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黑龙江八一衣垦大学

作品数：1 被引量：6H指数：1
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文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇高压均质
  • 1篇功能特性
  • 1篇功能性质
  • 1篇7S和11S
  • 1篇大豆蛋白

机构

  • 1篇黑龙江八一衣...

作者

  • 1篇翟爱华
  • 1篇杨盛楠

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2015
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
高压均质对大豆蛋白7S和11S组分功能性质的影响被引量：6
2015年
为了了解高压均质技术对大豆分离组分功能性质的影响,采用40 MPa、均质一次的均质条件对大豆分离蛋白溶液进行处理,并分析处理前后SPI组分功能性质的变化。结果表明:高压均质可对SPI的溶解性、乳化性和起泡性有一定的改善作用;SPI的溶解能力和乳化能力的变化主要受到7S组分的影响;对SPI的发泡性影响不大,但对7S和11S组分影响较明显。
翟爱华杨盛楠
关键词：高压均质功能特性
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