贵州医科大学食品安全学院
- 作品数：45 被引量：166H指数：7
- 相关作者：吴映梅周艳周艳张清海更多>>
- 相关机构：贵州大学酿酒与食品工程学院贵州师范大学地理与环境科学学院贵州省山地信息系统与生态环境保护重点实验室贵州师范大学地理与环境科学学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金博士科研启动基金贵州省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学文化科学更多>>
- 植物乳杆菌发酵对猕猴桃抗氧化物质含量及抗氧化活性的影响被引量：7
- 2018年
- 该文研究了植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)发酵对猕猴桃果浆理化指标、抗氧化物质(总酚酸、总黄酮、维生素C)含量和抗氧化能力的影响,分析抗氧化物质与抗氧化能力之间的相关性,并采用液质联用(LC-MS)仪对其酚酸和黄酮的组成进行测定。结果表明,与发酵前相比,猕猴桃果浆中植物乳杆菌(L. plantarum)活菌数、总酸含量升高,pH值下降;发酵后猕猴桃果浆对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基和2,2'-联氮-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二胺盐(ABTS)自由基的清除能力分别提高了60.82%、26.72%;总酚酸和总黄酮的含量分别提高了62.89%、68.97%;DPPH自由基和ABTS自由基的清除能力与总酚酸、总黄酮的含量呈显著正相关(P<0.05);植物乳杆菌发酵后的猕猴桃果浆中新生成了2,6-二羟基香豆素、芥子酸和原儿茶酸,咖啡酸则未检出。
- 张业芳唐诗周艳杨娜张清海
- 关键词：猕猴桃植物乳杆菌发酵抗氧化物质抗氧化活性
- 无籽刺梨与野生刺梨果实的氨基酸含量及组成被引量：15
- 2017年
- 为更深入的研究和开发利用贵州无籽刺梨和刺梨资源,本研究采用盐酸水解法,以正亮氨酸为内标物,异硫氰酸苯酯(PITC)为柱前衍生剂,用高效液相色谱测定无籽刺梨与野生刺梨的氨基酸的含量,对其进行组成分析和营养评价。结果表明,三种果实样品均含有16种氨基酸,成熟无籽刺梨与刺梨比较,无籽刺梨的总氨基酸、必需氨基酸、儿童必需氨基酸、味觉氨基酸、药效氨基酸、支链氨基酸略高;氨基酸组成分析中,除了Cys+Met外,其它均符合WHO/FAO氨基酸模式谱。
- 林陶李婕羚付远洪杨卫灵
- 关键词：高效液相色谱法刺梨氨基酸营养评价
- 贵州省部分民族成人HUA及饮食行为的差异性分析
- 简述了国外高尿酸血症的流行情况，分析了两地区各民族在生活方式上的差异，以及两地区各民族各种食物摄入量上的差异，探讨了两地区各民族不同生活方式和饮食因素对高尿酸血症的影响。
- 孙晓红
- 关键词：高尿酸血症流行病学饮食行为
- 红肉中N-羟乙酰神经氨酸解离方法的研究进展被引量：1
- 2016年
- 免疫原性的N-羟乙酰神经氨酸(N-glycolylneuraminic acid,Neu5Gc)属于致癌的高风险物质,人体中的Neu5Gc主要是通过红肉的摄入而在人体内积累,因此,N-羟乙酰神经氨酸的致癌性又将红肉的安全隐患问题推上了新的高度,探索屠宰前后Neu5Gc安全稳妥的解离方法以及解离机制势在必行。本文简要介绍了Neu5Gc的来源及其结构,通过国外学者对Neu5Gc的研究,揭示了Neu5Gc对人体潜在的致癌性危害,总结了国内外关于Neu5Gc解离方法的研究现状,并对采用分子模拟方法精准预测Neu5Gc的键解离能并获取红肉中Neu5Gc的动力学变化信息研究的可行性进行了讨论。本研究旨在为肉类研究及其生产领域探索促进非人源Neu5Gc解离的方法提供理论支撑,并充分展示其在肉类研究领域的研究价值。
- 朱秋劲梁美莲汪瑞敏黄雨杰杨博文刘娜曾雪峰危克周
- 关键词：红肉解离分子模拟食品安全
- 不同杀菌方式对刺梨果汁品质的影响被引量：7
- 2018年
- [目的]探寻较优的刺梨果汁的杀菌方式。[方法]以刺梨鲜果为原料,进行榨汁处理,采用巴氏杀菌、微波杀菌及超声波杀菌等杀菌方式对刺梨果汁进行杀菌处理,以菌落总数、维生素C、可溶性固形物、pH、色值等指标为评价标准,比较不同杀菌方式对刺梨果汁品质的影响。[结果]试验表明,超声波杀菌效果最佳,杀菌率高达96%,符合国家卫生标准相关规定;超声波杀菌下维生素C含量损失最低,仅损失1 g/kg; pH基本没有差别;超声波杀菌对刺梨果汁可溶性固形物含量影响较大;超声波处理引起的色差变化最小。[结论]超声波杀菌处理刺梨果汁,能有效地维持刺梨果汁原有的品质。
