天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室
- 作品数：27 被引量：113H指数：7
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- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生理学化学工程更多>>
- 超高压处理对脱脂乳感官特性的影响被引量：10
- 2019年
- 以新鲜脱脂乳为原料,研究高压处理对脱脂乳感官特性的影响。脱脂乳在室温下经不同压力(0.1~700 MPa)和时间(10~30 min)处理后测定其透光率和平均粒径的变化,利用电子眼、电子鼻、电子舌分别检测色泽、气味以及滋味的变化。结果表明:当压力超过200 MPa时脱脂乳透光率增加,而平均粒径不同程度减小;高压处理导致脱脂乳感官特性的改变,在0.1~700 MPa范围内分别处理10~30 min,脱脂乳的主要色号(3002和3018)随着压力的升高逐渐消失,同时出现一些新的色号(如2183和2200);在处理10 min后脱脂乳中丙酮相对含量的变化不大,处理20~30 min时整体呈减小趋势;乙醛在700 MPa处理10 min、200 MPa处理20、30 min后消失,且出现2-甲基噻吩和乙醇等气味成分,但整体无明显差异(识别指数均小于80);在处理20~30 min后脱脂乳酸味、咸味与鲜味整体减弱,甜味和苦味增强。因此,超高压处理对脱脂乳气味的影响不大,但会引起色泽、滋味、透光率与粒径产生变化。
- 赵旭飞胡志和薛璐鲁丁强贾凌云程凯丽
- 关键词：脱脂乳超高压电子鼻电子舌电子眼
- 超高压处理对乳制品中蛋白质和酶的影响研究进展被引量：6
- 2019年
- 超高压(high hydrostatic pressure,HHP)处理被认为是最可持续和绿色的技术之一。HHP处理能够延长食品货架期,改变牛乳中蛋白质和酶的物理化学性质,提高食品的功能特性、营养特性及感官品质。本文对HHP处理引发的牛乳中蛋白质和酶结构及功能的变化进行综述,为HHP处理在乳制品加工中的应用提供参考。
- 程凯丽胡志和赵旭飞贾凌云肖厚栋丁新宇
- 关键词：乳制品超高压处理蛋白质变性酶活性
- 不同温度发酵无乳糖酸奶与普通酸奶差异性比较被引量：17
- 2019年
- 通过检测无乳糖酸奶与普通酸奶的酸度、黏度、活菌总数及色泽、滋味和气味的变化,系统比较无乳糖酸奶和普通酸奶的差异性。分别采用37℃和42℃发酵制备无乳糖酸奶和普通酸奶,检测其发酵和贮存期间酸度、黏度及活菌总数的变化趋势,结合电子鼻、电子舌、电子眼技术检测气味、滋味、色泽的变化。结果表明:发酵期间无乳糖酸奶的酸度增速较普通酸奶快,黏度增加值大。发酵结束后,37℃发酵的无乳糖酸奶的乳酸菌数量是普通酸奶的3.50倍;42℃发酵的无乳糖酸奶乳酸菌数量是普通酸奶的2.30倍。37℃发酵酸奶以4094色号为主;42℃发酵酸奶以4095色号为主;贮存21 d,酸奶的主色号比例会发生显著性变化(P<0.05)。37℃发酵的无乳糖酸奶与普通酸奶贮存1 d,鲜、甜、苦味存在显著性差异(P<0.05);贮存21 d,酸、甜、咸、鲜、苦味均出现显著性差异(P<0.05)。42℃发酵的两种酸奶,贮存1 d时酸、甜、咸、苦味存在显著差异(P<0.05);贮存21 d时酸、甜、咸、鲜、苦味均出现显著性差异(P<0.05)。此外,37℃发酵的无乳糖酸奶与普通酸奶在2,3-丁二酮、3-羟基-2-丁酮、乙醇、2-丁酮等气味成分上存在显著性差异(P<0.05);42℃发酵的两种酸奶在乙醇及2-丁酮上存在显著性差异(P<0.05);4种酸奶在气味上均存在显著性差异(P<0.05)。综上,不同温度发酵的酸奶之间存在显著性差异,且相同温度发酵的无乳糖酸奶和普通酸奶之间也存在显著性差异。
- 贾凌云胡志和薛璐鲁丁强赵旭飞程凯丽杨向丽
- 关键词：感官品质
- 微波超声协同提取金盏菊皂苷工艺及其抗氧化性研究被引量：6
- 2021年
