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湖北省教育厅重点项目(20063036)

作品数：1 被引量：9H指数：1
相关作者：姜发堂倪学文汪超钟晓凌陈文平更多>>
相关机构：北京市华都峪口禽业有限责任公司湖北工业大学更多>>
发文基金：武汉市青年科技晨光计划湖北省教育厅重点项目更多>>
相关领域：医药卫生更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇医药卫生

主题

  • 1篇葡甘聚糖
  • 1篇馒头
  • 1篇馒头品质
  • 1篇魔芋葡甘聚糖
  • 1篇抗老化

机构

  • 1篇湖北工业大学
  • 1篇北京市华都峪...

作者

  • 1篇蹇美云
  • 1篇陈文平
  • 1篇钟晓凌
  • 1篇汪超
  • 1篇倪学文
  • 1篇姜发堂

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
魔芋葡甘聚糖改善馒头品质的研究被引量：9
2011年
为改善馒头老化,在馒头制作过程中,研究改良剂魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)对馒头制品抗老化的影响。采用响应面方法(Plackett-Burman试验)筛选并确定馒头的制作因素,并用正交试验对工艺进行优化。结果表明:面粉200g、加水量100.0mL、KGM添加量12.5g、酵母粉2g、白砂糖1g、搅拌1h、醒发时间3h。根据优化条件下制得的馒头表皮光滑、高挺、比容大、内部结构细腻,并可改善馒头老化速度。
陈文平汪超蹇美云钟晓凌倪学文姜发堂
关键词：馒头抗老化魔芋葡甘聚糖
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