湖南中医药大学药学院食品药品工程系
- 作品数：29 被引量：154H指数：8
- 相关机构：湖南农业大学食品科技学院湖南医药学院药学院暨南大学理工学院食品科学与工程系更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目湖南省教育厅科研基金湖南省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学化学工程更多>>
- 基于传统健脾食疗名方的复合米粉研制及品质评价被引量：2
- 2020年
- 以传统健脾食疗名方阳春白雪糕为基础,采用传统米粉工艺研发一款特色复合米粉,分别考察食疗方的单一辅料(茯苓、山药、莲子、芡实)添加对米粉品质的影响,并对复合米粉中的复合辅料、黄原胶和水的添加比例进行优化。结果表明,健脾食疗特色复合米粉最佳配方为:籼米粉72 g,复合辅料(茯苓、山药、莲子、芡实质量配比1∶1∶1∶1)8 g,黄原胶0.08 g,水165 g,此时的复合米粉风味独特、口感良好。
- 张静瑶谭稳根范郁冰郑淘曾艺琼郑慧杨勇
- 关键词：米粉莲子芡实质构特性
- 猪肉盐溶性蛋白提取工艺优化研究被引量：1
- 2019年
- 通过实验探究如何优化猪肉盐溶蛋白质的提取工艺,达到提高其提取率的目的。选择三个影响因素,分别是NaCl、MgCl2和pH值。每种因素设置一个单因素实验,每种单因素实验的变量浓度梯度分别为:NaCl溶液(0.4、0.5、0.6、0.7、0.8、0.9mol/L),MgCl2溶液(0.01、0.02、0.03、0.04、0.05mol/L),pH值(6.0、6.5、7.0、7.5、8.0),各单因素实验提取所得盐溶性蛋白溶液用双缩脲试剂检测蛋白质含量,然后基于单因素实验的实验结果设置L9(34)正交实验,最后用IBM SPASS 25.0对正交实验数据进行方差分析和极差分析,得到最佳提取方案为浓度0.6mol/L的NaCl、浓度0.03mol/L的MgCl2、pH值6.5。
- 田星兰中贇肖淑婷张艺馨陈絮蒙
- 关键词：盐溶蛋白提取工艺优化正交实验
- “互联网+”及“双创”背景下中医药院校《食品化学》教学融合创新创业探讨
- 2021年
- 在“互联网+”及“双创”的背景下,在中医药高等院校中的食品专业更具有其独特性,更易于引导学生在药食兼用资源的功能性食品相关领域进行创新创业活动。专业中的主干课程《食品化学》也应随之进行教学改革的探讨,本文着重从教育理念、教学方法及内容、课外实践、考核方式四个方面进行探讨。
- 郑慧沈晓岩
- 关键词：食品化学双创创新创业
- 凉血五花糕的质构评定研究
- 2020年
- 目的将中医名方"凉血五花汤"与传统米糕结合以研发一款糕点--凉血五花糕,研究产品感官与质构指标的相关性,并探究五花凉血汤的添加对产品保藏期间产品品质的影响。方法采用产品感官评价结合质构分析进行研究。结果凉血五花糕的最佳配方为凉血五花汤8 g,大米粉9 g、糯米粉11 g、水24 g、白砂糖8 g、食用油3 g、单甘硬脂酸酯0.3 g;产品感官与质构相应指标具有一定相关性;凉血五花汤的添加有利于减缓产品在保藏期硬度、弹性、咀嚼性及胶着性的变化。结论凉血五花糕色泽均匀光亮,呈黄褐色,口感较佳,并可用质构仪代替感官对此产品进行客观评价,是一种有开发潜力的药膳产品。
- 郑慧李露王智曾艺琼杨勇
- 关键词：药膳米糕感官评价质构测定
- 油菜蜂花粉破壁技术研究进展被引量：4
- 2021年
- 文章综述了油菜蜂花粉的细胞结构、破壁形态及其破壁方法,分析对比了各种破壁方法的优劣,总结了破壁油菜蜂花粉的应用开发现状,并对后期油菜蜂花粉破壁技术的研究进行了展望。
- 郑慧杨思琪孙艳李顺祥
- 关键词：油菜蜂花粉
