福建师范大学福清分校食品与发酵工业研究所
- 作品数：10 被引量：45H指数：4
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- 相关机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：福建省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学生物学更多>>
- 均匀设计优化花生粕蛋糕配方被引量：9
- 2013年
- 为了用花生粕粉部分代替低筋粉制作花生粕蛋糕,采用单因素实验考察花生粕粉及其他配料对蛋糕品质的影响。然后采用均匀设计对花生粕蛋糕的配方进行优化,实验数据进行二次多项式逐步回归模型分析。结果表明,花生粕粉对蛋糕品质影响效果显著,花生粕蛋糕最佳配方为鸡蛋200g、色拉油40g、水32g、花生粕粉15g、低筋粉85g、白砂糖79g、泡打粉1g、蛋糕油12g。
- 项雷文黄群陈文韬
- 关键词：均匀设计花生粕蛋糕
- 木槿花蛋糕的配方及其抗氧化性研究被引量：5
- 2014年
- 以木槿花为原料制成木槿花蛋糕,通过感官评定和质构仪测定相结合方法对蛋糕的质构进行评价。并用硝酸铝显色法测定总黄酮含量,采用1,1-二苯基苦苯肼自由基体系进行体外抗氧化作用研究,比较木槿花加入前后蛋糕中总黄酮含量及抗氧化性变化。结果表明,木槿花蛋糕的最佳配方为鸡蛋250.0 g、色拉油40.0 g、低筋粉85.0 g、白砂糖90.0 g、奶粉5.0 g、木槿花汁5.0 g。木槿花中总黄酮含量较高且抗氧化性较好,加入蛋糕后不会影响的其质构,可增加蛋糕的总黄酮含量,并使其自由基清除能力得到显著提高。
- 项雷文刘秋雅贺丹妮罗春丽
- 关键词：木槿花蛋糕总黄酮抗氧化活性
- PET瓶装菊花茶生产污染菌分离鉴定及污染源分析被引量：1
- 2013年
- 某工厂发现某批次菊花茶产品部分变质,变质产品表现为pH值降低,有可见沉淀并带微臭。通过对变质菊花茶产品进行微生物分离、生理生化鉴定及反接种实验,确定此批次菊花茶产品受嗜水气单胞菌污染;查阅菊花茶生产记录及对生产过程进行分析,确定其污染环节为冷却阶段,污染源为冷却水。实际生产中,用次氯酸钠溶液加强对冷却水杀菌,解决了冷却水污染问题,进而避免再次出现类似质量问题。
- 项雷文许锦华陈文韬
- 关键词：菊花茶嗜水气单胞菌
- 腐竹生产用复配添加剂的研制被引量：7
- 2014年
- 目的:腐竹是热变性后的蛋白质与多糖、脂类在豆浆表面吸热聚合而成的蛋白质/脂类薄膜。针对腐竹形成机理、生产工艺、食品添加剂选用等影响腐竹产率及感官品质的因素进行分析,拟研制腐竹生产用复配添加剂;方法:通过单因素实验考察酪蛋白酸钠和海藻酸钠、单硬脂酸甘油酯和琥珀酸单甘油酯、亚硫酸氢钠等食品添加剂用量对腐竹产率及感官品质的影响,并通过正交实验优化得出最佳的复配添加剂配方;结果:复配添加剂最佳配方及用量为酪蛋白酸钠10g/kg,亚硫酸氢钠0.12g/kg,单硬脂酸甘油酯10g/kg。酪蛋白酸钠可使腐竹得率的提高近20%;亚硫酸氢钠起护色效果,使腐竹鲜亮有光泽;单硬脂酸甘油酯在腐竹加工过程中起到消泡作用,也能使腐竹的得率提高。结论:腐竹生产用复配添加剂的使用可使腐竹的品质及得率有明显提高。
- 项雷文陈亮陈文韬
