西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所
- 作品数：204 被引量：488H指数：11
- 相关机构：西藏自治区农牧科学院仲恺农业工程学院广东省农业科学院更多>>
- 发文基金：西藏自治区自然科学基金国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生经济管理更多>>
- 不同稳定化处理方式对4%剥皮率青稞粉营养组分与理化特性的影响研究被引量：4
- 2022年
- 利用5种稳定化方式处理4%剥皮率青稞籽粒,处理后磨粉过80 mm孔径筛,以研究不同稳定化处理对4%剥皮率青稞粉的营养组分含量、基本理化特性、糊化特性及热力学性质的影响。结果表明:稳定化处理可明显提高4%剥皮率青稞粉的品质,减少灰分含量,同时对蛋白质、脂肪、总膳食纤维及β-葡聚糖的含量无影响;不同稳定化处理方式对淀粉颗粒的破坏程度不同,且对淀粉原有的结构特性改变程度亦不同。烘烤处理对4%剥皮率青稞粉中淀粉颗粒性质改变效果最明显,对淀粉颗粒的完整度相对破坏最小,同时降低了淀粉的糊化难度,使4%剥皮率青稞粉更易发生老化,形成凝胶能力得到增强;稳定化处理对4%剥皮率青稞粉的焓值无显著影响。
- 阎莹莹张陈张文会
- 关键词：营养组分理化特性
- 一种利用青稞泡粮水制备的青稞大曲及其制备方法
- 本发明公开了一种利用青稞泡粮水制备的青稞大曲及其制备方法，属于酿酒技术领域。更具体地说，本发明涉及一种以青稞90～100份，青稞泡粮水36～40份和母曲2～3份为原料制备青稞大曲的方法，经过青稞泡粮水、原料润粮、原料粉碎...
- 于佳俊靳玉龙贾福晨文华英石俊薛洁张玉红王姗姗
- 杂粮面包的研究进展被引量：5
- 2020年
- 谷物作为我国居民膳食宝塔的基础,是膳食中能量的主要来源,随着人们生活水平的提高,食物精细化程度也越来越高,这就使人们摄入的营养不均衡,从而导致各种慢性疾病和心脑血管疾病的发生,所以要平衡膳食结构,吸收均衡营养,而杂粮中含有丰富的营养物质。本文主要针对目前杂粮面包加工工艺、杂粮面包种类、杂粮面包改良剂的研究进展进行综述,指出目前杂粮面包产业中存在的问题,并对杂粮面包类食品的开发和市场进行展望。
- 朱明霞白婷靳玉龙张玉红
- 关键词：杂粮面包
- 海藻胶对老婆饼品质的影响研究
- 2023年
- 为了研究海藻胶对老婆饼贮藏过程品质变化的影响,延长老婆饼的保质期。通过水分活度和水分含量及感官评价的方法,分析添加1%,2%,3%,4%的海藻胶后老婆饼贮藏过程中酸价、过氧化值对饼品质的影响。结果表明,海藻胶对老婆饼饼皮的保水性和持油性有相关性,并且,海藻胶的添加量为3%时,老婆饼的保水效果最佳。初步探明了添加海藻胶之后老婆饼在贮藏条件下酸价、过氧化值、色差的变化,为老婆饼贮藏提供了理论依据。
- 康元东肖更生肖更生陈壮鑫禤先耀
- 关键词：海藻胶理化性质保水性
- 一种西藏青稞小曲及其制备方法和应用
- 本发明提供了一种西藏青稞小曲及其制备方法和应用，属于酿酒技术领域。本发明提供了一种西藏青稞小曲，按质量份计，制备用原料包括：青稞20～25份、麸皮40～50份、母曲2～5份和水15～25份；所述母曲的优势菌群包括米根霉Y...
