何淑华
- 作品数：8 被引量：54H指数：4
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 光照对包装鲜鱼肉品质动态变化的影响被引量：5
- 2012年
- 以高阻隔材料A和低阻隔材料B两种包装材料,采用真空包装和普通包装两种包装方式包装鲜鱼肉,贮藏在20℃条件下,研究光照对包装鲜鱼肉挥发性盐基氮(TVB-N)、TBA以及pH的影响。结果表明:包装鲜鱼肉的TVB-N值、TBA值均随着贮藏时间的延长而增加,TVB-N值在贮藏前期变化速度比后期小,光照对其影响也较小,而TBA值的变化却前期快后期慢,光照影响较大,即光可以提高TBA值增加速度,光照条件下贮存的包装鲜鱼肉pH增加量均稍微高于避光贮存。
- 张钦发许霞刘显威何淑华
- 关键词：高阻隔材料光照挥发性盐基氮硫代巴比妥酸值
- 薏米淀粉的颗粒结构与性质研究被引量：37
- 2004年
- 淀粉是薏米的主要成分 ,其结构和性质对薏米的加工和薏米食品的品质有重要的影响。本文研究了薏米淀粉颗粒的表面结构、偏光十字、X -衍射图谱和结晶结构 ,以及薏米淀粉糊的粘度曲线等特性 ,为薏米食品的开发提供理论基础。
- 吴雪辉何淑华谢炜琴
- 关键词：粘度曲线
- 不同果水比对番木瓜汁变质动力学的影响
- 2016年
- 以鲜榨番木瓜汁为研究对象,以番木瓜汁中糖、酸、醇、醛的变化量作为其品质的判定指标,研究不同果水比对番木瓜汁变质动力学的影响。结果表明,果水比越大,即果汁越浓,番木瓜汁糖分损失越快,变质越快。
- 汪雪雁张钦发何淑华张义珂
- 不同比例CO_2气体对鲜榨番木瓜汁变质动力学平衡的影响
- 2015年
- 以不同比例的CO2气体成分对鲜榨番木瓜汁进行储藏,测定果汁糖、酸、醇、醛的变化量,研究CO2浓度对鲜榨番木瓜汁变质过程动力学平衡的影响,结果表明:(1)高浓度的CO2可以降低糖的转化量;(2)CO2气体能够对果汁中酸转换平衡起到抑制作用,降低挥发酸和顶空酸的含量;(3)CO2可以延迟和抑制糖向醇和糖向醛的转化,并且浓度越高,效果越明显。由此高浓度的CO2维持果汁的糖酸比,抑制不利物质的产生,降低果汁营养物质的损失,达到延长果汁保质期的目的。
- 张义珂张钦发何淑华汪雪雁
- 关键词：CO2气体
- 包装方式对番木瓜汁品质的影响被引量：4
- 2012年
- 以番木瓜破碎打浆制成的番木瓜汁(未灭菌)为研究对象,以总糖、总酸、Vc、顶空CO2和O2含量等为品质判定指标,研究普通、真空、充O2、充CO2包装4种包装方式对番木瓜汁贮藏过程中品质的影响。结果表明,随着贮藏时间的延长,包装番木瓜汁总糖含量不断减小,总酸含量不断上升。其中,普通包装番木瓜汁各指标变化速度最快;真空包装番木瓜汁总糖和总酸含量变化速度较快,但CO2上升速度和Vc损失较小;充O2包装番木瓜汁总糖和总酸含量变化较慢,但CO2上升速度和Vc损失较大;充CO2包装番木瓜汁总糖、总酸、Vc、CO2含量变化均较慢,保质效果相对较好。
- 张钦发郭宁智玲玲何淑华
- 鲜黄花鱼在不同包装方式下的品质变化研究被引量：4
- 2014年
- 以新鲜黄花鱼为研究对象,采用PE/Al/PE包装材料分别进行普通、真空和混合气体包装(CAP),并贮藏在4℃±1℃,研究分析了鲜黄花鱼在冷藏过程中TVB-N和TMA的含量随贮藏时间的变化及其相互间的关系情况。结果表明,冷藏过程中,TVB-N增加速度顺序为普通包装>真空包装>充60%CO2+40%N2>充5%O2+60%CO2+35%N2,即采用充5%O2+60%CO2+35%N2包装效果最佳,充气包装保持一定适度的氧气含量有利于黄花鱼的保鲜,4种包装方式中TVB-N值和TMA值的变化都呈现出较好的正相关性;鲜鱼品质判断的指标之一的P值(TVB-N/TMA×100%)在黄花鱼由一级鲜度转变到二级鲜度时出现突变点。
- 何淑华张钦发肖少军
- 关键词：黄花鱼挥发性盐基氮三甲胺P值
- O_2浓度对鲜榨番木瓜汁品质的影响
- 2015年
- 以鲜榨番木瓜汁为研究对象,以番木瓜汁感官评价及果汁中糖、酸、醇和醛的变化量作为其品质的判定指标,以不同浓度的O2气体成分对鲜榨番木瓜汁进行储藏,研究气调储藏对鲜榨番木瓜汁品质的影响。结果表明:随着储藏时间的延长,在高O2浓度下,番木瓜汁的品质明显变化较快,而在低O2浓度为下,番木瓜汁的品质变化较慢。所以,低的O2浓度利于鲜榨番木瓜汁的保藏。
- 汪雪雁张钦发何淑华张义珂
- 关键词：气调保藏
- 包装鲜鱼肉贮存期间品质参数关系研究被引量：4
- 2013年
- 以新鲜宰杀的草鱼为原料,采用高阻隔性材料对其进行普通包装,于20℃条件下贮藏,研究鲜鱼肉贮藏过程中,各品质参数之间关系。结果表明电导率增加量与挥发性盐基氮(TVB-N)增加量呈正直线性关系;同时随包装鱼肉中菌落总数的增加,鱼肉中的TVB-N增加量和包装顶空CO2的含量迅速增加,O2含量迅速减小;而随着硫代巴比妥酸值(TBA)值增大,顶空O2含量逐渐变小,鲜鱼肉中脂肪酸中的双键减少;pH随贮藏时间的延长呈现先下降后上升的趋势,而总酸度则相反,pH与总酸度基本上呈负相关性。
- 张钦发许霞何淑华