- 关键词：腐竹酪蛋白酸钠亚硫酸氢钠单硬脂酸甘油酯
- 牡蛎壳粉对泡菜自然发酵过程的影响研究被引量：3
- 2013年
- 以萝卜为材料,在泡菜自然发酵过程中添加不同比例(0%、0.1%、0.5%和1.0%)的牡蛎壳粉,考察其对泡菜的pH、总酸、乳酸菌数、感官的影响。结果表明:添加0.5%牡蛎壳粉对泡菜的总酸和菌落数影响较大,得到的产品酸度适中,口感爽脆,品质较好。
- 陈文韬项雷文黄晓珍陈绍军
- 关键词：萝卜泡菜发酵
- 响应面法在花生粕曲奇饼干研制中的应用被引量：14
- 2014年
- 以花生粕粉、黄油、细砂糖、小苏打四种原料的添加量为自变量,花生粕曲奇饼干感官评价分数为因变量。在单因素试验的基础上,按Box-Behnken法设计试验,考察各因素交互作用对曲奇饼干感官质量的影响,并采用响应面分析法对花生粕曲奇饼干生产配方优化。实验结果表明,该试验模型拟合结果较好,自变量和响应值之间线性关系显著,可以用于花生粕曲奇饼干的理论预测。经优化后的花生粕曲奇饼干最佳配方为:花生粕粉30.18 g、低筋粉69.82 g、黄油60.20 g、细砂糖29.04 g、小苏打0.53 g、鸡蛋25 g、盐0.7 g。
- 项雷文林欣欣陈文韬
- 关键词：花生粕曲奇饼干响应面法
- 发展食品科学与工程专业的几点思考——以福建师范大学福清分校为例
- 2015年
- 以福建师范大学福清分校食品科学与工程专业十多年发展的经验与成绩为基础,在建设以过程质量控制为特色方向的食品科学与工程专业过程中,对人才培养方案、课程体系建设、教学模式、双师型师资队伍建设、教学管理体制等方面提出一些设想,以期建成特色鲜明,在某一领域处于前列的食品科学与工程专业。
- 项雷文陈文韬钟剑霞叶瑞洪
- 关键词：食品科学与工程
- 均匀设计法优化酶解燕麦粉蛋糕配方被引量：3
- 2015年
- 为了用酶解燕麦粉部分替代低筋粉制作酶解燕麦粉蛋糕,采用单因素试验考察酶解燕麦粉及其他配料对蛋糕品质的影响,然后采用U6(64)均匀设计试验对酶解燕麦粉蛋糕配方进行优化。结果表明,酶解燕麦粉对蛋糕品质影响效果显著,最佳配方为酶解燕麦粉19 g、低筋粉81 g、白砂糖57 g、鸡蛋186 g、蛋糕油13 g、泡打粉1 g、食用油40 g。
- 陈文韬张圣娥项雷文
- 关键词：均匀设计蛋糕
- 基于过程质量控制的食品科学与工程专业人才培养模式研究被引量：3
- 2014年
- 以福建师范大学福清分校食品科学与工程专业10多年发展的经验与成绩为基础,提出基于过程质量控制的人才培养模式,从人才培养模式、工艺规程、质量评价与反馈、奖惩机制等方面提出想法,以期为食品科学与工程专业人才培养模式改革提供参考。
- 项雷文陈文韬钟剑霞叶瑞洪
- 关键词：食品科学与工程
- 荔枝果肉干制过程中美拉德反应分析被引量：1
- 2013年
- 研究荔枝果肉在干制过程中的非酶促褐变。用恒重法测定水分量,用反相高效液相色谱-柱前衍生法测定精氨酸含量,用斐林氏滴定法测定总糖和还原糖含量,用凯氏定氮法测定总蛋白含量,并对其蛋白粗提取液用SDS-PAGE进行蛋白质组分分离和考马斯亮蓝显色。结果表明:不同品种的荔枝果肉的水分、还原糖、总糖、蛋白质含量有差别,且在干制后含量均有所下降。这可能是由于荔枝果肉在干制过程中发生美拉德反应造成的。
- 项雷文吴成清陈文韬
- 关键词：荔枝美拉德反应还原糖精氨酸
