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王凤玲
作品数:
2
被引量:111
H指数:2
供职机构:
烟台大学
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发文基金:
国家自然科学基金
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
翁新楚
烟台大学
孙丽芹
烟台大学
董新伟
烟台大学
姜爱莉
烟台大学
刘玉鹏
烟台大学
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轻工技术与工...
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油脂
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脂氧酶
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自由基
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光敏
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光氧化
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催化
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催化氧化
机构
2篇
烟台大学
作者
2篇
王凤玲
2篇
董新伟
2篇
孙丽芹
2篇
翁新楚
1篇
刘玉鹏
1篇
段杉
1篇
姜爱莉
传媒
2篇
中国油脂
年份
2篇
1998
共
2
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相关度排序
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脂类的自动氧化机理
被引量:94
1998年
脂类的自动氧化是一个自由基连锁反应,诱导期中启动自由基的诱发剂可能是脂氧酶、光氧化,但多数为过渡金属离子。氧化酸败的过程通常可分为四个阶段。油脂的诱导期是油脂氧化稳定性的标志,影响脂类氧化速度的因素很多,主要是抗氧化剂、金属及脂类本身的不饱和度,抗氧化剂的加入能延长脂类的诱导期。
孙丽芹
董新伟
刘玉鹏
姜爱莉
王凤玲
翁新楚
关键词:
自由基
诱导剂
油脂氧化
脂类的催化氧化
被引量:27
1998年
对脂类催化氧化作了全面、深入的研究。指出光敏性物质的存在是光氧化发生的直接因素,第一类光敏物可将底物活化成自由基,第二类光敏物诱发的反应为单线态氧和底物的协同反应,其氢过氧化产物不同于自动氧化的产物;脂氧酶能有选择性的催化多不饱和脂肪酸,且具有专一性,来自不同植物中的脂氧酶催化反应的产物也不同;金属催化的本质是自由基反应,过渡金属因其价态发生变化及其无处不有的特点,在脂类的催化氧化反应中,发挥着极其重要的作用,尤其三价铁是很强的自由基诱发剂。光氧化。
王凤玲
孙丽芹
董新伟
段杉
翁新楚
关键词:
油脂
光氧化
催化氧化
脂氧酶
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