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韩山师范学院烹饪与酒店管理学院

作品数：53 被引量：146H指数：7
相关作者：黄彬更多>>
相关机构：西北师范大学生命科学学院河海大学商学院扬州大学旅游烹饪学院更多>>
发文基金：广东省科技计划工业攻关项目潮州市科技计划项目国家自然科学基金更多>>
相关领域：文化科学轻工技术与工程经济管理生物学更多>>

合作机构

文献类型

  • 49篇中文期刊文章

领域

  • 17篇文化科学
  • 15篇轻工技术与工...
  • 7篇经济管理
  • 3篇生物学
  • 3篇医药卫生
  • 2篇环境科学与工...
  • 2篇农业科学
  • 1篇化学工程
  • 1篇自动化与计算...
  • 1篇水利工程

主题

  • 10篇潮州菜
  • 6篇调味
  • 6篇调味品
  • 6篇营养
  • 6篇教育
  • 5篇教学
  • 4篇健康
  • 4篇风味
  • 4篇风味物质
  • 4篇超临界萃取
  • 3篇大学生
  • 3篇营养策略
  • 3篇质构分析
  • 3篇入侵
  • 3篇入侵性
  • 3篇烹饪
  • 3篇旅游
  • 3篇课程
  • 2篇大学生营养
  • 2篇学生营养

机构

  • 49篇韩山师范学院
  • 2篇扬州大学
  • 2篇西北师范大学
  • 1篇河海大学
  • 1篇广东第二师范...
  • 1篇顺德区中等专...

作者

  • 9篇黄俊生
  • 2篇黄东燕
  • 1篇周爱东
  • 1篇詹世雄
  • 1篇郑晓宏
  • 1篇曹仲文
  • 1篇林晓宏
  • 1篇郑炜
  • 1篇黄彬

传媒

  • 17篇韩山师范学院...
  • 5篇中国调味品
  • 2篇草业学报
  • 2篇轻工科技
  • 1篇中学生物教学
  • 1篇黑龙江社会科...
  • 1篇生态学杂志
  • 1篇实验室研究与...
  • 1篇江西化工
  • 1篇实验技术与管...
  • 1篇文教资料
  • 1篇内蒙古农业大...
  • 1篇兰州教育学院...
  • 1篇保鲜与加工
  • 1篇宜春学院学报
  • 1篇文化创新比较...
  • 1篇农产品加工
  • 1篇世界科学技术...
  • 1篇边疆经济与文...
  • 1篇农产品加工（...

