谷金颖
- 作品数：9 被引量：17H指数：4
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超声波在改性淀粉中的应用
- 综述了用超声波制备变性淀粉的工艺过程,及超声波的工作原理,并讨论了超声波对磷酸酯化羟丙基淀粉的理化性质和结构的影响.
- 谷金颖
- 关键词：超声波磷酸酯化羟丙基淀粉理化性质变性淀粉
- 文献传递
- 辐照腐乳的挥发性风味物质分析被引量：4
- 2013年
- 腐乳是中国传统大豆发酵食品,由于粗放式的手工生产和开放式的环境卫生条件,致使成品豆腐乳在发酵过程中含有的微生物种类十分繁多,影响腐乳的质量。风味是腐乳的重要质量指标,其风味成分非常复杂,不同腐乳的风味各异,其挥发性风味化合物的组成差别也很大。研究将食品辐照技术作为一种腐乳防腐保鲜的手段,应用于腐乳的生产和加工中。采用顶空固相微萃取气质联用(HS-SPME-GC-MS)对辐照腐乳中的挥发性风味物质进行了检测,分析了辐照前后腐乳的挥发性物质的种类和含量变化。研究结果表明,经辐照处理的腐乳酯类化合物减少,但与未辐照腐乳相比,并没有显著的辐照味产生。
- 汪建明王奕云谷金颖陈茜
- 关键词：腐乳辐照挥发性风味物质
- 超声法制备磷酸酯化羟丙基淀粉的工艺优化研究
- 以羟丙基木薯淀粉为原料,通过正交试验,采用超声法制备具有不同取代度的淀粉磷酸酯.考察酯化剂、催化剂用量及反应温度、时间、pH值等因素对产品取代度的影响.结果表明,超声波与半干法结合的工艺,合成淀粉磷酸酯的最佳工艺条件为:...
- 谷金颖
- 关键词：木薯淀粉淀粉磷酸酯
- 文献传递
- 粉末油脂微胶囊的研究
- 主要论述了以变性淀粉和玉米醇溶蛋白为壁材,葵花籽油为芯材利用喷雾干燥法制备微胶囊粉末油脂的最佳配比以及粉末油脂中包裹的葵花籽油的性质.使用STABI-A T109变性淀粉时,制备粉末油脂的最佳配比为变性淀粉占2.5％,玉...
- 孙艳谷金颖
- 关键词：变性淀粉玉米醇溶蛋白包埋率粉末油脂葵花籽油
- 文献传递
- 超声波在改性淀粉中的应用
- 综述了用超声波制备变性淀粉的工艺过程,及超声波的工作原理,并讨论了超声波对磷酸酯化羟丙基淀粉的理化性质和结构的影响。
- 谷金颖
- 关键词：超声波理化性质微观结构
- 文献传递
- 粉末油脂微胶囊的研究被引量：5
- 2009年
- 主要论述了以变性淀粉和玉米醇溶蛋白为壁材,葵花籽油为芯材利用喷雾干燥法制备微胶囊粉末油脂的最佳配比以及粉末油脂中包裹的葵花籽油的性质。使用STABI-AT109变性淀粉时,制备粉末油脂的最佳配比为变性淀粉占2.5%,玉米醇溶蛋白占0.11%,乳化剂占1%,乙醇占40%葵花籽油占1%。该粉末油脂的包埋率可以达到76.52%。使用PREGEL-AT0700A变性淀粉时,制备粉末油脂的最佳配比为变性淀粉占2%,玉米醇溶蛋白占0.11%,乳化剂占1%,乙醇占30%,葵花籽油占1%。该粉末油脂的包埋率可以达到79.41%。
- 孙艳谷金颖
- 关键词：变性淀粉玉米醇溶蛋白微胶囊喷雾干燥包埋率
- 超声法制备磷酸酯化羟丙基淀粉的工艺优化研究被引量：4
- 2009年
- 以羟丙基木薯淀粉为原料,通过正交试验,采用超声法制备具有不同取代度的淀粉磷酸酯。考察酯化剂、催化剂用量及反应温度、时间、pH值等因素对产品取代度的影响。结果表明,超声波与半干法结合的工艺,合成淀粉磷酸酯的最佳工艺条件为:超声功率300W,磷酸盐用量50%,反应时间2h,反应温度为130℃。
- 谷金颖
- 关键词：超声波取代度磷酸酯化
- 辐照对腐乳储藏期和品质的研究
- 经1kGy、3kGy、5kGy、7kGy的辐照剂量对腐乳进行处理，定期对其进行微生物、感官品质及蛋白酶活力的测定。经研究表明，一定剂量范围的辐照对腐乳的杀菌效果良好，延长了腐乳的储藏期。研究表明，3kGy的辐照剂量对腐乳...
- 汪建明谷金颖
- 关键词：辐照腐乳蛋白酶活力储藏期
- 文献传递
- 超声波在改性淀粉中的应用被引量：4
- 2009年
- 综述了用超声波制备变性淀粉的工艺过程,及超声波的工作原理,并讨论了超声波对磷酸酯化羟丙基淀粉的理化性质和结构的影响。
- 谷金颖
- 关键词：超声波理化性质微观结构
