王雨生
- 作品数：126 被引量：654H指数：13
- 供职机构：青岛农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养计划山东省自然科学基金山东省高等学校优秀青年教师国内访问学者项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学自动化与计算机技术更多>>
- 超声波协同酶法制备香菇酶解液及其鲜味物质研究被引量：10
- 2015年
- 以水解度和感官评价为参考指标,通过单因素试验和响应面优化香菇酶解的工艺条件。结果表明,超声波法是适合香菇预处理的方法。复合蛋白酶为最佳蛋白酶。复合蛋白酶酶解香菇的最佳工艺条件:酶解p H6.4,酶解温度45℃,酶解时间260 min。在此条件下,香菇的水解度达33.05%,感官评分4.8。酶解后游离氨基酸总量增加529%,5′-GMP含量增加26.4%。
- 王雨生陈海华王莹钰张晶
- 关键词：香菇酶解超声波处理
- 湿热协同海藻酸钠处理对普通玉米淀粉物化性质的影响（英文）被引量：4
- 2019年
- 为研究湿热协同海藻酸钠处理(heat moisture treatment combined with sodium alginate,HMT-AG)对普通玉米淀粉(normal corn starch,NCS)性质的影响,以单独湿热处理(heat moisture treatment,HMT)为对照,探讨了HMT-AG对NCS糊化、热力学性质、结晶结构及凝胶性质等的影响。湿热处理条件分别为水分质量分数15%-35%、处理温度80-120℃、处理时间1~15 h。结果表明:HMT-AG使NCS的成糊温度升高,衰减值、回生值、糊化焓显著降低(P<0.05);HMT或HMT-AG均不改变NCS的X射线衍射峰型,水分质量分数大于25%的HMT显著降低了NCS的相对结晶度(relative crystallinity,RC)(P<0.05),但同条件HMT-AG显著升高了NCS的RC(P<0.05);当以水分质量分数25%、120℃条件处理6 h时,与HMT相比,HMT-AG对NCS黏度、起始糊化温度、凝胶硬度的降低影响更为显著(P<0.05)。
- 王雨生梅轩玮陈海华陈海华
- 关键词：湿热处理海藻酸钠糊化性质热力学性质
- 活性炭对紫贻贝蛋白酶解液脱色效果的影响被引量：6
- 2012年
- 利用活性炭对紫贻贝蛋白的酶解液进行脱色,以活性炭添加量、溶液pH、脱色时间和脱色温度为试验因素,感官评定、脱色率和氨基酸损失率为综合考察指标,采用单因素试验和正交试验对紫贻贝蛋白酶解液的脱色工艺条件进行研究。结果表明,活性炭的最佳脱色条件为活性炭添加量0.6%,pH 3,脱色时间20min,脱色温度20℃。该条件下,酶解液的脱色率、氨基酸损失率、感官评分分别为81.6%、19.4%、8.8。因此,活性炭可用于紫贻贝酶解液的脱色,脱色后的酶解液可用于制备热反应海鲜味香精。
- 吕振磊王雨生修方珑陈海华
- 关键词：紫贻贝酶解液活性炭脱色感官评定
- 微波处理对普通玉米淀粉和蜡质玉米淀粉理化性质的影响被引量：5
- 2016年
- 采用快速黏度分析法、差示扫描量热法、流变分析法,研究微波处理对普通玉米淀粉（CCS）、蜡质玉米淀粉（WCS）理化性质的影响。结果表明,微波处理时间和功率影响CCS、WCS的理化性质。微波处理增加CCS、WCS的糊化难度,使其糊化温度升高。微波处理导致CCS淀粉糊稠度、糊化焓降低,WCS的膨胀度降低。微波处理使WCS淀粉糊储能模量、损耗模量升高,增加其在外力作用下的稳定性,但只能形成弱凝胶。不同时间、不同功率的微波处理对CCS、WCS的短期老化和长期老化均有一定的抑制作用,使CCS、WCS的回生值、老化率均降低。
- 王雨生秦福敏陈海华赵阳闫盼
- 关键词：微波处理玉米淀粉糊化性质流变性质
- 温和碱氧化处理对花生壳酶解效果的影响