年份

  • 1篇2022
  • 5篇2021
  • 8篇2020
  • 7篇2019
  • 11篇2018
  • 17篇2017
共 53 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
大健康背景下基于中医体质的厨师体质调查——以东莞市东城区部分酒店为例
2017年
调查厨师的中医体质分布情况,为针对性地开展预防职业病等提供指导.采用横断面调查法,对东莞市东城区部分酒店随机抽取137名厨师进行中医体质问卷调查.得出该人群平和质37例(占27%),偏颇体质100例(占73%),偏颇体质所占比例高于平和质;女性(37.8%)湿热质高于男性(21.0%)湿热质(P<0.05);痰湿体质比例随着年龄的增长逐渐增加(P<0.01);体重超重人群中痰湿质比例明显高于其他体重人群(P<0.01);平和质人群中,体重正常的人群比例明显高于其他体重人群(P<0.01).该厨师人群偏颇体质所占比例高于一般人群,其中痰湿质随着年龄的增长逐渐增多.
燕宪涛杨柳青
关键词：厨师中医体质大健康
利用箱式模型评估全球溴甲烷的自然源排放量
2019年
现今,全球环境问题日益明显,臭氧层空洞,光化学烟雾,全球变暖及其带来的自然灾害次数增加等与人类活动息息相关。臭氧主要集中于平流层,可以吸收太阳辐射中的紫外波段(<320nm),有效减少到达地表的紫外辐射的强度,为地球表面的生命活动提供必要的保障。自20世纪80年代以来,工业源的卤素化合物(如氟利昂、溴甲烷、氯仿等)的大量生产与使用催化了平流层臭氧层的分解,使得地表的紫外辐射暴露值增加。1985年《蒙特利尔条约》的签署有效地遏制了全球范围内含卤素的分解臭氧的化合物的生产与使用。本文通过美国海洋与大气署下属的全球大气观测网络中的溴甲烷浓度数据,分析了1995年后至今(2019年1月)的溴甲烷排放特征,并用箱式模型定量的评估得出,全球溴甲烷的自然源大小占到了大气中溴甲烷存量的92%以上。
戴秋婷
关键词：臭氧层空洞溴甲烷箱式模型自然源
中药复方治疗肥胖作用机制的研究进展被引量：3
2022年
肥胖是世界上较为普遍的慢性病,不仅是糖尿病、心血管疾病和非酒精性脂肪肝等多种疾病的危险因素,还是感染性疾病的易感因素。西药在治疗肥胖上疗效明显,但是不良反应也显而易见。中药复方在肥胖等慢性代谢性疾病的临床疗效上具有突出的优势。然而,中药复方的减肥机制仍不清楚。因此,本文对近年来有关中药复方减肥的文献进行了综述和分析,重点对中药复方治疗肥胖症的机理进行了总结分析,以期为新药配伍的实验设计提供一些新的思路和方法。
燕宪涛陈大卫顾瑞霞
关键词：中药肥胖
潮汕传统饮食习俗背景下的大学生营养健康教育现状与对策研究被引量：2
2018年
采用问卷调查法对908名在校大学生的营养知识、营养态度、饮食行为和对潮汕传统饮食习俗特点认知情况进行调查,结果表明:在校大学生体重过低率为30.9%,超重肥胖率为4.7%;营养知识知晓率平均分为13.36±3.81,总体良好;92.8%的调查对象愿意接受合理的态度来改变现有饮食习惯;94.8%的调查对象认为有必要开展营养知识的宣传教育,仅21.5%的调查对象有规律的进餐习惯,23.0%的人注重荤素搭配,平衡膳食;注重食物保质期的人高达87.6%,不抽烟的人高达89.5%.总的来看,调查对象对营养知识有一定了解,营养态度较端正,但仍需加强不同程度的营养教育以进一步提升大学生营养健康水平.
章斌郑若丹燕宪涛陈郑雯郑陈芸
关键词：大学生营养健康教育
基于SWOT分析的潮州茶文化旅游开发探究被引量：2
2019年
潮州茶文化旅游开发有其内在的优劣势,机遇与挑战并存。针对这种现状,要促进潮州茶文化的旅游开发,就必须整合相关资源、优化产品结构、深掘文化底蕴、依托电子商务平台、细分旅游市场、建设旅游配套设施、加大宣传力度、规范经营环境。
王晓丽李晓岚
关键词：茶文化旅游开发SOWT分析
互联网时代我国高校就业指导课程改革初探——以韩山师范学院为例被引量：2
2017年
高校就业指导课是帮助大学生就业的重要环节,但是目前我国高校的就业指导课程质量参差不齐。本文以韩山师范学院为例,对我国高校就业指导课程的现状、实效性进行了问卷调查,并基于调查结果建议高校在保持大班授课的基础上充分利用互联网信息技术,实行分层教学、线上线下联动课堂、专业化教师队伍来改进目前的就业指导课。
苏浣钗
关键词：就业指导课分层教学
二氧化碳超临界萃取白簕黄酮类化合物制备潮州菜特色调味品的研究被引量：8
2017年
通过二氧化碳超临界萃取白簕中的黄酮类化合物,以开发特色蘸粘调味品。再以单因素试验、正交试验L9(34)探究白簕提取液、麦芽糊精、谷氨酸钠和柠檬酸对白簕特色蘸粘调味品感官品质的影响。结果表明:在萃取压力为25MPa,萃取温度为35℃,CO_2流量为20L/h,夹带剂无水乙醇0.5mL/g时,白簕黄酮类化合物萃取率最高,含量为1.63%。该调味品影响因素顺序为:白簕提取液>麦芽糊精>谷氨酸钠=柠檬酸。最优组合为A_1B_2C_2D_2,即食盐84.17%、白簕膏0.26%、麦芽糊精4.21%、谷氨酸钠10.52%、柠檬酸0.84%,产品效果最佳。
黄俊生
关键词：超临界萃取黄酮类化合物调味品潮州菜
Sous vide烹调法在我国运用的探讨被引量：3
2017年
Sous vide法式真空低温烹调法具有温度精确、操作简便、营养保存完整的特点,被全世界广泛应用,但是Sous vide在我国运用并不普遍。本文对Sous vide法式真空低温烹调法在我国餐饮相关行业运用现状及其运用扩展的可能性进行分析,提出几点发展策略。
杨梓莹黄彬
关键词：餐饮行业
超声波辅助浸提橄榄风味物质制备特色蘸黏调味品的研究被引量：1
2017年
以超声波辅助浸提橄榄风味物质,研制潮州菜特色蘸黏调味品。以单因素试验循环确定橄榄特色蘸黏调味品最佳工艺配料比,再以正交试验L_9(3~4)确定橄榄特色蘸黏调味品的最佳配方。结果表明,影响因素主次顺序为柠檬酸>麦芽糊精>橄榄提取液>谷氨酸钠。最优组合为橄榄提取液100 mL,麦芽糊精20 g,谷氨酸钠15 g,柠檬酸1 g,该配方条件下产品色泽均匀、颗粒适中、香味独特、橄榄味浓郁、口感丰富。
黄俊生邱晨晨黄东燕
关键词：橄榄风味物质潮州菜调味品
二氧化碳超临界萃取凤凰茶风味物质制备特色蘸粘调味品的研究被引量：3
2017年
以二氧化碳超临界萃取凤凰茶风味物质,研制潮州菜特色蘸粘调味品.试验证明,在萃取压力为25 Mpa,萃取温度为40℃,CO_2流量为20 L/h,夹带剂无水乙醇为0.5 m L/g时,凤凰茶挥发油萃取率最高,为1.25%(g/g);再以正交试验L9(3~4)确定潮州菜凤凰茶特色蘸粘调味品的最佳配方.结果表明,影响因素主次顺序为:柠檬酸>凤凰茶提取液>麦芽糊精>谷氨酸钠.最优组合为:食盐82.22%、凤凰茶提取液0.52%、麦芽糊精8.22%、谷氨酸钠8.22%、柠檬酸0.82%,产品效果最佳,呈浅褐色,咸淡适中,具有凤凰茶独特的鲜醇茶香.
黄俊生林晓宏黄东燕
关键词：超临界萃取风味物质潮州菜调味品
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