大豆生物学教育部重点实验室开放基金(SB05C03)
- 作品数：1 被引量：16H指数：1
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- 发文基金：大豆生物学教育部重点实验室开放基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 两种改性技术提高大豆分离蛋白凝胶性能的研究被引量：16
- 2008年
- 利用大豆分离蛋白为原料,分别进行干热和共价改性处理,通过对产品凝胶强度等指标的检测,优化共价反应条件,确定提高大豆分离蛋白凝胶性能的共价修饰技术参数,可以作为高凝胶性辅料添加在肉肠制品、仿生模拟食品、鱼糜制品、膨化食品及浓缩食品中,拓宽在食品工业的应用领域和范围。提高大豆分离蛋白凝胶性的干热条件为60℃,0.5 d,产品的凝胶强度比原产品提高约15%;提高大豆分离蛋白凝胶性的共价改性条件为:魔芋精粉与大豆分离蛋白的配比为1∶1 000,反应温度为60℃,相对湿度为65%(KI饱和溶液),反应时间为1 d,产品的凝胶强度比原产品提高约35%。
- 张华江迟玉杰
- 关键词：大豆分离蛋白凝胶强度