- 膳食多酚的降脂机理研究进展被引量：3
- 2019年
- 随着社会经济发展,由营养过剩引起的肥胖、动脉粥样硬化性心脏病、高血压、糖尿病、痛风与癌症等营养相关疾病日渐严重,已成为威胁人类健康的重要公共卫生问题。而其中的心血管疾病是造成全世界死亡率提高的首要原因。目前,针对心血管疾病的独立危险因素,已有大量降脂产品涌入市场,但大部分由于副作用或降脂效果不明显而达不到预期效果。近年来,人们密切关注和研究膳食多酚(polyphenols),已表现出其广阔的开发前景。多酚类化合物是所有酚类衍生物的总称,广泛分布于植物界,尤其是深色水果、蔬菜和谷物,具有多方面保健和药理作用。本文从机体脂肪代谢、脂肪细胞演化、肠道微生物等方面介绍了膳食多酚的降脂机理研究进展。为进一步研究膳食多酚和降脂机理提供参考。
- 李宗军周明玺田星
- 关键词：营养相关疾病
- 挤压蒸煮改性黄精粉的制备及品质评价
- 2024年
- 目的:提高黄精食用及功能品质。方法:以冻干鲜黄精粉为原料对照品,九蒸九晒黄精粉为工艺对照品,分析比较挤压蒸煮黄精粉的人体感官、电子感官、色度、流动性、冲调性、浸出物、总多糖和总皂苷含量等质量特性。结果:挤压蒸煮可有效消除鲜黄精的不良口感,改善黄精粉的色泽和流动性。与九蒸九晒黄精粉相比,挤压蒸煮黄精粉的总多糖和总皂苷含量显著增加,增幅分别为49.27%,69.10%。结论:挤压蒸煮能有效改善黄精的食用品质和功能特性,提高工艺的可控性和稳定性。
- 曹雨欣郑淘罗堃郑慧杨勇
- 关键词：黄精挤压蒸煮化学成分
- 不同食盐添加量的中式风干香肠挥发性风味成分的鉴定和分析被引量：8
- 2019年
- 以中式风干香肠为研究对象,采用固相微萃取/气相色谱-质谱联用技术(solid-phase micro-extraction/gas chromatography-mass spectrometry,SPME/GC-MS)对不同食盐含量(0%、1%、2%、3%)的中式风干香肠中的挥发性风味成分进行提取、鉴定及分析。结果表明:不同食盐含量的香肠所含挥发性风味物质的种类和含量不同,醛类和酯类在各样品中的含量和种类最多;食盐含量为3%的腊肉挥发性风味物质种类和含量最多。
- 田星任佳鑫穆馨怡陈絮蒙
- 关键词：食盐含量中式香肠固相微萃取气相色谱-质谱联用
- 蜂花粉保健功能及产品开发研究进展被引量：9
- 2019年
- 文章综述了蜂花粉增强免疫、抗氧化、抗肿瘤、降血糖、防治前列腺增生、对肝细胞损伤的保护、抗炎症、抑制褐色素产生等保健功能,分析蜂花粉开发中存在的破壁、致敏等主要问题,简述了以蜂花粉为原料的食品、保健品及药品等产品的开发现状及技术储备状况。
- 郑慧梁倩倩陈希平崔昭伟李银霞李顺祥杨勇
- 关键词：蜂花粉保健功能蜂产品
- HPD-100大孔树脂分离纯化延胡索总生物碱的工艺研究被引量：6
- 2019年
- 目的:优选HPD-100大孔吸附树脂分离纯化延胡索总生物碱的工艺条件,为工业化生产提供依据。方法:采用酸性染料比色法测定延胡索总生物碱的含量,并以此为评价指标,以延胡索醇提浓缩液上样流速、吸附柱径高比、药液浓度3个影响树脂的载样量的因素设计正交试验,对延胡索总生物碱解吸性能进行考察,从而确定延胡索总生物碱解吸剂的类型和用法及洗脱流速。结果:HPD-100大孔吸附树脂有较大吸附量、易吸附、易解吸附,延胡索提取液浓度为0.25g/mL,流速为2BV/h,吸附柱径高比为1∶15,洗脱液体积定为先用60%乙醇5BV再用80%乙醇1BV,洗脱流速为3BV/h,为最优分离纯化工艺条件。结论:该延胡索总生物碱的分离纯化工艺科学、合理、稳定、可行、无环境污染、绿色环保、成本低,适合工业化生产。
- 肖作为陈光宇彭思源何群何群王适王适
- 关键词：延胡索总生物碱酸性染料比色法
