宁夏红山河食品股份有限公司
- 作品数：70 被引量：8H指数：1
- 相关机构：宁波大学成都乐客食品技术开发有限公司重庆市质量和标准化研究院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金宁波市自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种半固态复合调味料的制备方法
- 本发明公开了一种半固态复合调味料及其制备方法，采用过热蒸汽技术对牛肉和鸡肉进行变温、分段脱脂处理，既有效降低了胆固醇含量，又最大限度地获取了牛肉和鸡肉中的营养和风味物质，并与其它营养物质、功能性物质、呈色呈味物质科学复配...
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- 一种辣椒酱搅拌装置
- 本实用新型公开了一种辣椒酱搅拌装置，包括支撑架、搅拌桶、设置于搅拌桶内的搅拌桨及安装在所述支撑架上的驱动电机，所述驱动电机竖直安装于支撑架上，其通过竖直设置的驱动轴带动所述搅拌桨对搅拌桶内的酱料进行搅拌，所述驱动电机一侧...
- 杨正苍刘立方李学东
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- 一种炒锅搅拌装置
- 本实用新型公开了一种炒锅搅拌装置，涉及食品加工机械技术领域；主要包括搅拌轴、搅拌圆柱和传动装置，搅拌轴上端设有传动装置，搅拌轴和传动装置通过轴套连接，搅拌轴上焊接有多个搅拌圆柱，上下、左右相邻搅拌圆柱之间具有间隙；所述搅...
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- 含辣调味品辣椒素类物质含量的测定及辣度分级
- 基于SPME-GC-MS和电子舌制备羊肉复合调味料被引量：8
- 2021年
- 为制备羊肉风味复合调味料,通过固相微萃取-气相色谱-质谱(solid-phasemicroextraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)联用技术对内蒙古羔羊前腿肉和后腿肉的挥发性风味物质进行研究。采用分步酶解法处理羊后腿肉,联合使用β-环糊精和姜进行脱膻处理,并对酶解液进行美拉德反应,结合SPME-GC-MS、电子舌和感官评价分析羊肉酶解液和美拉德反应液的特征风味物质,并以美拉德反应液为风味基料确定最佳羊肉复合调味料。结果表明:羊后腿肉中低风味阈值的醛类、不饱和醇类以及重要酸类化合物的含量较高,且产生腥味的胺类物质和产生刺激性气味的1-丁醇较前腿肉低,表明其更适于制备调味料;酶解液中添加3%姜较5%β-环糊精更利于膻味去除;美拉德反应可增强复合调味料的整体风味,其主要特征风味物质为4-甲基-5-(β-羟乙基)噻唑、2-甲基-3-呋喃硫醇和噻吩-2-硫醇。此研究可为开发高品质肉味调味料提供参考。
- 张婷祁路路潘道东杨正苍党亚丽
- 关键词：羊肉复合调味料电子舌
- 10种市售牛油火锅底料理化指标及挥发性物质差异分析
- 2024年
- 为探究10种市售牛油火锅底料的品质及挥发性物质的差异,本文对火锅底料基本理化指标进行测定,进一步采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)和顶空-气相色谱-离子迁移谱(headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry,HS-GC-IMS)技术对10种市售牛油火锅底料挥发性物质进行分析。理化指标分析结果表明,10种市售牛油火锅底料中N4、N7样品的氨基酸态氮含量较高,N1、N2、N3样品的脂肪含量较高,N6样品的蛋白质和总酸含量较高。HS-SPME-GC-MS分析结果表明,10种不同市售牛油火锅底料共鉴定出107个挥发性物质,其中桧烯、γ-松油烯、萜品油烯、芳樟醇等15种关键差异挥发性物质可用于区分麻辣牛油火锅底料和醇香、酱香、孜然牛油火锅底料。正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)表明6种麻辣牛油火锅底料中N1与N4、N5、N7、N8、N9样品相比具有更丰富的挥发性物质。醇香、酱香、孜然牛油火锅底料中,与N3、N10样品相比,N2样品具有更丰富的挥发性物质。HS-GC-IMS结果表明γ-丁内酯、3-甲硫基丙酸乙酯是N2样品特有的挥发性物质,乙酸异丁酯、丁酸乙酯是N4、N6、N10样品中特有的挥发性物质,2-己烯醛、2,6-三甲基吡啶是N4、N5、N10样品特有的挥发性物质。这些结果表明不同类型火锅底料样品的特征性指纹图谱不同。
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- 关键词：挥发性物质HS-SPME-GC-MS
- 一种清真香菇牛肉酱及其制备方法
- 本发明公开了一种清真香菇牛肉酱及其制备方法，属于食品调味料技术领域。所述清真香菇牛肉酱，包括如下重量份数的原料组成：植物油30-300、牛肉丁10-100、干红辣椒2-20、辣椒酱2-10、香菇20-60、大蒜2-50、...
- 杨正苍王占河刘登富
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- 一种复合调味料配料加油装置
- 本实用新型公开了一种复合调味料配料加油装置，包括固态配料罐、液态配料罐，所述固态配料罐、液态配料罐下端均设置有出料阀、流量计，并通过配料管连接至配料搅拌箱，所述配料搅拌箱通过出料管连接至储料箱，其中所述配料搅拌箱内设置有...
- 杨正苍刘立方李学东
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- 一种含益生菌的火锅底料及其制备方法
- 本发明公开了一种含益生菌的火锅底料，由以下原料制成：生姜、大蒜、洋葱、八角茴香、龙眼肉、肉豆蔻、山楂、蒲公英、甘草、花椒、荷花、黑胡椒、紫苏籽、食盐、山药、葛根、辣椒、食用植物油、牛油、益生菌菌剂。本发明还公开了所述含益...
- 王占河杨正苍张瑞华马学云刘立方袁鹏周世平
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- 一种酱料封口机
- 本实用新型公开了一种酱料封口机，包括封口装置、传输装置、电源装置以及机架，封口装置通过机架水平连接有传输装置；封口装置包括封口机外壳、上封口组件、下封口组件，所述下封口组件包括下固定板和下加热板，上封口组件包括第一上固定...
- 王占河杨正苍张瑞华马学云刘立方袁鹏周世平
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