。在普通面包配方中添加5%～25%的燕麦粉替代小麦粉后,面包感官及比容评分都发生了变化;用正交试验研究了燕麦粉、活性干酵母、白砂糖和面包改良剂添加量对面包烘焙品质的影响,通过对感官评定和质构分析,确定了燕走粉面包制作的最佳配方,即在基础配方中添加12%燕麦粉、1.4%活性干酵母和改良剂、18%白砂糖,燕麦粉面包具有较好的品质和持水性。
- 申瑞玲董吉林张勇
- 关键词：燕麦粉面包烘焙品质
- 燕麦麸非淀粉多糖提取工艺的研究被引量：6
- 2008年
- 采用酶-水溶液和碱溶液提取法进行了燕麦麸非淀粉多糖提取工艺研究。通过正交试验得到燕麦麸水溶性非淀粉多糖(S—NSP)和水不溶性非淀粉多糖(I—NSP)的优化工艺参数,在此条件下S—NSP的得率9.12%,提取率81.5%;I—NSP的得率10.91%,提取率94.6%。
- 申瑞玲董吉林马婧何俊
- 关键词：燕麦麸非淀粉多糖
- 微粉碎对燕麦麸皮营养成分及物理特性的影响被引量：20
- 2008年
- 以燕麦麸皮为原料，研究了微粉碎对麸皮营养成分及物理特性的影响。结果表明微粉碎可以提高燕麦麸皮总膳食纤维含量，但对麸皮蛋白质、脂肪、水分及灰分含量影响不大；微粉碎还可以改善燕麦麸皮的物理特性，在粒度为250～125μm时燕麦麸皮持水力最强；在180～150μm时麸皮膨胀力最大；在150～125μm时麸皮水溶性最佳。
- 申瑞玲程珊珊张勇
- 关键词：燕麦麸皮营养成分物理特性
