浙江工商大学食品与生物工程学院水产品加工研究所
- 作品数：152 被引量：1,446H指数：21
- 相关机构：常熟理工学院生物与食品工程学院中国科学院大连化学物理研究所宁波大学生命科学与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划浙江省科技攻关计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学化学工程更多>>
- 鲢鱼蛋白的酶解及其酶解物功能性的研究
- 为了提高鲢鱼蛋白在食品工业中的应用性,本试验以鲢鱼鱼肉为原料,以水解度为标准,采用六种不同蛋白酶（胰蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、碱性蛋白酶）对其进行酶解,得出碱性蛋白酶的水解效果最佳。利用碱性...
- 郭浩楠袁晓晴杨荣华
- 关键词：鲢鱼酶解水解度功能性
- 文献传递
- 三种金枪鱼营养成分分析与评价被引量：34
- 2018年
- 对大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼和蓝鳍金枪鱼的营养成分进行对比评价。采用原子吸收分光光度计、高效液相色谱仪、氨基酸自动分析仪对金枪鱼腹部肌肉的蛋白质、脂肪、氨基酸、脂肪酸、矿物质及维生素的含量进行了对比分析。结果显示,金枪鱼的蛋白质含量较高而脂肪含量较低,氨基酸种类齐全,含有丰富的不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和EPA、DHA;富含人体必需常量元素和多种微量元素;维生素含量也较高,具有较高的营养价值和良好的开发利用前景。
- 邹盈李彦坡戴志远苏凤贤
- 关键词：金枪鱼营养成分营养评价
- 酶法水解梅鱼蛋白的实验研究
- 研究了碱性蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶、中性蛋白酶对小梅鱼的水解作用。采用正交试验,详细研究了温度、酶浓度、水解时间、酶比例对鱼蛋白水解度的影响。结果表明:单酶最佳水解酶为碱性蛋白酶,水解条件:温度60℃,加酶量0.3...
- 戴志远张燕平王宏海宋广磊张虹
- 关键词：酶法水解水解度
- 文献传递
- 澳洲宝石斑营养成分分析及评价被引量：11
- 2005年
- 研究了澳洲宝石斑的营养成分并对其进行评价。采用氨基酸自动分析仪、气质联用系统、原子吸收分光光度计、高效液相色谱仪等对鱼肉的蛋白质、氨基酸、脂肪、脂肪酸、矿物质及维生素的含量进行了分析。分析结果表明,宝石斑肌肉的蛋白质含量为18.0%,含有18种氨基酸,限制性氨基酸为色氨酸;脂肪含量为16.1%,不饱和脂肪酸含量较高;矿物质含量丰富,尤其是钙、磷、钾和硒;维生素含量也较高,因此认为宝石斑是生产保健食品的良好天然资源,具有较高的利用价值。
- 戴志远张燕平张虹王宏海
- 关键词：宝石斑营养成分氨基酸自动分析仪
- 河蚌酶解降血压肽的初步分离及性质研究
- 以酶解河蚌多肽为原料,对其中的降血压肽进行了初步分离及性质研究。采用凝胶Sephadex G-50对河蚌酶解多肽进行分离纯化得到两个组分MPP1和MPP2,分子量分别集中在14125Da和1271Da左右。用高效液相色谱...
- 戴志远朱凤仙张燕平袁晓晴
- 关键词：降血压氨基酸组成
- 文献传递
- 油脂精炼副产物皂脚的研究进展被引量：6
- 2014年
- 油脂精炼过程会产生一系列的副产物,其中皂脚在碱炼脱酸工序中产生,是油脂精炼副产物中最有价值的部分,占油脂总产量的5%～6%,其总脂肪酸含量高达40%～60%,具有极大的回收利用价值。从中性油的回收、脂肪酸的提取、生物柴油的制备、表面活性剂的制备和生物活性物质的提取等方面综述了国内外对植物油皂脚回收利用的研究现状,并对其未来发展进行了展望。同时,借鉴植物油皂脚的回收利用技术,探讨了鱼油皂脚的回收利用前景。
- 饶华俊徐坤华王庆和戴志远
- 关键词：皂脚中性油脂肪酸生物柴油生物活性物质
- 虾保鲜冰应用于南美白对虾的保鲜效果研究被引量：3
- 2008年
- 研究了虾保鲜冰对南美白对虾保鲜效果的影响。实验结果表明，虾保鲜冰冰藏样品组保鲜效果明显优于对照组，高浓度样品组保鲜效果优于低浓度样品组。通过各保鲜效果评价指标的测定，2号样品效果最佳，且南美白对虾虾体SO2残留量不超标。
- 陈飞东戴志远王宏海
- 关键词：南美白对虾SO2残留
- 不同贮藏温度下大目金枪鱼鲜度及组胺变化被引量：19
- 2013年
- 研究大目金枪鱼背部肌肉在不同温度下贮藏期间K值和菌落总数的变化。结果表明,0、4、15和25℃贮藏条件下鱼肉K值的日增长速率分别为2.6%、6.3%、18.6%和46.7%;菌落总数分别在第16天、7天、36 h和12 h超过106CFU/g。综合感官评定和生化指标,大目金枪鱼背部肌肉在0、4、15和25℃条件下的货架期分别为10 d、5 d、24 h和12 h。0℃和4℃条件下贮藏的鱼肉分别在第12天和5天时开始出现组胺;而15℃和25℃下贮藏的鱼肉组胺含量增长迅速,分别在第48 h和24 h超过30 mg/100 g。因此,低温贮藏能减缓鲜度降低的速率,延长大目金枪鱼的货架期,同时也能抑制组胺的增长。
- 刘书臣廖明涛赵巧灵林森森戴志远
- 关键词：鲜度组胺
- 水产品中EPA、DHA的氧化和保护方法被引量：6
- 2006年
- 介绍了水产品中的EPA和DHA的主要功能和应用价值,对加工过程中影响EPA和DHA氧化的因素进行了分析,并对EPA和DHA在加工过程中的保护方法进行了综述。
- 宋广磊戴志远
- 关键词：EPADHA抗氧化脂肪酸
- HACCP系统在炭烤章鱼加工中的应用
- 通过对舟山港明食品有限公司生产炭烤章鱼的加工工艺各个环节依据危害分析与关键控制点(HACCP)的系统管理方案进行各种危害分析,确定了生产的关键控制点(CCP),并建立完善的HACCP体系。实践证明,建立的体系能促进产品质...
- 方盛兆王宏海戴志远
- 关键词：危害分析关键控制点食品安全
- 文献传递
