浙江海洋学院食品与药学学院食品科学与工程系
- 作品数：16 被引量：237H指数：10
- 相关作者：金锋张俊杰吕金荣朱瑜安张瑾更多>>
- 相关机构：沈阳农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：浙江省科技攻关计划浙江省科技厅新苗人才计划浙江省科技厅项目更多>>
- 相关领域：医药卫生理学轻工技术与工程农业科学更多>>
- 番茄红素——具有保健功能的食用色素被引量：15
- 2006年
- 番茄红素属于不具有环状结构的一种独特的类胡萝卜素,具有很强的抗氧化活性和多种生理功能,成为保健食品研究的热点。本文从多个方面介绍了番茄红素对人体的保健功能。
- 吕金荣张瑾
- 关键词：番茄红素抗氧化性生理功能免疫能力
- 感官的相互作用对人类食物口感的影响
- 本文对触感、温感、刺激感、视觉等感受对人类食物口感的影响和互作进行了研究进展的综述,包括味觉与触觉的相互作用,温感对味觉的作用,味觉与刺激感的相互作用,视觉对味觉的作用,触觉与口腔温感的作用, 触感与刺激感的互作,视觉与...
- 周弘春
- 关键词：口感味觉
- 文献传递
- 微量元素锌营养被引量：12
- 2006年
- 锌是人体的必需微量元素,在人体中有重要的作用。主要讨论锌营养与人体基因、自由基、脑和神经系统关系以及糖尿病之间的关系,并浅述了如何补锌和补锌不当的危害。
- 金锋
- 关键词：锌基因自由基糖尿病
- 蔬菜中有机磷农药残留快速检测技术的研究——马血清的乙酰胆碱酯酶酶促反应条件及保存条件的确定被引量：1
- 2005年
- 乙酰胆碱酯酶与底物氯化乙酰胆碱进行反应的产物之一是醋酸,反应进行程度可用醋酸生成量多少来衡量。本试验用ΔpH大小来衡量反应进行的快慢程度,确定马血清中乙酰胆碱酯酶适宜的酶促反应条件。在90d保存期内,温度为-20～-25℃,防腐剂(硫柳泵)浓度为0.1%酶活性保存最好。
- 宋茹纪淑娟
- 关键词：乙酰胆碱酯酶有机磷农药残留蔬菜生成量保存期醋酸
- 速冻方式对梭子蟹贮藏理化指标和品质的影响被引量：11
- 2008年
- 以速冻速度、盐溶性蛋白、ATPase活性、巯基含量、失水率及感官评定为指标,研究采用-50℃液体浸渍、-50℃液氮喷洒、-35℃空气隧道式、-20℃冰柜直接冻结梭子蟹Portunus pelagicus,其肉蛋白质理化指标及品质变化情况。结果表明,用温度记录仪测定液体浸渍速冻最快,其次为液氮喷洒、空气隧道式,最慢为冰柜直接冻结。4种方式速冻的蟹,在冻藏过程中随时间的延长,其肌动球蛋白盐溶性、ATPase活性及巯基含量均呈下降趋势,但低温快速冻处理能降低蟹肉蛋白质冷冻变性的程度,-50℃液体浸渍对梭子蟹品质的保持最好,最差的是-20℃冰柜直接冻结。
- 王阳光倪凯
- 关键词：梭子蟹
- 大蒜的生理功能被引量：20
- 2006年
- 本文主要介绍了大蒜的化学组成、生理功能及其毒副作用。
- 张俊杰
- 关键词：大蒜生理功能毒副作用
- 酶解鲐鱼蛋白制取功能性鱼蛋白粉加工工艺研究被引量：6
- 2008年
- 以低值鲐鱼为原料,进行了脱脂、水解酶的选择、脱腥、苦味和其他不良风味成分的去除以及鱼粉钙化、酶解解决蛋白质溶解性等问题的关键技术的研究,初步得出制备新型功能蛋白粉的最佳加工工艺。制品为淡黄色粉末,溶解性好、无苦味,蛋白质含量高,游离氨基酸含量高且宜于人体吸收,是富含人体所需矿物质元素的高质量功能性蛋白粉。
- 陈海桂王阳光
- 关键词：鲐鱼酶解
- 沙棘的营养成分与药用保健价值被引量：13
- 2006年
- 本文通过对沙棘的营养成分分析,阐述了它的药用保健价值。
- 严丹丹
- 关键词：沙棘营养成分保健作用
- 认识维生素C被引量：17
- 2006年
- 本文论述了维生素C的生理功能、临床应用、长期大剂量服用维生素C的后果以及如何正确补充维生素C等,以使人们对维生素C有更多的了解。
- 金锋
- 关键词：维生素C大剂量服用生理功能
- 运动后 少吃鱼
- 2007年
- 金锋
- 关键词：补充营养健身房
