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河南省科技攻关计划(991060005)

作品数：1 被引量：3H指数：1
相关作者：陈艾菊林敏刚安红周更多>>
相关机构：河南工业大学更多>>
发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇糙米
  • 1篇糙米调质

机构

  • 1篇河南工业大学

作者

  • 1篇安红周
  • 1篇林敏刚
  • 1篇陈艾菊

传媒

  • 1篇中国粮油学报

年份

  • 1篇2006
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
糙米调质前后大米食用品质的研究被引量：3
2006年
本文以超声波雾化方式对低水分粳型糙米进行调质,探讨调质对大米食用品质的变化影响。研究结果表明,采用碱性水对糙米调质后大米的食用品质得到一定的改善,大米淀粉的初始糊化温度有所降低,米汤的pH值有所提高,米饭的黏度/硬度比提高了8.8%,米饭的感官评分比未调质的样品上升了5.4%。另一方面,米糠的游离脂肪酸值也发生了较大的变化,使用碱性水调质的米糠比未调质米糠游离脂肪酸值降低23.5%,一定程度上抑制了米糠的酸败,有利于米糠的保鲜和综合利用。
安红周赵琳陈艾菊林敏刚
关键词：糙米调质
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共1页<1>
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