国家自然科学基金(50206013)
- 作品数：48 被引量：615H指数：16
- 相关作者：周国燕胡晓亮华泽钊王春霞詹博更多>>
- 相关机构：上海理工大学中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所青岛农业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金上海市教育委员会重点学科基金上海市教育委员会创新基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学理学更多>>
- 食品玻璃化转变温度测量方法的比较被引量：1
- 2006年
- 利用差示扫描量热仪用经过退火处理的连续扫描法、不经过退火处理的连续扫描法和分步扫描法,对20％和50％蔗糖水溶液的玻璃化转变温度进行了测量。结果显示,退火处理的连续扫描法测量结果最好,测得蔗糖水溶液的玻璃化转变温度大致为-34．6℃,Tg'不受退火温度和溶液浓度的影响。三种方法测得20％蔗糖水溶液的Tg'的差别不大。退火方法和不退火方法测得50％蔗糖水溶液的Tg'差别很大。用两种不同的连续扫描方法做了几组测新鲜西瓜汁玻璃化转变温度的实验,结果在-42--44℃之间。
- 周国燕叶秀东张蕾华泽钊
- 关键词：玻璃化转变温度蔗糖西瓜
- 水分含量对草莓玻璃化转变温度的影响被引量：9
- 2006年
- 在冻干和低温保存中,玻璃化转变温度是一个非常重要的参数。本文用差示扫描量热仪测量得到不同湿基水分含量的草莓汁的玻璃化转变温度。实验发现水分含量较高时(>50%),草莓发生的是部分玻璃化转变,不同湿基水份含量草莓汁的Tg'基本相同,水分对其的影响较小。而水分含量较低时(<45%),草莓降温时往往出现完全玻璃化转变,不同湿基水分含量草莓的Tg有很大不同,完全玻璃化转变温度随着水分含量的减少而升高,拟合得到Tg随水分变化的公式。
- 叶秀东周国燕华泽钊闫琰
- 关键词：玻璃化转变温度草莓
- 醇类低温保护剂对NaCl水溶液共晶的影响被引量：3
- 2006年
- 为了研究低温保护剂对盐水溶液共晶的影响,利用差示扫描量热法(DSC)对添加不同浓度的甘油、乙二醇、1,2-丙二醇、1,3-丙二醇和二甲基亚砜的NaCl水溶液的共晶现象进行了研究.发现NaCl水溶液共晶是一个过冷随机过程,醇类和二甲基亚砜对之有抑制作用.保护剂浓度越高,共晶焓越小,对共晶的抑制作用越大.其中4种醇类保护剂的抑制能力从强到弱依次是甘油、乙二醇、1,2-丙二醇和1,3-丙二醇.其抑制能力的强弱主要由分子量/羟基数的比值决定,其次受甲基影响.二甲基亚砜抑制共晶的能力与乙二醇的接近.研究发现升温过程中,三元溶液发生共晶体的玻璃化现象和反玻璃化现象.
