扬州大学旅游烹饪学院
- 作品数：2,921 被引量：12,433H指数：36
- 相关作者：汪志君蒋云升周晓燕葛庆丰杨振泉更多>>
- 相关机构：南京师范大学地理科学学院常熟理工学院生物与食品工程学院江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金江苏省自然科学基金江苏省高校自然科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理医药卫生文化科学更多>>
- 蓬勃发展中的扬州大学旅游烹饪学院
- 2000年
- 根据高校管理体制改革精神 ,扬州大学成为我国第一个合并组建的新型的综合性大学。作为二级学院的扬州大学旅游烹饪学院 ,善于抓住发展机遇 ,凭着敢为人先的办学精神 ,凭着人无我有、人有我优、人优我强的办学特色 。
- 韩寿祥
- 关键词：高校管理高等教育烹饪教育办学特色
- 台湾乡村旅游发展历程探究被引量：5
- 2014年
- 对乡村旅游内涵及台湾乡村旅游发展历程加以探讨,并提出台湾乡村旅游实践启示,以期对大陆乡村旅游的可持续发展以及重新创造传统价值与保护乡村意象有所借鉴。
- 孙萍
- 关键词：乡村旅游乡村性
- 依托大学生创新创业训练计划平台,实施本科生科研导师制的探索与实践被引量：10
- 2015年
- 大学生创新创业训练计划是在教师的指导下,以学生为主体的创新创业实践活动,是教育部关于高等学校教学质量工程建设的重要组成部分,更是实施本科生科研导师制的重要载体。结合食品科学与工程专业的特点,论述了依托大学生创新创业训练计划平台,实施本科生科研导师制的方案、成效及需要注意的问题。
- 刘俊
- 关键词：科研导师制食品科学与工程专业
- 互联网视角下女大学生“吃货”媒介化研究被引量：2
- 2016年
- 互联网丰富了美食体验方式,赋予女大学生"吃货"鲜明的网络色彩,强化了美食体验者的身份意识。通过对女大学生的问卷调查,结果表明女大学生吃货通过发掘与社交环节进行美食体验,具有休闲性。女大学生吃货的社会标签与网络依恋构成其媒介化的基础。女大学生吃货美食体验的信息化与中介化,在美食与消费者之间搭建起媒介桥梁,加速美食旅游化的进程。个性与常态存在保证了女大学生吃货在媒介化过程中的民间立场与生活价值取向。
- 张旗江秋敏
- 关键词：互联网媒介化女大学生
- 花生致敏性评估方法及食品加工对其致敏性影响的研究进展被引量：2
- 2023年
- 花生是“8大类”过敏原食物之一,因其诱发严重的临床症状及日益上升的发病率而受到广泛关注。文章概述了花生过敏原(Ara h 1-18)的结构特性、免疫特性及体内和体外评估方法,总结了不同食品加工对花生致敏性的研究进展,并展望了未来食品加工技术对消减花生致敏性的研究方向。
- 陈款王涛李倩姜松松
- 关键词：花生食品加工
- 玫瑰香槟啤酒的研制被引量：5
- 2012年
- 采用瓶内二次发酵的方法,以玫瑰和麦芽为原料研制出一种具有特殊风格的玫瑰香槟啤酒。研究了玫瑰浸提的技术参数,探讨了玫瑰香槟啤酒的酿造工艺条件。结果表明:玫瑰花的最佳浸提条件为:料水比1∶60,浸提温度80℃,浸提时间1.5 h。玫瑰香槟啤酒的酿造条件为:玫瑰浸提液与啤酒原酒以40∶60的比例配比,接入2%的香槟酵母,加4%的糖,进行低温二次发酵,发酵6 d,得到的产品气泡含量丰富、残糖少、香气协调柔和,风味品质俱佳。
- 孙长花于智勇张素华周黎李淑
- 关键词：玫瑰发酵
- 唐代长安菜肴漫论被引量：1
- 2000年
- 唐代长安菜肴主要由宫廷菜、宫府菜、市肆菜、“胡食”菜等组成 ,它之所以成为当时中国菜肴的最主要流派 ,是与当时长安城作为中国政治、经济。
- 邱庞同
- 关键词：饮食文化唐代菜肴宫廷菜
- 也论厨师的职业道德被引量：1
- 2014年
- 厨师职业道德是随着餐饮行业的产生而形成,它对厨师的生产活动过程起着制约作用。厨师职业道德主要包括良好的卫生观念、严谨的专业作风、精湛的烹饪技艺等方面。当前社会,提高厨师职业道德修养,服务社会,已成为餐饮从业人员的基本共识。
- 何小龙
- 关键词：厨师职业道德
- 芫花根总黄酮的镇痛作用及其机制研究被引量：14
- 2005年
- 目的 观察芫花根总黄酮的镇痛效果 ,并探讨其镇痛的作用机制。方法 采用佐剂性关节炎大鼠为疼痛模型 ,以消炎痛肠溶片为阳性对照药 ,观察芫花根总黄酮对大鼠痛阈、疼痛级别以及炎症局部组织中前列腺素E2 (PGE2 )、超氧化物歧化酶 (SOD)的影响。结果 芫花根总黄酮可使佐剂性关节炎大鼠痛阈增加和疼痛级别降低 ,显著减少炎症组织中PGE2 含量 ,提升炎症组织中SOD的活力 ,并且芫花根总黄酮的作用强度和消炎痛肠溶片类似。结论 芫花根总黄酮具有较好的镇痛效果 ,其机制可能和抑制PGE2 生成 ,提升SOD活力有关。
- 王莉郑维发王建华崔桂友夏艳秋
- 关键词：镇痛痛阈前列腺素E2超氧化物歧化酶
- 基于光波微波炉的胡萝卜脆片膨化工艺开发被引量：5
- 2017年
- 利用光波微波炉对膨化胡萝卜脆片工艺进行研究,选定微波功率、光波功率和加热时间3个因素的3个水平进行中心组合实验,建立感官评分和脆度值的二次回归方程,通过响应面法分析得到膨化胡萝卜脆片的最佳制作工艺。同时分析感官评分与脆度这2个关键评价指标的相关性。结果表明,当微波功率为1 019 W,光波功率为490 W,加热时间为36 min时,非油炸胡萝卜脆片的感官评分可高达92.8分,脆度值为1.53 s,品质最佳。
- 吴鹏王恒鹏许志诚张涛陈胜姝孟祥忍
- 关键词：光波微波炉响应面分析法感官评定
