浙江万里学院生物与环境学院宁波市农产品加工技术重点实验室
- 作品数：92 被引量：825H指数：17
- 相关作者：全平儿姜敏芳谈小登许峰王斌更多>>
- 相关机构：上海海洋大学食品学院上海水产大学食品学院南京农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：浙江省自然科学基金宁波市博士基金宁波市农业科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
- 腌渍雪菜亚硝酸盐含量变化的数学模型被引量：17
- 2004年
- 采用L4(23)正交法,对雪菜腌制过程中影响亚硝酸盐含量变化的盐度、发酵方式和品种等因素进行研究,并建立了2个数学模型.结果表明:利用"最小二乘法"进行估计的线性效用估计模型,估计结果同控制亚硝酸盐产生的实际情况相吻合.利用"Matlab"软件建立神经网络模型,采用"Levenberg-Marquardt"训练方法,进行180次训练,就达到10-7精度.说明控制亚硝酸盐产生神经网络模型较线性模型更具有优越性.
- 杨性民刘青梅奚李峰杨留明
- 关键词：亚硝酸盐神经网络
- 雷竹笋乳酸饮料的加工工艺被引量：19
- 2005年
- 以新鲜雷竹笋为原料 ,研究了保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵制备雷笋乳酸饮料的工艺。探讨了笋浆前期调配 ,发酵过程中蔗糖添加量、笋浆添加量、菌种比和接种量等因素对产品品质的影响 ,通过正交试验确定了优化发酵条件为 :蔗糖添加量为 2 % ,笋浆添加量为 35 % ,菌种比为 1∶1(Lb/S .t) ,接种量为 3%。 0 5 %的黄原胶对产品的稳定效果相对较好。
- 范秀华陆胜民
- 关键词：乳酸饮料雷竹笋添加量保加利亚乳杆菌嗜热链球菌接种量
- PCR扩增法鉴定年糕中腐败细菌的初步研究被引量：5
- 2011年
- 采用平板划线分离方法,从腐败年糕中分离得到疑似腐败菌。对分离、纯化培养获得的7株疑似菌进行16S rDNA基因序列测定及系统发育树分析等方面的分子鉴定,结果表明7株菌分为芽孢杆菌和短芽孢杆菌(RC1)2属。其中芽孢杆菌属中的6株菌又分为解淀粉芽孢杆菌(RC7)、芽孢杆菌(RC2)和枯草芽孢杆菌(RC3、RC4、RC5、RC6)3个种。
- 刘青梅喻勇新张玲杨性民
- 关键词：PCR扩增年糕腐败菌
- 不同处理对常温贮藏柿子的生理和品质的影响被引量：23
- 2002年
- 研究了不同处理的吊红柿子常温贮藏下的生理和品质的变化 .结果表明 ,乙烯吸收处理和GA3 浸果处理对柿子的保鲜均有较好的效果 ,二者结合对柿子的保鲜起增效作用 ,可大大减少果实的完熟率和腐烂率 ,延长果实的脱涩时间 ,降低果实的呼吸强度 ,维持较高的糖、酸及单宁的含量 .硬度保持最好的为浸液处理 。
- 陆胜民殷君霞
- 关键词：采后处理柿子常温贮藏生理
- 乳酸链球菌素（Nisin）对蓝莓果酒前期发酵质量的影响被引量：5
- 2019年
- 以酒精度为指标,研究了酵母接种量(A)、SO2添加量(B)、pH起始值(C)和Nisin添加量(D)对蓝莓果酒前期发酵质量的影响。结果表明:影响蓝莓发酵果酒酒精度的重要因子依次为D>A>B>C,A和D因子对蓝莓果酒酒精度均有极显著(P<0.01)的影响,发酵蓝莓酒酒精度随着Nisin加入量的增大呈极显著地增大(P<0.01)。Nisin添加量是影响果酒酒精度的决策因子,添加SO2不构成果酒酒精度波动的限制因子。最佳工艺组合为,酵母接种量0.12%,添加50mg/kgSO2,起始pH为3.20,添加0.10%Nisin,发酵7d后酒精度为4.03%,可溶性固形物含量下降28.4%。
