江西农业大学食品科学与工程学院
- 作品数：960 被引量：5,949H指数：29
- 相关作者：徐明生王文君涂勇刚赵燕黄占旺更多>>
- 相关机构：南昌大学生命科学与食品工程学院南昌大学生命科学与食品工程学院生物质转化教育部工程研究中心南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金江西省自然科学基金江西省科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
- 江西农业大学学生军训期间膳食营养状况分析被引量：1
- 2013年
- 目的了解大学生军训期间膳食与营养状况,为指导大学生的合理膳食提供依据。方法选取江西农业大学2012级学生50名,采用24 h膳食记录法和称重法调查军训前与军训中连续5 d的膳食摄入状况。结果军训前与军训中各类食物摄入量比较,男、女生谷类、蛋类、奶类,男生肉类和女生水果类日平均摄入量差异均有统计学意义(P值均<0.05);各主要营养素摄入量比较,男、女生能量、碳水化合物、维生素A,以及男生钙、蛋白质和女生维生素C摄入量差异有统计学意义(P值均<0.05)。男、女生三大营养素供能比较为合理。结论军训期间学生各种营养素的摄入量均有所增加,大多数营养素的摄入量已经超过推荐量。
- 刘后根洪艳平刘楠
- 关键词：饮食习惯营养状况
- 鱼精蛋白对黑曲霉细胞内的琥珀酸脱氢酶和苹果酸脱氢酶的影响被引量：19
- 2005年
- 鱼精蛋白是一种多聚阳离子天然肽类,它是一种碱性蛋白质。为探讨其抑菌作用,我们研究了鱼精蛋白对黑曲霉细胞内的琥珀酸脱氢酶和苹果酸脱氢酶的影响。结果表明,鱼精蛋白具有抑制琥珀酸脱氢酶和苹果酸脱氢酶的活性(p<0.01),但效果低于纳他霉素。提示鱼精蛋白用作食品防腐剂具有很大的潜力。
- 徐明生陈锦屏上官新晨
- 关键词：鱼精蛋白纳他霉素黑曲霉
- 蜜本南瓜不同部位营养成分分析与评价被引量：12
- 2009年
- 通过化学分析、仪器分析法测定南瓜不同部位营养成分并进行比较分析及营养评价。结果表明,南瓜果中干物质、还原糖、总糖、多糖、氨基酸等营养成分含量较其他部位高,南瓜叶中蛋白质、脂肪、纤维、维生素及矿物元素的含量最高,南瓜各部位按平均营养价值从高到低排序依次为:南瓜叶、南瓜果、南瓜花、南瓜茎。南瓜不同部位均含有较丰富的营养成分,其中南瓜叶的平均营养价值最高。
- 熊建华罗秋水闵嗣璠周雯雯孙文刚
- 关键词：营养成分营养评价
- 风味黄鳝软罐头的研究被引量：9
- 1998年
- 本文阐述了黄鳝方便食品加工工艺和操作要点。该工艺由油炸、腌制脱腥、烘干脱水等工艺组成。在满足消费者要求的基础上，最大程度地保持了黄鳝特有的风味和色泽，为黄鳝的开发与利用提供了一个先进可行的生产模式。
- 吴少福侯英梅
- 关键词：黄鳝腌制脱腥脱水软罐头
- 基于光谱学技术对丁香油与乙酸乙酯相抑制LDL非酶糖基化、氧化修饰能力的比较
- 低密度脂蛋白(LDL)非酶糖基化和氧化修饰均是导致动脉粥样硬化(AS)的关键因素。确定原料功能作用所对应的有效成分也是功能食品研发的一个关键问题。前人发现,丁香可有效抑制牛血清白蛋白(BSA)、高密度脂蛋白(HDL)糖基...