- 周国燕胡桐记高才华泽钊
- 关键词：差示扫描量热法共晶NACL
- 探针法测量低温下猪主动脉导热系数研究
- 2005年
- 低温下导热系数测定对生物器官的低温保存、低温外科医学及数值模拟计算至关重要。在分析探针法测量原理的基础上,用探针法对低温下猪主动脉的导热系数进行了测量研究。实验表明探针在用甘油和蒸馏水进行标定后,可以方便准确地测量-90^-35℃温区下猪主动脉的导热系数。
- 黄国纲周国燕李彩侠华泽钊
- 关键词：导热系数
- 不同干燥方法对三七内部结构和复水品质的影响被引量：23
- 2011年
- 对比研究真空冷冻干燥、真空干燥和热风干燥对三七内部结构和复水品质的影响。采用微CT技术对干燥样品进行扫描和图像重构,计算干燥样品的孔隙率和复水比,对3种干燥方法所得样品的复水品质进行对比分析。结果表明:3种干燥方法对孔隙率和复水比都有极显著影响(P<0.01)。从内部结构的保持和复水品质角度来看,真空冷冻干燥优于其他两种干燥方法,较适于工业生产。
- 周国燕詹博桑迎迎王春霞胡晓亮
- 关键词：孔隙率
- 猕猴桃热风干燥与冷冻干燥的实验研究被引量：26
- 2007年
- 本研究对真空冷冻干燥和热风干燥猕猴桃切片进行了对比实验,比较了不同冷冻干燥工艺和热风干燥工艺下猕猴桃VC损失率和干燥速率。实验发现热风干燥实验中,厚度、温度和对流情况三个因素对干燥速率和VC损失率两个指标都有显著影响(p<0.01)。最佳猕猴桃热风干燥工艺条件是:猕猴桃切片厚度取中间值6mm,温度取高值70℃,对流情况取加风。冷冻干燥实验中,厚度、一次干燥温度对干燥速率有显著影响(p<0.05),冻结速率无显著影响。厚度、一次干燥温度和降温速率对VC损失率有显著影响(p<0.05)。最佳猕猴桃真空冷冻干燥工艺条件是:猕猴桃切片厚度取中间值8mm,一次干燥温度-10℃,冻结降温速率取快速冻结。热风干燥的平均干燥速率远远大于冻干实验结果。冷冻干燥的VC损失率大大小于热风干燥过程。
- 周国燕陈唯实叶秀东肖鑫华泽钊
- 关键词：猕猴桃真空冷冻干燥热风干燥干燥速率VC
- 3种天然保鲜剂对荸荠杨梅贮藏保鲜效果被引量：30
- 2011年
- 研究了壳聚糖、海藻酸钠和溶菌酶3种天然保鲜剂对荸荠杨梅贮藏保鲜效果的影响,分析了各种天然保鲜剂处理对荸荠杨梅的感官品质、失重率、硬度、呼吸强度、Vc含量、可溶性固形物含量以及SOD酶活性等生理生化指标的变化。结果表明:壳聚糖涂膜处理的杨梅,感官效果最好,在4℃条件下贮藏20d后,果实的失重率仅为8.87%,Vc含量为7.1mg/100g,可溶性固形物含量为8.3%,呼吸强度显著低于其他处理组。
- 胡晓亮周国燕王春霞詹博
- 关键词：杨梅保鲜涂膜
- 猪肉品质的超声波无损检测实验研究被引量：2
- 2011年
- 实验采用B超扫描技术、计算机图像处理技术和统计分析技术,从不同组织的灰度直方图中提取特征参数,建立猪肉组织结构预测方法。探索、解决对猪肉品质影响较大的肌内脂肪(IMF)含量的评定问题,为超声用于猪肉的分级提供参考标准。
- 胡晓亮刘宝林周国燕
- 关键词：超声波无损检测猪肉品质肌内脂肪
- 基于露点温度的冻干残余水分含量计算被引量：3
- 2010年
- 为估算冻干过程残余水分含量,缩短冻干时间,降低能耗,提出一种新的方法──露点模型法来监控冻干过程物料的水分迁移情况。首先,根据传质原理,建立了相应的数学模型。然后以称重法为参考,对浓度为2%(W/V)的甘露醇(冻干保护剂)进行了模拟研究。实验结果表明该数学模型计算值与实际称重值在趋势上非常吻合。若对露点模型加以进一步完善和修正,将在成批控制冻干样品上呈现出很好的前景。
- 周国燕曹斌宏王巍悦张今
- 关键词：冷冻干燥露点数学模型
- 从香菇中浸提香菇多糖的方法对比研究被引量：20
- 2008年
- 本实验以干香菇粉末为原料,以蒽酮-硫酸法作为香菇多糖的测定方法,通过正交试验综合分析香菇多糖在热水浸提法、复合酶法、超声波辅助法浸提工艺下的多糖得率,比较三种工艺的优缺点。实验结果表明,在最佳工艺条件下,复合酶法多糖得率为7.530%,热水浸提法为3.229%,超声波辅助法为4.669%。故复合酶法是香菇多糖浸提工艺的首选,其最佳工艺条件是纤维素酶含量0.1%、果胶酶0.5%、木瓜蛋白酶2.0%、提取时间80min,多糖得率为7.530%。
- 李红卫周国燕郭慧青胡琦玮
- 关键词：香菇多糖热水浸提法复合酶法超声波辅助法