- 以金盏菊为原料,采用单因素结合响应面法对微波超声协同提取金盏菊皂苷工艺进行优化,并以ABTS+自由基清除率、DPPH自由基清除率和总还原能力评价其抗氧化活性。结果表明,液料比、乙醇浓度、微波功率和超声时间对金盏菊皂苷提取率的影响显著,优化后的工艺条件为液料比19∶1(mL/g),乙醇浓度56%,微波功率410 W,超声时间9.2 min,金盏菊皂苷提取率平均值为21.298 mg/g,与理论预测值相差仅为2.6%,说明由该模型优化的最佳提取工艺条件稳定可靠,具有实际应用价值。体外抗氧化试验结果表明,金盏菊皂苷对ABTS+自由基和DPPH自由基均具有良好的清除能力,且具有一定的还原能力。
- 只德贤覃海波李建颖
- 关键词：金盏菊皂苷响应面法抗氧化
- 天然食用香料柠檬草精油的研究进展被引量：15
- 2010年
- 综述柠檬草精油的提取方法及化学成分,并对其应用前景进行展望。
- 杨欣姜子涛李荣
- 关键词：精油化学成分天然调味香料
- 超声辅助提取野生与人工栽培黑果枸杞花色苷含量研究被引量：6
- 2018年
- 黑果枸杞含有的花色苷类成分对人类健康有着重要意义。为探究野生与人工种植黑果枸杞花色苷含量差异,本实验利用超声辅助回流提取,通过单因素实验和Box-Benhnken实验设计优化提取条件,得到最佳提取条件为:提取时间25.62 min、提取温度48.67℃、乙醇浓度84.35%、料液比1∶20 g·m L-1。在此条件下测得野生、人工种植黑果枸杞花色苷平均含量分别为6.141 mg/g、16.014 mg/g。本实验结果为黑果枸杞种植及利用提供了重要依据。
- 宋亮李建颖王佳
- 关键词：黑果枸杞花色苷
- 环境因子与螺旋藻(节旋藻)分布及丰度的相关性分析
- 2017年
- 【目的】2015年7月至2015年9月,对海岸线较长、湿地类型比较多样化的渤海湿地及周边水域中螺旋藻(节旋藻)的分布进行研究,并对其与环境因子的相互关系进行分析。【方法】采用相关分析和灰关联分析对螺旋藻(节旋藻)数量与环境因子关系进行分析。【结果】螺旋藻(节旋藻)数量与pH、盐度、总氮(TN)、总磷(TP)、化学需氧量(COD)、氨氮(NH_3-N)呈显著正相关(P<0.05,P<0.01),与溶解氧(DO)呈显著负相关(P<0.05,P<0.01),与温度呈负相关,但相关不显著(P>0.05);灰关联分析结果表明:各环境因素对螺旋藻数量的关联程度依次为:COD>pH>TN>温度>TP>DO>盐度>NH_3-N。【结论】渤海海滨湿地及周边水域中螺旋藻(节旋藻)资源丰富,对螺旋藻(节旋藻)分布影响最大的环境因子是COD,最小是NH_3-N。
- 谢丽丹王素英董世瑞
- 关键词：螺旋藻节旋藻环境因子灰关联分析
- 玫瑰茄花色苷微胶囊的制备及其稳定性与释放性的评价被引量：14
- 2019年
- 为了避免花色苷物质直接受热、光的影响而引起氧化质变,有效控制花色苷的释放和稳定性,本研究以壳聚糖-海藻酸钠为壁材,玫瑰茄花色苷为芯材,研究锐孔法制备玫瑰茄花色苷微胶囊的工艺及其微胶囊化花色苷红外光谱、贮藏条件和体外释放性。通过单因素实验和响应面法确定玫瑰茄花色苷微胶囊制备的最佳工艺条件,利用红外光谱仪分析花色苷微胶囊的结构和成分,考察不同温度和光照条件下花色苷微胶囊的稳定性,模拟体外人工胃、肠液来评价花色苷微胶囊释放性。结果表明,花色苷微胶囊制备的最佳工艺参数为海藻酸钠质量分数2.0%,CaCl2质量分数2.0%,壁芯比2∶1g/g,壳聚糖质量分数0.1%,玫瑰茄花色苷包埋率为99.2%±0.16%。红外谱图结果表明,微胶囊前后的花色苷特征吸收峰发生了变化。玫瑰茄花色苷微胶囊在4或25℃时能稳定贮藏,并在体外释放实验中均体现较好的缓释性。
- 孟翔宇赵彦巧李钰琨李亚琴肖红肖瑶杨梦龙
- 关键词：锐孔法微胶囊红外光谱稳定性
- 柿叶黄酮对酪氨酸酶抑制机理的初步探讨
- 2010年
- 以柿叶为原料,用L-酪氨酸为底物测定柿叶黄酮对酪氨酸酶的抑制作用,并对柿叶黄酮进行了抗氧化试验和络合Cu2+试验。试验结果表明:柿叶黄酮对酪氨酸酶的抑制效果明显,柿叶黄酮对DPPH.、超氧阴离子自由基(O2-..)和羟自由基(.OH)有较好的清除率,对Cu2+有较强的络合能力,柿叶黄酮对酪氨酸酶的抑制与其较强的抗氧化能力及其络合金属离子的能力有关。
- 马燕燕鲁晓翔
- 关键词：酪氨酸酶柿叶黄酮抗氧化性
- 钛胶整体固定相的制备方法及研究进展
- 钛胶整体固定相具有高选择性和酸碱稳定性,尤其在生物样品的分离分析中,表现出巨大的潜力。本文综述了钛胶整体固定相的制备技术,对其合成方法提出了几点建议并展望了该领域的发展前景。
- 赵静姜子涛李荣
- 关键词：溶胶-凝胶技术水解缩聚
- 文献传递