- 2013年
- 利用NaOH-H2O2(温和碱氧化法)对花生壳进行预处理,以NaOH质量浓度、H2O2体积分数、VNaOH:VH2O2、液固比、预处理温度、预处理时间为试验因素,以花生壳纤维素酶解率为考察指标,采用单因素试验和响应面试验对花生壳温和碱氧化处理工艺条件进行了研究。结果表明,花生壳温和碱氧化法的最佳预处理条件为:NaOH质量浓度为8 g/100 mL、H2O2体积分数为4%、VNaOH:VH2O2为4.6∶1,处理温度58℃,处理时间2.2 h,在此条件下进行试验,测得花生壳纤维素的酶解率为28.48%。
- 刘朝龙王雨生陈海华
- 关键词：花生壳
- NaCl和CaCl_2对海藻酸钠-普通玉米淀粉复合体系理化性质的影响被引量：4
- 2017年
- 为探讨NaCl、CaCl_2对海藻酸钠-普通玉米淀粉复合体系理化性质的影响,采用快速黏度分析仪、差示扫描量热仪、动态流变仪等,测定添加NaCl和CaCl_2对普通玉米淀粉及海藻酸钠-普通玉米淀粉复合体系理化性质的影响。结果表明,NaCl、CaCl_2增加普通玉米淀粉、海藻酸钠-普通玉米淀粉复合体系的糊化难度,使样品To、Tp、Tc升高,溶解度、膨胀度降低。NaCl、CaCl_2增加普通玉米淀粉、海藻酸钠-普通玉米淀粉复合体系中分子间的相互作用,使样品稠度、G’、G"增加。NaCl、CaCl_2使普通玉米淀粉及海藻酸钠-普通玉米淀粉复合体系的糊化焓、老化率降低。海藻酸钠减弱了CaCl_2对样品物化性质的影响程度。
- 王雨生徐澎聪陈海华
- 关键词：NACLCACL2海藻酸钠理化性质
- 一种V<Sub>I</Sub>型缓慢消化淀粉的超声辅助酸碱沉淀制备方法
- 本发明公开了超声辅助酸碱沉淀法制备V<Sub>I</Sub>型缓慢消化淀粉的方法。将普通玉米淀粉分散于0.01ml/L KOH溶液中配成悬浊液，进行超声处理（30℃，200W，10min）使淀粉均匀分散，以加速糊化、提高...
- 陈海华王雨生王慧云尚梦珊
- 文献传递
- Maillard反应对豆粕酶解液挥发性风味成分的影响
- 2014年
- 采用GC-MS、电子鼻、感官评价方法,探讨Maillard反应对豆粕酶解物挥发性风味成分的影响。结果表明:样品SM-AR中富含醛类、含硫化合物、糠醛等与肉香味有关的Maillard反应产物,其种类和含量明显比样品SM-EH和样品SM-UAR的丰富;电子鼻检测结果发现,样品SM-AR的电子鼻响应值明显比其他2个样品的高,且7号、9号传感器比其他传感器有更高的响应值,说明样品SM-AR的挥发性成分中含硫化合物的气体较多;从PCA分析、LDA分析和感官评价均可看出样品SM-AR与其他样品间存在很大差异。
- 陈海华王雨生赵阳赵延伟
- 关键词：豆粕酶解液MAILLARD反应挥发性风味
- 双酶同步酶解工艺和自溶工艺制备紫贻贝海鲜风味肽被引量：11
- 2014年
- 以肽得率和感官评价为指标,通过单因素试验和响应面优化试验研究紫贻贝海鲜风味肽的双酶同步酶解工艺及自溶工艺。结果表明:双酶同步酶解最佳条件为:中性蛋白酶与木瓜蛋白酶质量比为1∶1,酶解时间2.0h,复配蛋白酶添加量850U·g-1,酶解温度50℃,酶解pH 6.5。在此条件下做验证试验,测得酶解肽得率为36.8%,酶解液感官综合评分4.5,海鲜味浓郁,腥味一般。与自溶工艺相比,双酶同步酶解工艺的肽得率提高了50.2%,且风味明显较好。建议使用双酶同步酶解法制取紫贻贝海鲜风味肽。
- 赵阳陈海华刘朝龙王雨生
- 关键词：紫贻贝自溶
- 一种香辣味香菇酱及其制备方法
- 本发明公开了一种香辣味香菇酱及其制备方法，所述制备方法包括香菇酶解液的制备和香菇酱的油炸步骤、调味步骤。香菇酶解物的制备包括：原料预处理、添加1%-3%复合蛋白酶酶解，香菇酱的制备方法是：香菇高压预煮处理、油炸处理、添加...
- 陈海华王雨生王莹钰赵延伟赵阳
- 文献传递
