石河子大学食品学院
- 作品数：1,851 被引量：8,560H指数：28
- 相关作者：李开雄童军茂卢士玲江英单春会更多>>
- 相关机构：江南大学食品学院中国农业大学食品科学与营养工程学院清华大学核能与新能源技术研究院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金高层次人才科研启动基金新疆生产建设兵团博士基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学生物学更多>>
- 酵母混合发酵对沙棘果泥成分的影响
- 2012年
- 采用红曲霉和黄酒酵母对沙棘果泥进行混合发酵,分析黄酒酵母接种量和混合发酵时间对沙棘果泥成分含量变化的影响。结果表明,当黄酒酵母接种量为8%(v/v)、发酵时间96h时,发酵液中蛋白含量提高了0.72倍,总酚含量提高了5倍,总黄酮含量提高了0.24倍,多糖含量降低了94.62%,还原糖降低了98.41%,DPPH清除率提升了4.89%,沙棘发酵液中成分含量为最优。
- 李小鹏刘洁洁童军茂王昌涛
- 关键词：酵母发酵
- 酶催化酸解生产结构脂质的研究进展被引量：9
- 2006年
- 酸解是酯交换的一种,用该法制备结构脂质的主要原料为油脂和脂肪酸,阐述了酶催化酸解制备结构脂质所需的几种重要的脂肪酸,分析了所采用的脂肪酶及酶反应器的特点,指出了当前工业化生产结构脂质的研究重点。
- 万银松江英
- 关键词：酸解结构脂质脂肪酸脂肪酶
- 不同杀菌方式对杏干杀菌效果的影响研究被引量：2
- 2010年
- 【目的】提高产品卫生质量，延长产品保质期，为促进杏干这一地方特色产品的发展服务。【方法】比较市售摊晒杏干与太阳能干燥装置（Solar—dring，简称SD）干制杏干的水分、水分活度、色度、细菌总数和大肠菌群等主要质量指标，并采用紫外、微波和臭氧三种杀菌方法，探讨了不同杀菌方式对杏干杀菌效果的影响，以寻求转好的杀菌条件。【结果】SD方式干燥的杏干水分较高，分别为16．91％和11．88％，细菌总数和大肠菌群数比摊晒杏干低4．10倍；紫外线杀菌距离样品30cm、杀菌时间25min时，杀菌率可达到98％左右；微波功率在850W、杀菌时间为25s时，杀菌率可达到98％左右；包装袋内通入臭氧大于4min，杀菌时间为30min时，杀菌率在95％以上。【结论】SD方式干燥的杏干质地柔软，口感较好，色泽鲜亮，较洁净，并且不同杀菌方式均可有效杀灭杏干中绝大多数细菌。
- 邹淑萍张谦过利敏刘路
- 关键词：杏干灭菌
- 番茄、柑橘、芹菜复合保健饮料的研制
- 2003年
- 冯世江陈友志万银松
- 关键词：番茄柑橘芹菜复合保健饮料
- 不同贮藏温度对采后伽师瓜果实冷害及品质的影响被引量：9
- 2018年
- 为了研究不同贮藏温度对采后伽师瓜果实冷害及品质的影响,分别对0.5、3.0℃和21.0℃贮藏条件下的伽师瓜果实的腐烂率、质量损失率、冷害指数、硬度及脂肪酸去饱和酶(fatty acid desaturases,FADs)、脂氧合酶(lipoxygenase,LOX)、三磷酸腺苷酶(adenosine triphosphatase,ATPase)活力变化进行测定。结果表明:伽师瓜果实冷害的发生与贮藏温度及持续时间相关,3.0℃和0.5℃贮藏易遭受冷害,但0.5℃贮藏条件下冷害出现较晚,低温更好地缓解了果实的腐烂现象,维持较高的FADs和ATPase活力,抑制了LOX活力的升高,提高了果实的抗寒性;21.0℃贮藏虽未发生冷害,但果实质量损失率较大,腐烂率较高。不同贮藏温度下伽师瓜果实各种指标的测定结果表明0.5℃条件下贮藏果实品质更好。
- 安瑞丽王斌魏长庆杜红凤唐凤仙单春会
- 关键词：伽师瓜低温贮藏冷害采后生理
- 优良增香葡萄酒酵母菌的筛选被引量：7
- 2008年
- 从葡萄果实上筛选出一株适合赤霞珠葡萄酒酿造的增香酵母菌,命名为X2。在总糖203g/L的葡萄汁中发酵,酒精含量达到10.2%(v/v),可以耐受15%的酒精度,能耐受425×10-6SO2。生产出的酒色泽鲜亮透明,酒体清澈,有浓郁的酒香。
- 陈兰兰童军茂贾明之陈国刚单春会
- 关键词：增香酵母菌
- 超声波辅助提取桑椹色素的技术研究被引量：5
- 2011年
- 对超声波辅助提取桑椹色素的方法进行比较系统的研究,同时采用正交试验对该方法进行优化,得到了超声波辅助提取桑椹色素的最佳工艺参数为0.01%HCl-70%乙醇、超声波功率为140 W、超声波处理时间为45 min、料液比(mL/g)为1:15,桑椹色素提取率为75.64%;其中各因素对超声波辅助提取桑椹色素的影响作用大小为料液比>乙醇浓度>超声功率>超声时间。
- 吴庆智张剑童军茂
- 关键词：超声波桑椹色素
- 梅奇酵母氨基甲酸乙酯酶分离纯化与酶学性质分析及其对葡萄酒香气的影响被引量：1
- 2022年
- 为了研究梅奇酵母所产生氨基甲酸乙酯(Ethyl Carbamate,EC)酶的性质,通过硫酸铵盐析、离子交换层析的方法对EC酶进行分离纯化,并对纯化后EC酶的酶学性质进行了分析。结果表明,纯化后EC酶对比纯化前的酶活提高了约1.2倍。纯化后EC酶最适反应温度为35℃,在25~45℃之间热稳定性较强;最适pH为5.5,在pH5~6时该酶稳定性强,即酸稳定性强,碱稳定性较差。当乙醇体积分数为12%~14%时,EC酶具有一定酶活。底物特异性结果表明,该EC酶对EC及其前体物质(尿素)具有较高的降解能力,且对于成品葡萄酒挥发性香气成分影响不显著。
- 孟凡徳史学伟
- 关键词：分离纯化酶学性质香气成分
- 苹果茶复合饮料的研制被引量：5
- 2004年
- 本文主要介绍了苹果茶饮料的生产工艺,探讨了影响产品的部分因素和在实验过程中所遇到的问题。
- 颜海燕蒋彩虹周红李小华
- 关键词：苹果茉莉花茶生产工艺产品质量标准
- 无花果多糖超声提取技术的研究被引量：18
- 2006年
- 利用超声波技术从无花果中提取多糖,通过进行单因素和正交实验,得出无花果多糖的最佳提取工艺参数为浸提温度55℃、浸提时间20min、料液比1∶20。
- 刘娅戴升健鲁松涛颜海燕
- 关键词：无花果多糖超声波
