张培茵
- 作品数：54 被引量：319H指数：10
- 供职机构：哈尔滨商业大学旅游烹饪学院更多>>
- 发文基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项教育部“新世纪高等教育教学改革工程”项目黑龙江省教育厅人文社会科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学经济管理医药卫生更多>>
- 糖醋汁成分的数学分析研究被引量：4
- 1997年
- 研究了糖醋汁的成分，并用scheffe3因子单形重心设计方法研究了各成分对感官值和粘度的影响，得出估计值的响应方程。
- 石长波杨铭铎张培茵王兆宏刘芳
- 关键词：调味品糖醋汁数学分析
- 低温等离子体电流强度对糙米食用品质的影响被引量：2
- 2021年
- 针对糙米蒸煮时间长、口感粗糙等问题,应用辉光放电等离子体技术对糙米进行处理,利用质构仪、扫描电镜、傅里叶近红外图谱和X射线衍射仪等分析不同电流强度对米饭蒸煮特性、感官品质、质构特性、微观结构和晶体结构的影响。研究结果表明:低温等离子体技术在一定程度上可以改善糙米的蒸煮性能和食用品质,显著提高了糙米饭的浸泡吸水率、加热吸水率、体积膨胀率和固形物损失率(P<0.05),分别增加了3%、30%、50%和0.5%左右,而显著缩短蒸煮时间到24.8 min(P<0.05);相比于对照组糙米,低温等离子体处理后糙米饭质构特性的硬度、咀嚼性和胶黏性显著减小到1566.60 g、451和709.11(2.0 A),而感官评分、弹性、黏附性和回复性显著增大,当电流强度在1.5 A时糙米饭质构特性和感官品质最佳(P<0.05)。通过扫描电镜观察到低温等离子体处理后糙米表面出现凹陷和裂缝,进一步解释了吸水率增加的原因。利用X射线衍射仪分析发现,辉光放电等离子体处理后的糙米结晶度下降,在1.5 A时达到最小值31.19%,但结晶类型未发生改变,仍为典型的A型;傅里叶近红外仪分析发现糙米亲水基团的峰值含量增加,亲水性能增加。综合来看,当电流强度处于1.5 A时糙米的食用品质最佳。研究结果表明低温等离子体技术在改善糙米食用品质方面具有潜在的应用前景。
- 孟宁刘明刘艳香昝学梅张培茵谭斌翟小童
- 关键词：低温等离子体电流强度糙米食用品质
- 膳食结构演变及分析被引量：3
- 1999年
- 人类的膳食结构在自己漫长的食生活历史上不断演变,当今世界的主要膳食结构可分为:以动物性食物为主、以动植物食品并重、以植物性食品为主的三种类型.我国目前的膳食结构存在着两类不同的现状,一方面少数地区需要提高膳食质量;另一方面,大、中城市要防止营养过剩,这就要求我们建立有中国特色的合理的膳食结构.
- 张培茵
- 关键词：膳食结构食物营养平衡合理营养饮食结构
- 鱿鱼碱发最佳工艺的研究被引量：6
- 1995年
- 通过正交试验对影响碱发鱿鱼的因素及影响机理进行了探讨．利用模糊关系法对检验结果进行外处理，结果表明：对于碱发鱿鱼．最佳涨发条件为氢氧化钠溶液浓度为０．４％，温度为２５℃，涨发时间为８ｈ。
- 阎喜霜张培茵杨铭铎
- 关键词：碱发最佳化鱿鱼烹饪法
- 我国国民当今健康与生存的若干问题思考
- 2013年
- 今天的饮食生活中出现高比重的“三高”饮食、快餐与垃圾食品、食物营养物质与植物化学物质贫瘠、化学物质的应用等问题，人类食物链在短短几十年时间里发生了极大错乱和重新构造，使得人类的健康与生存面临新的问题。
- 姜虹张培茵陈清清李灵慧俞云蓝孟佳骏
- 关键词：健康
- 低温等离子体技术改善糙米蒸煮品质工艺优化及热力学特性研究被引量：4
- 2020年
- 为解决糙米蒸煮时间长、口感粗糙等问题,提出以低温等离子体处理糙米的新技术。以糙米为原料,探究低温等离子体工艺中辉光强度、处理时间和水分含量对糙米蒸煮时间和固形物损失率的影响规律,并通过差示扫描量热法(DSC)分析白米、糙米和低温等离子体处理后糙米的热力学性质。在单因素实验的基础上采用正交实验优化得到的低温等离子体工艺参数为:辉光强度1.8 A,处理时间2 min,水分含量9.33%,在此条件下蒸煮时间为25.31 min,固形物损失率为19.18mg/g。热力学实验分析发现低温等离子体处理可以降低糙米的热相变温度、终止温度和焓值。可为低温等离子技术在糙米生产中应用提供参考。
- 刘明孟宁朱运恒刘艳香张培茵谭斌方秀利
- 关键词：低温等离子体糙米蒸煮品质
- 应用微机进行营养配餐和菜肴营养评价的探讨被引量：1
- 2001年
- 尝试探讨依据营养学的平衡膳食原理，建立烹饪原料的优化选择模型和营养价值评价模型，在选定菜肴原料的情况下，运用微机迅速给出每种原料的最优需要量，并且能够满足成本（价格）最低，并在该模型的基础上提出一种菜肴营养价值评价方法──营养评价标准误差法，这种方法可用于测评一道菜或一组菜肴原料营养素搭配是否达到平衡膳食要求。
- 张培茵石长波王忠
- 关键词：平衡膳食营养素菜肴营养评价营养配餐
- 香辛料精油喷雾干燥法微胶囊化的研究被引量：21
- 1998年
- 以八角精油为心材，用喷雾干燥法进行微胶囊化，找出了乳化温度、干物质含量、心材含量、进风湿度等参数对成品的影响规律，从而确定了最佳工艺条件。
- 张培茵郑昌江阎喜霜孙静王兆宏刘芳石长波
- 关键词：喷雾干燥香辛料精油微胶囊化
- 关于辣椒产品开发的几点构想
- 辣椒中具有保健功能的生理活性成分是辣椒产品开发的重要资源。目前我国辣椒产品还基本停留在传统的工艺和产品上,辣椒产品从产品形式、食用状态、感官质量、产品形象、食用美感在内的商品全方位深层次提升不足,成为制约辣椒产业产品层次...
- 张培茵
- 关键词：辣椒保健体验经济
- 文献传递
- 关于辣椒产品开发的几点构想被引量：3
- 2006年
- 辣椒中具有保健功能的生理活性成分是辣椒产品开发的重要资源。目前我国辣椒产品还基本停留在传统的工艺和产品上，辣椒产品从产品形式、食用状态、感官质量、产品形象、食用美感在内的商品全方位深层次提升不足，成为制约辣椒产业产品层次提升的瓶颈。运用体验经济理念，通过辣椒调味品的精品化，是实现辣椒产业增值重要途径。
- 张培茵
- 关键词：辣椒保健体验经济