- 王利平沈颖陈丹丽李共国孙志栋
- 关键词：蓝莓果发酵二氧化硫乳酸链球菌素通径分析
- 鳗鱼骨钙酸法提取工艺的研究被引量：8
- 2010年
- 主要对鳗鱼骨钙酸法提取的工艺进行研究。在单因素实验基础上,采用L9(34)正交实验,探讨了盐酸浓度、用量、温度、时间对鳗鱼骨钙溶出率的影响。结果表明:影响鳗鱼骨钙溶出率的主次顺序为反应时间(D)>盐酸浓度(A)>盐酸用量(B)>反应温度(C);鳗鱼骨钙溶出率最佳组合为A3B1C1D3,即盐酸浓度为3mol/L、盐酸用量4mL、反应温度108℃、反应时间60min,该条件下鳗鱼骨中的钙溶出率达到最大,鳗鱼骨钙溶出率为22.29%。方差分析结果表明:盐酸浓度(A)、盐酸用量(B)、反应温度(C)、反应时间(D)对钙溶出率影响均非常显著。
- 白艳谈小登黄晓杨性民刘青梅
- 关键词：鳗鱼骨
- 鲜切荸荠褐变抑制剂组合的筛选被引量：24
- 2004年
- 新鲜荸荠经过清洗、挑选、去皮后采用不同抑制剂组合按L9(34)处理,在4℃下贮藏。贮藏期间定期检测鲜切荸荠的褐变度(BD值)、总酚含量(TP)、多酚氧化酶(PPO)和苯丙氨酸转氨酶(PAL)的活性。正交实验结果表明,防褐变的最佳抑制剂组合为0.2%异抗坏血酸(D-AA)+0.05%N-甲酰-L-半胱氨酸(AC)+1.0%的柠檬酸(CA)。与对照(清水)相比,该组合可以较好地抑制鲜切荸荠的褐变,但略差于0.1%亚硫酸氢钠的处理。鲜切荸荠BD值与TP含量、PPO和PAL的活性有显著的相关性。
- 童刚平陆胜民邬应龙
- 关键词：鲜切荸荠褐变度多酚氧化酶褐变抑制剂
- 桑椹贮藏保鲜中糖酸比变化及影响因素的研究被引量：12
- 2004年
- 为达到桑椹鲜食产业化目的 ,应用新型消毒剂二氧化氯和冰温贮藏技术对桑椹贮藏保鲜中糖酸比变化及影响因素进行了研究。结果表明 :桑椹在冰温点以上温度贮藏 ,糖酸比下降明显 ,白桑椹尤甚 ;二氧化氯缓释处理能明显延缓桑椹糖酸比的下降。二氧化氯缓释处理结合冰温贮藏 15d ,白桑椹和紫桑椹的糖酸比分别下降 11 8%、17 4 % ;贮藏 2 5d后 ,分别下降 5 7 5 %、39 1%。冰温贮藏 15d ,桑椹糖酸比与pH值之间有显著的正相关关系 (P <0 0 1) ,但随贮藏时间的延长相关关系逐渐消失。
- 李共国马子骏
- 关键词：桑椹贮藏保鲜糖酸比消毒剂二氧化氯
- 热烫、温度及包装对鲜切芋艿品质及货架期的影响被引量：1
- 2003年
- 对影响鲜切芋艿品质及货架期的主要因素热烫、贮藏温度和包装方式进行了初步研究。结果表明,热烫不利于贮藏;4℃为鲜切芋艿的最佳贮藏温度;真空包装对延长鲜切芋艿的货架期有明显效果。
- 梁东妮郁志芳陆胜民
- 关键词：热烫温度鲜切芋艿货架期
- 响应面优化杨梅果渣发酵酒精饮品工艺被引量：2
- 2015年
- 以杨梅果渣为原料,酒精度和花色苷含量为响应值,探讨偏重亚硫酸钾、酵母和温度对杨梅果渣发酵酒精饮品的影响。结果表明:杨梅果渣发酵酒精饮品的最佳工艺条件是:发酵温度25℃,酵母的添加量3‰,偏重亚硫酸钾的添加量135 mg/L,在此条件下杨梅酒精饮品的酒精度为11.9%vol,花色苷含量为13.955 mg/L。
- 高娟杨性民孙金才刘青梅
- 关键词：酒精度花色苷响应面