- 谢志勇江慎华曲文娟张小霞张化浩张良慧郝澍马海乐沈勇根
- 关键词：丁香丁香油低密度脂蛋白三维荧光光谱
- 小麦苗活性成分及抗氧化、抑制亚硝化能力分析被引量：6
- 2018年
- 为研究小麦苗活性成分含量及其抗氧化、抑制亚硝化活性,选择4种鄂小麦麦种水培麦苗,采用化学分析方法、光谱分析方法测定其主要活性成分含量。通过自由基清除率、还原力测定法研究抗氧化能力,通过亚硝酸盐清除率、亚硝酸胺合成阻断率研究其抑制亚硝化能力。结果显示,小麦苗中还原糖含量1.806%～2.628%,多酚0.758%～0.876%,甜菜碱0.170%～0.302%,维生素C 30.847～42.560 mg/100 g,叶绿素234.814～383.657 mg/100g,SOD酶440.327～528.463 U/g,可溶性固形物4.495%～5.495%,其中352和596麦苗营养价值较18、251营养价值高。4种小麦苗均具有较强的抗氧化、抑制亚硝化活性,其中352号清除O2-·和DPPH·自由基的能力最强,596号清除ABTS+·自由基能力和还原力能力最强,并具有最强的抑制亚硝化能力,其次为352号,18号和251号稍差。小麦苗营养成分丰富,具有较强的抗氧化、抑制亚硝化能力。
- 闵芳李冬梅夏日耀杜华英杜娟杜娟
- 关键词：小麦苗活性成分抗氧化活性
- 水产品保鲜贮藏的研究进展被引量：5
- 2006年
- 水产品保鲜历来就是一个难题,是制约水产业发展的主要因素之一。本文分别从几个不同保鲜方法综述了水产品保鲜的现状以及研究进展。
- 毛春财陈卫平郑卫星
- 关键词：水产品保鲜
- 鲜湿米粉微波处理后的储藏品质变化规律被引量：9
- 2018年
- 为延长鲜湿米粉货架期,研究了微波处理对鲜湿米粉储藏品质的影响,将鲜湿米粉经600 W微波功率处理73 s后,与未经微波处理的对照组一同于28℃储藏。结果表明,鲜湿米粉在储藏过程中感官、含水量、L*值、a*值和蒸煮吸水率总体呈下降趋势,b*值、蒸煮损失率、菌落总数总体呈上升趋势,硬度、弹性、黏聚性和咀嚼性则先增大后减小。对照组储藏36 h时,感官得分较差,仅为42.28,而处理组60 h时为63.57,仍保持较好感官品质;对照组24 h时,蒸煮吸水率和损失率分别为47.98%和2.43%,与处理组60 h时蒸煮品质类似,分别为43.88%和2.76%;对照组12 h时菌落总数达到5.9×106CFU/g,超过标准限量(8.0×104CFU/g),而处理组在36 h时达到7.5×105CFU/g,超过限量要求。综上所述,微波处理在一定程度上能够有效延缓鲜湿米粉储藏品质劣变。
- 黄永平黄占旺黄占旺万亮王素贞王素贞陈佳妮周明
- 关键词：微波处理储藏品质
- 蔬菜纸加工技术
- 2002年
- 蔬菜纸是先将新鲜蔬菜加工成糊状,然后加入适当的调味料和黏着剂,再干燥轧制而成。其形状大小与一张普通名片相似。食用时可将两三块种类、颜色不同的蔬菜纸叠合在一起。
- 董开发
- 关键词：纸加工蔬菜加工复合袋产品粒度加盐
- 不同营养水平对崇仁麻鸡不同阶段生产性能和胴体化学组成的影响被引量：12
- 2004年
- 将崇仁麻鸡 36 0只 (公母各半 )随机分成三组 ,分别饲喂不同能量和蛋白质水平的日粮。试验结果表明 ,不同营养水平对 6 0日龄前各期体重有显著 (P <0 .0 5 )的影响 ;对 70日龄前各期日增重影响差异显著 ,对 2 0日龄的脂肪含量 ,及 30 ,4 0 ,5 0 ,6 0 ,70 ,75日龄的水分和脂肪含量有显著的影响。
- 欧阳克蕙王文君林树茂付月华瞿明仁
- 关键词：营养水平崇仁麻鸡蛋白质日粮
