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培养基pH调控法高密度发酵唾液乳杆菌XH4B研究被引量：2: 2014年; 本研究以MRS培养基为基础,通过优化碳、氮源及无机盐的配方和用量,再结合补料发酵,最终实现唾液乳杆菌XH4B高密度培养的目的。以乳酸菌的生物量为指标,同时考查发酵液pH值、乳酸含量等,最终确定酵母粉和蔗糖为最佳氮、碳源,同时增加乙酸钠用量至2%、磷酸二氢钠0.6%,可以对发酵液酸化时提供一定的缓冲作用。采用优化的PY-Suc培养基,唾液乳杆菌XH4B的生物量最高能达到6.91 g/L,明显高于MRS培养基的5.01～6.30 g/L（P〈0.05）。等量补料培养并且采用NaOH中和发酵液pH值时,乳酸最高积累速度可以达到5.958 g/（L·h）,但是随着培养时间延长,积累速度迅速下降。发酵酸化较严重时（乳酸含量9～10 g/L）,唾液乳杆菌XH4B的生物量积累变缓。结论：优化MRS培养基,并加大乙酸钠、磷酸二氢钠等能够缓冲发酵液的无机盐用量,结合补料发酵,可以实现唾液乳杆菌XH4B的高密度培养。; 杜新永高世阳刘同杰林永华何国庆; 关键词：Α-半乳糖苷酶补料发酵

莲子酒糟饼干及其制备方法: 本发明公开了一种莲子酒糟饼干及其制备方法，该莲子酒糟饼干以重量份计，包括以下原料：莲子酒糟粉10～80份；低筋小麦粉100份；起酥油20～30份；水30～40份。该莲子酒糟饼干不仅口感好、具有上佳的品质，还具有丰富的营养...; 何国庆陈书攀莫凡崔美林杨浣漪刘同杰马莉莎; 文献传递

酸面团馒头中挥发性风味物质的同时蒸馏萃取检测方法: 本发明公开了一种酸面团馒头中挥发性风味物质的同时蒸馏萃取检测方法，包括：将酸面团馒头冷却、切块后加入水中，以二氯甲烷为萃取剂，进行同时蒸馏萃取；同时蒸馏萃取完成后，将萃取液冷却，加入无水硫酸钠，静置放置进行脱水，过滤得到...; 何国庆张国华朱永胜何捷刘同杰陈启和阮辉; 文献传递

一种食疗功效面包的制备方法: 本发明公开了一种食疗功效面包的制备方法，该方法包括：将含有猴头菇、甘草、茯苓、酸枣仁和山楂的混合原料置于水中浸提，获得浸提液；将活性干酵母粉、小麦高筋粉混合后，加入浸提液，发酵，获得发酵面团；往发酵面团中加入小麦高筋粉、...; 张国华何国庆朱永胜何捷刘同杰陈书攀阮辉; 文献传递

一种富产γ-氨基丁酸的乳酸菌型豆豉的制作方法: 本发明公开了一种富产γ‑氨基丁酸的乳酸菌型豆豉的制作方法，该方法包括：将黄豆依次清洗、浸泡、沥干、蒸煮后，接种菌粉进行制曲和发酵，获得豆豉；在制曲前，接种的菌粉为米曲霉和黑曲霉的混合菌粉，两者的质量比为1.5～4:1；在...; 何国庆陈浩刘同杰袁磊; 文献传递

一种发酵酸面团制作馒头的方法: 本发明公开了一种发酵酸面团制作馒头的方法，包括：将发酵酸面团加入水中浸泡，浸泡完成后加入小麦面粉，混匀，置于温度28-32℃、相对湿度70-80%条件下发酵2.5-4h；发酵完成后，加入小麦面粉和水，然后进行揉面、分割、...; 何国庆张国华何捷朱永胜刘同杰陈启和阮辉; 文献传递

酸面团馒头中挥发性风味物质的同时蒸馏萃取检测方法: 本发明公开了一种酸面团馒头中挥发性风味物质的同时蒸馏萃取检测方法，包括：将酸面团馒头冷却、切块后加入水中，以二氯甲烷为萃取剂，进行同时蒸馏萃取；同时蒸馏萃取完成后，将萃取液冷却，加入无水硫酸钠，静置放置进行脱水，过滤得到...; 何国庆张国华朱永胜何捷刘同杰陈启和阮辉; 文献传递

一种养胃馒头的制备方法: 本发明公开了一种养胃馒头的制备方法，该方法包括：将含有猴头菇、甘草、茯苓、酸枣仁和山楂的混合原料置于水中浸提，获得浸提液；发酵酸面团置于浸提液中浸泡后，与小麦面粉混合，发酵；发酵完成后，加入小麦面粉、植物提取物复合粉和水...; 张国华何国庆朱永胜何捷刘同杰陈书攀阮辉; 文献传递

一种馒头发酵剂及其制备方法和应用: 本发明公开了一种馒头发酵剂及其制备方法，该馒头发酵剂，包括发酵菌种，所述发酵菌种为植物乳杆菌、发酵乳杆菌和酿酒酵母，三者的菌体数量比例为1：1～10：1～10。本发明选取传统老面团中的优势菌种植物乳杆菌和发酵乳杆菌作为乳...; 何国庆刘同杰张国华李云杨浣漪毛文武; 文献传递

传统酸面团中细菌与酵母菌的分离与鉴定被引量：39: 2014年; 为进一步描述我国传统面食发酵剂的理化性质和菌落组成,收集了北方地区6份发酵剂样品,测定了其酸度和菌落总数,并对分离、纯化、初筛后得到的75株细菌和60株酵母菌进行了测序鉴定。结果显示,样品pH值范围为3.73~5.46,总滴定酸度为8.3~19.8 mL;乳酸菌和酵母菌的计数结果分别为8.35±0.07~9.75±0.12 Log cfu/g,6.31±0.22~8.68±0.04 Log cfu/g。鉴定出包括短乳杆菌（Lactobacillus brevis）、植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）和旧金山乳杆菌（Lactobacillus sanfranciscensis）在内的乳酸菌8种;酵母菌4种,其中优势菌为酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）;其他细菌6种,主要为解淀粉芽孢杆菌（B.amyloliquefaciens）、地衣芽孢杆菌（B.licheniformis）和醋杆菌。结果表明,我国传统面食发酵剂菌相复杂,以酵母菌和乳酸菌为主,还包括芽孢杆菌、醋酸杆菌在内的多种其他细菌,甚至可能含有致病菌。通过比较细菌和酵母在不同酸面团样品中的分布,发现不同来源样品的微生物种类组成存在差异。; 刘同杰李云吴诗榕金乐天张国华杨浣漪何国庆; 关键词：菌相分析生物多样性系统发育树

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刘同杰