武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北省生鲜食品工程技术研究中心
- 作品数：5 被引量：18H指数：1
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- 短时高温对鸭肉假单胞菌生长预测影响研究被引量：1
- 2016年
- 以气调包装的分割鸭胸肉制品为研究对象,通过短时高温处理模拟消费者从超市到家里这段时间暴露在高温环境,研究其对假单胞菌生长预测的影响。结果表明30℃(30 min)的高温环境处理前后假单胞菌数值影响不显著;通过对不同储藏条件后短时高温处理对假单胞菌实测值与预测值比较发现在储藏初期影响较小,后期影响较大。
- 胡向杰赵建兰侯温甫艾有伟闵婷王宏勋
- 关键词：假单胞菌
- 初始菌落对鸭肉假单胞菌生长预测模型影响研究
- 2016年
- 以气调包装的分割鸭肉为研究对象,通过分别将同一批次的冷鲜鸭肉在4℃的低温培养箱中放置0、1、2、3 d后形成4种不同初始菌落数的冷鲜鸭肉模拟实际销售环节中由于批次加工与物流的差异造成的冷鲜鸭肉产品初始菌落数的差异特点,研究初始菌落数差异对气调包装冷鲜鸭肉中假单胞菌和肠杆菌生长预测模型影响,结果表明初始菌落数的增加对冷鲜鸭肉制品中假单胞菌的比生长速率有延长的效果,延滞期有缩短的作用。通过不同初始菌落数预测3~7 d的预测值与实测值间差异均不显著。
- 刘思敏赵建兰王宏勋侯温甫艾有伟闵婷
- 关键词：假单胞菌
- 果蔬采后酶促褐变的机制及控制技术研究进展被引量：17
- 2016年
- 果蔬因其富含维生素、有机酸,无机盐以及植物纤维等营养物质,越来越受消费者青睐。然而果蔬在采后运输,贮藏和加工过程中极易发生褐变,不仅影响产品的外观、风味、营养,而且还大大降低贮藏加工性能,因此褐变一直是果蔬采后研究的热点。本文从果蔬褐变的原因、酶促褐变的机制、果蔬褐变控制技术3个方面综述了果蔬采后酶促褐变研究进展。
- 闵婷谢君郑梦林易阳王丽梅王宏勋
- 关键词：果蔬褐变保鲜控制技术
- 猪肉水溶性蛋白提取液培养过程中热杀索丝菌胞外蛋白酶分泌情况研究
- 2015年
- 热杀索丝菌对猪肉的致腐作用主要来自于其分泌的酶对猪肉蛋白质及碳水化合物的分解。前期研究发现,在STAA液体培养基中,热杀索丝菌分泌蛋白酶少,其胞外蛋白酶酶活难以准确检测出。在国标福林酚法的基础上,以10、20、30、40、50、60 min作为反应时间,测定热杀索丝菌于猪肉蛋白提取液中培养过程中所分泌的胞外蛋白酶酶活。结果表明:在热杀索丝菌初始数量远大于其他菌数目总和的条件下,热杀索丝菌增殖不如其他菌迅速,24 h时,其他菌数目已大于热杀索丝菌数目。此外,培养过程中,36 h以后,所测胞外蛋白酶酶活增大十分显著(P<0.01)。未严格除菌的条件下,猪肉水溶性蛋白提取液中的胞外蛋白酶主要由热杀索丝菌以外的微生物分泌。
- 肖梦佳孙杰侯温甫王宏勋
- 关键词：胞外蛋白酶菌落总数
- 不同灭菌方式对猪肉水溶性蛋白提取液的除菌效果及影响研究
- 2015年
- 通过连续监测经巴氏灭菌、微波、微滤及超声波处理的猪肉水溶性蛋白提取液中菌落总数的变化,检测不同除菌处理前后其中水溶性蛋白质含量及分子量大小和各游离氨基酸含量变化。发现微滤处理能保证猪肉水溶性蛋白提取液3 d内无菌,且对其中营养物质基本无影响,超声波对其营养物质基本无影响,但对其基本无灭菌作用,微波及巴氏灭菌均会严重损耗提取液中的营养物质,对其有一定的灭菌作用。
- 肖梦佳刘伟侯温甫王宏勋
- 关键词：除菌水溶性蛋白质游离氨基酸含量
