成都市金福猴食品股份有限公司
- 作品数：23 被引量：6H指数：2
- 相关机构：四川新希望味业有限公司四川农业大学新希望乳业股份有限公司更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术更多>>
- 郫县豆瓣工艺技术研究现状与产业发展探讨被引量：2
- 2022年
- 该文结合现有对郫县豆瓣的研究现状,较为系统地综述了郫县豆瓣的生产工艺、风味物质来源及关键香气化合物的研究进展,并从整个郫县豆瓣产业出发,思考了现存问题以及对郫县豆瓣的研究方向进行了展望,为进一步研究郫县豆瓣和开发新产品提供一定的参考。
- 孙文佳吴茜张任虎胡海洋周崇禅
- 关键词：郫县豆瓣生产工艺风味物质
- 一种酱腌菜生产用腌制装置
- 本实用新型公开了一种酱腌菜生产用腌制装置，包括装置主体，所述装置主体的上端外表面设置有密封机构，所述装置主体的前端外表面设置有透明可视窗，所述装置主体的一侧外表面设置有转动握把，所述装置主体的下端外表面设置有旋转腌制机构...
- 李昌斌李超
- 文献传递
- 响应面法优化番茄火锅底料中添加剂的配比分析被引量：1
- 2022年
- 本研究以番茄火锅底料品质稳定性为研究对象,以色泽a值、DPPH自由基清除能力和菌落总数为评价指标,利用单因素试验结合Box-Benhnken试验设计对番茄底料护色、抗氧化和防腐技术进行响应面优化。结果显示:生物护色剂D-异抗坏血酸钠、天然抗氧化剂茶多酚和生物防腐剂乳酸链球菌素对响应值的影响显著,番茄底料中的最佳添加配比为:D-异抗坏血酸钠1.64g/kg、茶多酚0.07g/kg、乳酸链球菌素0.15g/kg,在此条件下样品在37℃培养箱贮藏30天后的色泽a值平均值为13.33、DPPH自由基清除率平均值为98.04%、菌落总数平均值为110CFU/g,与预测数值相符。
- 吴茜张任虎孙文佳漆家菊胡海洋王新惠周崇禅
- 关键词：添加剂护色响应面
- 两种发酵工艺甜瓣子品质分析被引量：2
- 2021年
- 为了探讨不同发酵工艺对甜瓣子品质的影响,本研究分析了不同工艺制得的甜瓣子的常规理化成分和有机酸,并采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)检测技术,分析了不同发酵工艺甜瓣子中的挥发性物质。结果表明:阴瓣子的总酸、氨基酸态氮和氯化钠含量均高于烘瓣子。HS-SPME-GC-MS共鉴定出72种挥发性物质成分,烘瓣子挥发性物质有49种,阴瓣子挥发性物质有53种。其中,阴瓣子中的醇类、酯类等甜瓣子风味主要贡献成分含量明显高于烘瓣子。综合常规理化指标、有机酸和挥发性成分分析可知:采用常温发酵工艺得到的阴瓣子的品质优于高温保温发酵的烘瓣子。
- 钟小廷吕杰张任虎周煜栢胡海洋李昌斌李可
- 关键词：发酵工艺有机酸风味物质
- 一种豆瓣生产用原料清洗装置
- 本实用新型公开了一种豆瓣生产用原料清洗装置，包括装置本体，所述装置本体的前端外表面设置有放入装置、防尘板与控制机构，所述放入装置位于控制机构的一侧，所述防尘板位于控制机构的上端，所述装置本体的上端外表面设置有放入槽与净化...
- 李昌斌李超胡海洋
- 文献传递
- 一种红油郫县豆瓣加工用定量包装设备
- 本实用新型公开了一种红油郫县豆瓣加工用定量包装设备，包括安装板主体，所述安装板主体的一侧外表面设置有支撑板与传送机构，所述传送机构位于支撑板的下端，所述支撑板的上端外表面设置有连接管道，所述连接管道的上端外表面设置有定量...
- 李昌斌李超胡海洋
- 文献传递
- 一种火锅底料加工用冷却成型装置
- 本实用新型公开了一种火锅底料加工用冷却成型装置，包括装置主体，所述装置主体的前端外表面设置有支撑板与组合式冷却机构，所述组合式冷却机构位于支撑板的上端，所述装置主体的上端内表面设置有密封机构，所述装置主体的一侧外表面设置...
- 李昌斌李超胡海洋江安
- 文献传递
- 包装袋（手工火锅‑清油）
- 1．本外观设计产品的名称：包装袋（手工火锅‑清油）。;2．本外观设计产品的用途：本外观设计产品用于食品包装。;3．本外观设计产品的设计要点：在于产品的形状、图案及其结合。;4．最能表明本外观设计设计要点的图片或照片：主视...
- 白丽芳
- 一种甜瓣子及其制备方法
- 本发明提供了一种甜瓣子及其制备方法，以重量份数计，甜瓣子的原料包括：干蚕豆100份，复合小麦粉15～25份，盐水100～140份和米曲霉曲精0.02～0.05份；所述复合小麦粉包括质量比为3～8:0～7:0～3的小麦粉、...
- 钟小廷张任虎吕杰周煜栢胡海洋李昌斌
- 一种豆瓣生产用浸泡装置
- 本实用新型公开了一种豆瓣生产用浸泡装置，包括浸泡桶主体，所述浸泡桶主体的外壁设置有保温机构与可视机构，所述保温机构位于可视机构的下端，所述浸泡桶主体的上端外表面设置有密封盖，所述浸泡桶主体的下端外表面设置有多功能移动机构...
- 李昌斌李超胡海洋
- 文献传递