- 张玉红靳玉龙于佳俊薛洁贾福晨张晓蒙文华英耿晓杰白婷王姗姗
- 青稞AFLP体系的建立及优化
- 2019年
- 本文以青稞为材料,对AFLP酶切连接、预扩增、选择性扩增过程进行优化。结果表明,酶切反应条件为DNA模板200 ng、限制性内切酶Eco RI/Mse I 4U、酶切时间4h;连接反应条件为连接温度16℃,T4连接酶3 U,连接时间12 h以上;预扩增反应条件为r Taq聚合酶3 U、dNTP 4 mmol/L、镁离子浓度1.00 mmol/L;选择性扩增反应条件为r Taq聚合酶4 U、d NTP 4 mmol/L、镁离子浓度1.25 mmol/L及预扩产物稀释10倍。利用优化后的AFLP体系,以藏青2000、冬青18这2个供试材料的基因组为模板,从100对引物组合中筛选出10对重复性好、稳定性强、扩增条带清晰、分布均匀、多态性高的引物组合,为青稞种质资源鉴定及遗传多样性分析提供了基础。
- 王姗姗刘小娇靳玉龙白婷朱明霞王波张文会张玉红
- 关键词：青稞AFLP引物筛选
- 橄榄菜贮藏过程中营养及安全品质变化被引量：1
- 2024年
- 为研究橄榄菜贮藏过程中的品质变化,对橄榄菜水分含量、食盐含量、糖分含量、脂肪含量、脂肪酸含量、亚硝酸盐含量、反式脂肪酸含量、丙烯酰胺含量进行检测;采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ionmobility spectrometry,GC-IMS)技术检测橄榄菜挥发性物。结果显示,在25℃贮藏条件下,水分含量为(2.04±0.04)~(2.33±0.05)g/100 g,食盐含量为(3.10±0.08)%~(4.41±0.03)%,糖分含量为(0.17±0.00)%~(1.10±0.02)%,脂肪含量为(33.70±0.35)%~(46.20±0.37)%,理化指标的变化对橄榄菜品质的影响较小。不饱和脂肪酸含量随贮藏时间的延长而增加,饱和脂肪酸含量随贮藏时间的延长而下降,脂肪酸与挥发性物质具有一定的相关性;总反式脂肪酸含量随贮藏时间的延长而下降;亚硝酸盐含量先升高后降低,贮藏21 d时达到“亚硝峰”23 mg/kg,已超过GB 2762—2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》中规定的亚硝酸盐含量指标,21 d后,亚硝酸盐含量逐渐下降;橄榄菜在贮藏过程中未检出丙烯酰胺(<0.005%);橄榄菜在25℃条件下储存35 d品质良好。
- 徐玉娟徐玉娟刘袆帆王锋余元善余元善刘东杰肖更生
- 关键词：橄榄菜营养
- 芫根糌粑风味奶片的制备及品质分析
- 2024年
- 本文以芫根粉、糌粑和奶粉为主要原料,利用单因素和正交试验优化奶片的加工工艺并分析产品品质。结果表明:芫根糌粑风味奶片的最佳配方为A_(2)B_(1)C_(1)D_(3),即芫根粉15%,糌粑20%,麦芽糊精3%,蔗糖6%,奶粉56%,用此配方制得的芫根糌粑风味奶片质地均匀,兼有芫根与糌粑风味,口感丰富,粗蛋白含量较高。通过对芫根糌粑风味奶片的制备,丰富了芫根加工产品,增加芫根附加值,促进西藏芫根产业化发展。
- 孟胜亚张文会于翠翠
- 关键词：奶片
- 不同提取方法下藏豌豆淀粉的理化性质研究被引量：4
- 2021年
- 采用水提法、碱提法、酶法3种方法提取藏豌豆淀粉,研究不同提取方法对豌豆淀粉基本组分、直链淀粉含量、凝沉性、溶解度和透明度等理化特性的影响。结果表明:3种提取方法下豌豆淀粉的灰分、粗蛋白和总淀粉含量没有显著差异,水分含量存在显著性差异,酶法提取淀粉粗脂肪含量与其他提取方法显著性差异;豌豆淀粉糊2 h内上清液趋于稳定体积为80 mL,凝沉速度极快;在90℃时,酶提法制得淀粉溶解度最高;碱法提取淀粉透明度最好。
- 于翠翠张文会
- 关键词：淀粉理化性质
- 一种青稞杂粮八宝粥的制作方法
- 本发明公开了一种青稞杂粮八宝粥的制作方法，称量好各材料后，清水洗净后用温水浸泡软化，加入纯净水，放入高压锅中；将熬好的粥乘热装入事先洗净、消毒过的空罐,接着降温冷,在常温下贮藏观察八宝粥品质状况。本发明具有制作方便，营养...
- 孟胜亚张文会
