付振华
- 作品数：3 被引量：14H指数：1
- 供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 方便包装腐乳产气原因分析及对策被引量：1
- 2009年
- 研究了方便包装腐乳的工艺流程设计以及腐乳后发酵产气因素对发酵过程控制的影响,分析了如食盐浓度、防腐剂、包装材料、后发酵等因素与腐乳产气的相关性,试验结果表明:腐乳后发酵产气是一个必然的过程,添加防腐剂和不同的包装材料对腐乳产气现象的影响不太明显,高浓度的食盐有使后发酵产气滞后的效果,入坛发酵后再包装的腐乳,产气现象明显减少,为方便型腐乳生产提供了依据。
- 蒋立文马小海付振华郑兵福
- 关键词：腐乳前发酵后发酵产气
- 纯种米曲霉发酵与自然发酵豆豉挥发性成分比较被引量：13
- 2010年
- 采用气相色谱-质谱的分析方法,对米曲霉纯种发酵制成的豆豉与传统自然发酵豆豉中挥发性成分变化进行比较分析。结果表明,共鉴定出包括酯类、吡嗪类、酮类、醇类、烷烃类、烯烃类、酸类、醛类、呋喃类、醛类等11类51个化合物。纯种发酵挥发性成分中含量较高的是酯类(58.53%)、酸类(23.98%)、烯烃类(10.07%)、酮类(5.56%),采用传统自然发酵制成产品中含量较高的是酸类(62.4%)、酯类(31.46%)、醛类(3.07%)、胺类(1.98%)。
- 蒋立文廖卢燕付振华胡欣欣
- 关键词：豆豉挥发性成分气相色谱-质谱
- 豆渣多菌种多阶段发酵及其系列调味品
- 蒋立文易长庚聂乾忠何晓鹏蒋廷杰阳春溪付振华郑兵福李白玉夏延斌
- 1、选育了具有优良性状的米曲霉、黑曲霉、根霉进行混合发酵，为实现发酵豆渣酱的工业化生产奠定了基础。本研究采用湖南农业大学微生物教研室通过诱变选育的具有优良性状的生产菌株米曲霉、黑曲霉、根霉混合，采用单一培养，混合发酵的方...
- 关键词：
- 关键词：发酵工艺
