安徽农业大学茶与食品科技学院食品系
- 作品数：98 被引量：748H指数：14
- 相关作者：郑国社尚岩岩白丽阮杨峰肖虹更多>>
- 相关机构：池州学院化学与食品科学系无锡轻工大学食品学院中国海洋大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：安徽省高校省级自然科学研究项目国家自然科学基金安徽省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学医药卫生更多>>
- 新型功能性低聚糖——磷酸寡糖的功能特性及应用被引量：3
- 2007年
- 磷酸寡糖(phosphoryl oligosaccharides,简称POs)是从马铃薯淀粉水解产物中提取的新型功能性低聚糖。文中阐述了磷酸寡糖的结构、功能以及制备方法的最近研究进展,并对其应用前景进行了展望。
- 朱培蕾汪名春杜先锋
- 关键词：功能性低聚糖磷酸寡糖
- 黑米花青素对大米淀粉热力学、回生及流变学特性的影响
- 以大米淀粉和黑米花青素（BRA）为研究对象,采用差示扫描量热仪（DSC）和旋转流变仪分析了BRA（添加量为0%,2.5%,5%,7.5%,10%）对大米淀粉热力学、回生及流变学特性的影响。DSC研究结果表明,随着BRA添...
- 汪婷婷沈月邓蒙蒙汪名春
- 关键词：大米淀粉热力学回生流变学特性
- 文献传递
- 辐照引发玉米淀粉接枝丙烯酸制备高吸水性树脂被引量：5
- 2009年
- 在60Coγ辐射条件下探讨了淀粉与丙烯酸流变相态的接枝共聚反应。采用FTIR和SEM对接枝产物共聚物进行了结构表征分析;运用三因素二次通用旋转法考察了原料配比、辐射剂量、淀粉预处理温度、丙烯酸中和度、水分含量等因素对聚合物接枝率及聚合物吸水率的影响。结果显示,淀粉与丙烯酸的接枝共聚反应的最佳反应条件为:原料配比m(AA)∶m(淀粉)为3,辐照剂量为4KGy,单体中和度为80%,剂量率为40Gy,淀粉糊化温度为80℃时能够得到理想的接枝共聚物。
- 郭军杜先锋
- 关键词：丙烯酸淀粉接枝共聚
- 槐果饮料的研制被引量：5
- 1998年
- 以槐果为原料，研究了槐果制饮料的工艺、配方，并着重对涩味的处理方式进行了初探，确定了饮料稳定的条件。
- 周裔彬周涛朱海涛
- 两种方法测定板栗直链淀粉含量的比较被引量：10
- 2010年
- 比较碘比色法和碘电位滴定方法测定安徽大红袍和蜜蜂球两种板栗直链淀粉的含量,结果表明:两种方法测得的大红袍板栗直链淀粉含量均高于蜜蜂球板栗,碘比色法测得两种板栗直链淀粉的含量均高于碘电位滴定法。两种测定方法操作均快速简便,但与传统碘比色法相比,碘电位滴定法标准工作曲线采用多个函数拟合的方法绘制而成,直线回归方程相关系数更趋近于1,测得结果的稳定性、重复性较好,是测定板栗直链淀粉含量的一种科学合理有效的新方法。
- 陈俊芳周裔彬白丽杨大伟
- 关键词：板栗直链淀粉含量
- 二次回归法优化燕麦β-葡聚糖提取工艺的研究被引量：7
- 2006年
- 本文首先通过单因素实验,以β-葡聚糖的得率以及提取液中杂质的含量为指标,对水、强碱、弱碱这三种提取溶剂进行了选择,最终选择了以水作为提取溶剂。采用二次通用旋转回归实验对水提工艺进行了研究。研究结果得出最佳工艺条件为pH10.0、温度70℃、提取时间60min,在此条件下β-葡聚糖的得率可达到8.47%。同时对去除淀粉、蛋白质、色素等关键步骤也进行了研究。
- 张娟杜先锋
- 关键词：燕麦Β-葡聚糖
- 低压处理对板栗淀粉理化特性的影响被引量：8
- 2011年
- 以安徽大红袍板栗为原料,采用场扫描电镜和光学显微镜分析板栗淀粉在不同压力和料液比条件下表观形态和晶体特性的变化。结果表明:在相同的时间条件下,随着压力增大,板栗淀粉颗粒越易膨胀破裂,当压力为0.05MPa时,淀粉颗粒表面出现泡状凸起;随着淀粉体系中水分含量的升高,板栗淀粉颗粒越易膨胀破裂,料液比达到1∶1,压力为0.05MPa时,大部分淀粉颗粒破碎崩溃。溶解度试验中,不同压力、水分处理后,压力增大,板栗淀粉溶解度随之增大;压力一定,水分含量越高,溶解度越大。不同压力、水分处理后的板栗淀粉的晶体特性表明,压力不会改变板栗淀粉的晶体类型,但随着压力增大,淀粉中水分含量增大和处理时间延长,板栗淀粉晶体区面积缩小,晶体含量降低。
- 白丽周裔彬陈俊芳宋岑张健杨彬
- 关键词：板栗淀粉
- 酚类化合物对淀粉特性影响的研究进展
- 淀粉摄入人体后会在消化酶的作用下转化为葡萄糖从而为机体提供能量，而淀粉的快速消化引起血糖升高或淀粉的过量摄入导致的能量过剩均对人体健康不利。酚类化合物是一类广泛存在于水果、蔬菜、谷物中且对人体健康有益的天然物质。
- 汪婷婷朱培蕾汪名春
- 关键词：酚类化合物淀粉糊化
- 浅析提高稻谷加工出米率的新途径被引量：15
- 1999年
- 从提高稻谷加工整米率、降低碎米率出发,阐述了分级砻谷、糙米调质、配米等工序,以便在传统碾米的基础上,探索一条提高出米率的新途径。
- 周裔彬李雪玲
- 关键词：出米率糙米调质
- 煮制香瓜子稳定性影响因素的研究
- 2012年
- 香瓜子是一种经高温加工的传统休闲食品,富含较多的的游离脂肪酸,在贮存过程中易氧化,为了选择合适的抗氧化剂和包装措施以减缓休闲食品香瓜子的自动氧化,延长其保质期,本实验采用Schaal耐热实验法,通过平行试验,对休闲食品香瓜子在煮制加工工艺中添加不同抗氧化剂及其复配作用、次抗氧化剂协同作用进行了研究,以及选用三种不同材质的包装进行比较试验,利用过氧化值(POV值)和时间的关系,最后实验结果表明在煮制入味时候添加0.02%特丁基对苯二酚(TBHQ)和0.02%抗坏血酸(Vc),采用铝塑包装时效果较理想。能有效的延缓香瓜子的自动氧化,延长其保质期,从而提高其品质。
- 郭军黄劲松杜先锋
- 关键词：脂肪氧化抗氧化剂过氧化值
