成都乐客食品技术开发有限公司
- 作品数：82 被引量：66H指数：5
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- 相关机构：四川省食品发酵工业研究设计院东莞市百味佳食品有限公司江苏食品职业技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理医药卫生更多>>
- 麻辣休闲食品调味厚味强化研究新进展被引量：1
- 2012年
- 针对市场上出现玲琅满目的麻辣休闲食品,在众多产品之中唯有极少数麻辣食品畅销于市场。在和多家麻辣休闲食品调味研究者进行交流,一致认为:厚味是麻辣休闲食品畅销的前提之一,厚味也是当今麻辣休闲食品调味的秘笈。1麻辣休闲食品调味厚味强化原料通过多年的调味研究,强化麻辣厚味的关键性原料主要体现在脂类原料、香辛料、咸味香精、发酵类抽提物。
- 斯波
- 关键词：肉粉回味抽提物香辛料提取物厚味
- 缓释释放风味技术被引量：1
- 2016年
- 从缓释释放风味流程及存在形式、缓释和非缓释对味觉的影响、缓释释放风味技术的经典应用、缓释释放风味技术的不足四方面对调味过程中的缓释释放风味技术进行阐述,为调味过程中的缓释和非缓释的区别表述,成功解决了诸位同行在调味过程中遇到的诸多难题,为调味研究提供了一些措施和方法。
- 斯波
- 关键词：调味技术风味
- 辣子鸡风味调配技巧
- 2013年
- 对于我们熟悉的辣子鸡风味,通常很多消费者已经记不得是什么样的辣子鸡风味,对于该文以特殊风味作为特色来探讨辣子鸡风味,源于传统辣子的流传于湘贵蜀渝地区多年的传统风味。这是源远流长的有名风味之一,可是如何调配好该风味成为诸多同行难以下手的难题,无论是厨师还是调味品工程师,都有千丝万缕的不言之处,难在于不具有代表性的风味特征和行以为然的不严谨的调味理念,导致这样传统的风味一直没有"红烧牛肉"、"老坛酸菜"那么火。凭借作者多年的经验,仅谈论辣子鸡风味调配的技巧作为同行、专家不断深度研究作参考。辣子鸡源于辣椒的深度体现,没有上品的辣椒是不可能做出一流的辣子鸡风味,调配原则在于如何选择香辛料来实现地道的特点,配方的设计和工艺的创新为工业化、标准化、高品质化辣子鸡风味提供了条件。
- 斯波
- 关键词：辣子鸡风味
- 火葱提取物及其商业应用技术
- 2013年
- 以火葱头为原料加工出来的调味料具有良好的口感,尤其是消费者的认可率极高。火葱原料储存比较困难,若没有深加工技术支持,这样的原料运用很难适应消费者稳定持久的需要。该文就火葱提取物的研究和商业应用技术两方面进行探讨,以便更好地为消费者服务。
- 斯波
- 关键词：提取物
- 鸡精复合调味料生产技术的发展新动向
- 介绍鸡精复合调味料生产新技术，如纯白汤型鸡精、火锅专用鸡精、炒菜专用鸡精、耐高温蒸煮鸡精等调配技术，鸡精生产新型节能流化床烘干新技术、无产热连续造粒新技术，有关鸡精吸潮技术的研究。这些新技术的应用实现了鸡精生产过程高效节...
- 斯波
- 关键词：耐高温蒸煮高效节能
- 文献传递
- 青花椒香味物质的研究进展被引量：3
- 2012年
- 近年来,青花椒香味物质十分畅销,尤其是重庆江津种植的青花椒原料最为出名。原来青花椒作为野花椒在国内较少食用,由于麻辣风味食品的快速增长,麻味需求不断增加。花椒香味物质的研究较少,未来将有非常好的研发前景。本文阐述当前国内外花椒的研究现状,青花椒香味物质的研究及分析,青花椒香味物质的应用,青花椒主要含有香味物质有柠檬烯、α-蒎烯、β-蒎烯、松油烯、月桂烯、桧烯、罗勒烯、β-侧柏酮、丁香烯、芳樟醇、松油醇、沉香醇、2,5-1.1-二甲基乙基噻吩、香茅醇、枯醇、胡椒酮、β-石竹烯、薄荷酮、1.8-桉树脑、对伞花烃、7-羟基-8-甲氧基香豆素等,以便更好地研发更多青花椒香味物质,满足多元化麻辣食品香味的需求,达到推广青花椒香味物质产业发展的目的。
- 斯波
- 关键词：青花椒香味物质超临界CO2萃取
- 山椒风味修饰性研发
- 2013年
- 近年来山椒风味成为消费者认可某一产品的关键性因素，作为以消费者认可为宗旨的成都乐客食品技术开发有限公司，将多年以来与食品企业探讨的山椒风味综述，供同行借鉴和参考。
- 斯波
- 关键词：风味山椒修饰消费者
- 天然色素在复合调味食品中的应用被引量：7
- 2011年
- 文章介绍天然色素在鸡精复合调味料、膨化调味料、方便面及面膨化制品、方便食品调味料、火锅调味酱、休闲麻辣食品调味料、膏状香精香料、调味酱菜、牛肉干制品方面的应用。
- 斯波
- 关键词：天然色素
- 连锁餐饮行业调味特点及未来走向
- 2014年
- 随着生活节奏的加快和生活水平的不断提高，人们对连锁餐饮的需求不断加强，尤其是对美味、快捷、健康的安全食品的需求日益增长。从业者只有不断推陈出新．逐步满足消费者不同时期的需求，才能实现企业乃至行业的长足发展。
- 斯波
- 关键词：餐饮行业调味生活节奏安全食品生活水美味
- 火葱提取物的研究及其在市场上的应用
- 2013年
- 火葱是洋葱的一个变种，具有和东北小洋葱一致的香味，为百合科葱属两年生草本植物，在我国西南、华南地区栽培较多。火葱鳞茎聚生，矩圆状卵形、狭卵形或卵状圆柱形；鳞茎外皮红褐色、紫红色、黄红色至黄白色，膜质或薄革质，不破裂。国内外对火葱的研究不多，笔者通过长达10多年的研究，发现火葱经过特殊加工后，风味得到消费者的认可，可广泛用于葱香类调味原料的生产中。
- 斯波
- 关键词：洋葱提取物草本植物调味原料百合科
