通过质构分析和热重分析等方法,探讨Fe Cl3浓度和大豆种皮果胶类多糖(soy hull pectic polysaccharide,SHPP)质量浓度对其所形成凝胶球的凝胶强度、溶胀性及水分解吸行为的影响。结果表明:适宜的Fe Cl3浓度和较高的SHPP质量浓度有利于凝胶体系形成凝胶强度大、溶胀率大、网状结构致密的凝胶球。其中,0.3 mol/L Fe Cl3与6.0 g/100 m L SHPP所形成凝胶球的强度和溶胀率均最大,分别为116.33 g、366%;在实验条件下,0.3 mol/L Fe Cl3与6.0 g/100 m L SHPP形成的凝胶球进行水分解吸时,指前因子和活化能均最大,表明其凝胶网状结构较致密。