- 王乐乐周小顺周绍琴
- 关键词：刺梨杀菌
- 贵州省黔南州部分成人高尿酸血症及相关因素分析
- 2016年
- 目的:了解贵州省黔南州部分成人高尿酸血症(Hyperuricemia,HUA)的患病情况及其影响因素,为针对该地区人群HUA防治策略的制定提供依据。方法:随机抽取黔南州都匀市两所医院的12808例体检人群的生理生化结果进行分析。结果:调查对象中HUA的检出率为24.06%(3081/12808)。其中男性检出率为34.47%(2701/7837),女性为7.64%(380/4971),且男性HUA检出率明显高于女性,差异有统计学意义(X2=1136.1,P=0.000);按年龄段分析发现,女性血尿酸水平和HUA的检出率随年龄的增长而升高,而男性血尿酸水平未见随年龄增长而升高的趋势;多元逐步回归分析发现,舒张压、甘油三酯、肌酐、体质指数、低密度脂蛋白与尿酸水平呈正相关关系,高密度脂蛋白、空腹血糖与血尿酸水平呈负相关关系。结论:黔南州体检人群中HUA检出率较高,且男性显著高于女性,发生有低龄化趋势,同时发现HUA与体内多项代谢指标异常有相关性。
- 余丽莎孙晓红曹文杰李凌刘涛
- 关键词：高尿酸血症代谢指标
- 益生菌发酵牛骨粉研制高钙牛肉脯工艺初探被引量：2
- 2018年
- 利用牛肉为主要原料,添加牛骨粉发酵物,研制高钙肉脯强化食品。以感官评定结果、肉脯质地、含钙量为指标,综合评定肉脯品质,优化原料配比。正交试验结果表明:牛肉93 g,腌制液发酵牛骨粉(以未发酵底物牛骨粉记)7 g,红曲红0.06 g,蜂蜜5 g,生鲜啤酒6 m L,淀粉5 g,食盐2.5 g,复合磷酸盐0.1 g,调味料:胡椒粉0.2%,花椒粉0.8%,鲜味王0.1%,辣椒粉0.5%,料酒2%。最终产品口感鲜美,含钙量达到1552.81 mg/100 g,满足高钙食品(高于240 mg/100 g)的要求。
- 原琦邱燕燕罗爱平
- 关键词：益生菌高钙牛肉脯
- 黔北茶叶矿质元素与生化品质含量特征分析被引量：7
- 2022年
- 探究贵州黔北地区茶叶中矿质元素及生化指标的含量情况,为黔北茶叶品质评价提供参考。对黔北地区当季春茶矿质元素、茶多酚、氨基酸的含量进行分析,钙含量范围为1.69 g/kg~3.86 g/kg,镁含量为1.08 g/kg~2.06 g/kg,锰含量为0.52 g/kg~1.19 g/kg,铁含量为67.04 mg/kg~123.35 mg/kg,锌含量为25.65 mg/kg~62.74 mg/kg,锶含量为2.83 mg/kg~8.18 mg/kg,硒含量为0.05 mg/kg~0.14 mg/kg。茶多酚含量为23.57%~43.24%,平均为32.41%,绿茶高于红茶;茶氨酸含量为1.06%~2.05%,平均为1.63%,绿茶高于红茶。钙和锶极显著正相关,镁与铁、锌显著正相关,锰与茶多酚显著负相关,与茶氨酸极显著负相关,茶氨酸与钙、锶显著负相关,总体微量元素含量较丰富,但元素含量差异较大。锰对茶氨酸、茶多酚的形成有一定的拮抗作用,钙、锶含量对茶氨酸的形成有一定的抑制作用。湄潭红茶、凤冈绿茶、道真绿茶酚氨比较高,茶汤较为苦涩,湄潭绿茶、道真红茶茶多酚含量较为合适,不会对茶汤口感产生影响。
- 颜秋晓颜秋晓李相楹王道平胡恩明张清海
- 关键词：茶叶矿质元素生化指标
- 《食品安全监督管理学》课程中采用LBL-CBL教学方法的探讨被引量：2
- 2018年
- 目前,我国高等院校多采用讲授式教学法(Lecture-basedlearning,LBL)的授课方式。但LBL法忽略了学生的自主学习能力,使学生处于被动学习状态。本文将LBL教学法与案例教学法(Case-based learning,CBL)的双规教学模式在《食品安全监督管理学》教学实施过程进行探讨。通过经典案例、分析案例结果产生的原因,帮助学生掌握课本知识加强实践能力,并为学生日后的实际工作打下坚实基础。
- 汪瑞敏赵卫红李博岩王亚洁
- 关键词：讲授式教学案例教学
- 超声波辅助羟丙基-β-环糊精包合法提取苏麻油中ALA的研究被引量：1
- 2017年
- 以苏麻油为原料,通过超声波辅助羟丙基-β-环糊精包合法对苏麻油中ALA进行富集纯化,以不同的超声功率、超声时间、料液比为单因素并进行响应面优化试验,最终确定超声波辅助羟丙基-β-环糊精包合法提取苏麻油中ALA的最佳工艺条件为超声功率250 W,料液比1∶7.5,超声时间21 min;此条件下ALA的包合率为87.11%,优化后的工艺明显提高ALA的纯度。此工艺条件对ALA提取条件的优化有一定价值。
- 汪瑞敏朱秋劲
- 关键词：羟丙基-Β-环糊精响应面超声波技术
