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马小海

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇前发酵
  • 1篇后发酵
  • 1篇发酵
  • 1篇腐乳
  • 1篇产气

机构

  • 1篇湖南农业大学

作者

  • 1篇付振华
  • 1篇郑兵福
  • 1篇蒋立文
  • 1篇马小海

传媒

  • 1篇中国酿造

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
方便包装腐乳产气原因分析及对策被引量：1
2009年
研究了方便包装腐乳的工艺流程设计以及腐乳后发酵产气因素对发酵过程控制的影响,分析了如食盐浓度、防腐剂、包装材料、后发酵等因素与腐乳产气的相关性,试验结果表明:腐乳后发酵产气是一个必然的过程,添加防腐剂和不同的包装材料对腐乳产气现象的影响不太明显,高浓度的食盐有使后发酵产气滞后的效果,入坛发酵后再包装的腐乳,产气现象明显减少,为方便型腐乳生产提供了依据。
蒋立文马小海付振华郑兵福
关键词：腐乳前发酵后发酵产气
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