赵文红
- 作品数：321 被引量：1,631H指数：18
- 供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目广州市科技计划项目广东省教育部产学研结合项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学化学工程更多>>
- 广式月饼贮存过程中的化学变化被引量：9
- 2009年
- 介绍了广式月饼的定义、生产过程、特点及其在贮存过程中的化学变化,重点阐述了水分变化、淀粉老化和油脂的氧化酸败对广式月饼贮存的影响。
- 赵文红白卫东杨晓婕钱敏
- 关键词：广式月饼贮存过程配料氧化酸败
- 一种脐橙-猕猴桃复合果粉的制备工艺
- 本发明公开了一种脐橙-猕猴桃复合果粉的制备工艺。该工艺是先提取脐橙皮多酚类物质，然后选取新鲜、完整的脐橙和猕猴桃，水洗，分别去皮、切至5～10mm厚的薄片，分别添加脐橙皮多酚提取物，经打浆破碎、经筛网过滤过滤；分别得脐橙...
- 冯卫华白卫东秦艳赵文红钱敏
- 酵母抽提物中游离氨基酸的测定与分析被引量：13
- 2012年
- 本文首先摸索了游离氨基酸的HPLC法测定条件,建立了同时测定16种游离氨基酸的方法,然后对酵母抽提物中的游离氨基酸进行了分析研究。通过高效液相色谱法测定了热反应前后酵母抽提物、HVP粉、猪肉酶解物中的游离酸,得出结论:酵母抽提物中游离氨基酸的种类和含量最多;热反应后的酵母抽提物中氨基酸含量减少,且随着加入还原糖(木糖)含量的增多,游离氨基酸含量也随着减少。因此,酵母抽提物可作为Maillard反应制备肉味香精的良好氨基酸原料。
- 钱敏白卫东赵文红陈海光陈悦娇黄桂颖
- 关键词：酵母抽提物游离氨基酸
- 辐照对无骨柠檬凤爪贮藏品质的影响
- 2025年
- 通过测定不同辐照剂量(0、3、6、9、12 kGy)处理无骨柠檬凤爪的菌落总数、pH值、色泽、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值、过氧化值、游离氨基酸含量、挥发性风味物质组成与含量,分析辐照剂量对无骨柠檬凤爪贮藏品质的影响。结果表明,辐照可有效抑制柠檬凤爪中的微生物繁殖;可显著影响柠檬凤爪的pH值与色泽(P<0.05);可加速脂肪氧化,进而促进贮藏期内柠檬凤爪过氧化值和TBARS值升高。辐照剂量为6 kGy时,总游离氨基酸含量和鲜味氨基酸含量显著高于其他辐照剂量组(P<0.05)。气相色谱-质谱结果显示,辐照处理显著影响柠檬凤爪的挥发性风味物质含量,酯类含量随着辐照强度的升高而减少。综上,采用6 kGy辐照的柠檬凤爪品质更佳。
- 蓝碧锋沈泳珊吴俊师李湘銮缪承杜赵文红
- 关键词：辐照贮藏
- 不同氨基酸和糖对美拉德反应产物的影响被引量：52
- 2016年
- 利用半胱氨酸、甘氨酸、谷氨酸3种氨基酸和木糖、葡萄糖2种还原糖作为反应底物,模拟美拉德反应制备香精,并对其香气成分和有害物质进行综合分析。结果表明:参与反应的氨基酸种类越多,所测得的挥发性物质种数也越多,反应产物的风味越丰富;甘氨酸参与的美拉德反应中丙烯酰胺的生成量较少,而谷氨酸的参与反应中丙烯酰胺的生成量较多;还原糖种类对丙烯酰胺的产生影响不大;谷氨酸参与的美拉德反应产物中,5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,5-HMF)含量高,而半胱氨酸和甘氨酸参与的反应产物中,5-HMF的含量较低;木糖可减少产物中的5-HMF的含量。利用本实验条件制备香精,产物中的丙烯酰胺和5-HMF含量在安全范围内。
- 钱敏白卫东赵文红刘晓艳曾晓房
- 关键词：美拉德反应香气成分丙烯酰胺5-羟甲基糠醛
- 一种酶解制备双乙酰型天然奶香基料的方法
- 本发明公开了一种酶解制备双乙酰型天然奶香基料的方法，包括以下步骤：(1)称取底物、辅底物和水混合均匀，加热灭菌后加入复合酶并在40～45℃下酶解8～12h后，灭酶处理，得酶解液；所述底物为植脂末；所述辅底物为乳清粉；所述...
- 白卫东汪薇陈清王俊赵文红任文彬
- MIC法测定四种抗氧化剂的抑菌作用被引量：5
- 2006年
- 本文采用最小抑菌浓度法(MIC)测定了抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸丙酯(PG)对食品中常见的大肠杆菌、沙门氏菌、枯草杆菌、酵母菌、黑曲霉、青霉等的抑菌作用。结果表明:所用的抗氧化剂对几种待测微生物均有不同程度的抑菌作用。以最小抑菌浓度来比较,各抗氧化剂的抑菌作用由强到弱依次为:TBHQ>BHA>PG>BHT。
- 杜林黄小丹赵文红吴艳艳
- 关键词：抗氧化剂抑菌作用
- 一种多肽客家黄酒及其酿造方法
- 本发明公开了一种多肽客家黄酒及其酿造方法，包括制备得到水解植物蛋白粉/麸皮酶解液，用水将糯米浸泡冷却，再加入红曲、酒药和麦曲搅拌均匀后进行主发酵，加入白酒和水解植物蛋白粉/麸皮酶解液进行后发酵，常规压滤、澄清、煎酒后制备...
- 赵文红白卫东钱敏王辉刘晓艳刘功良
- 黄曲霉毒素检测方法研究进展被引量：20
- 2011年
- 曲霉毒素是剧毒性物质,多在食品中发现,对人类危害极大。对黄曲霉毒素的毒性、检验标准、检测方法进行了探讨,分析讨论了黄曲霉毒素的各种检测方法如层析法、色谱法、免疫法的优缺点,并对未来黄曲霉毒素的检测方法进行了展望。
- 韩珍赵文红钱敏白卫东
- 关键词：黄曲霉毒素色谱法免疫法
- 一种同时测定陈皮中12种黄酮类化合物的检测方法
- 本发明公开了一种同时测定陈皮中12种黄酮类化合物的检测方法，建立了一种简便、快速、灵敏、准确的超高效液相色谱四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱方法，可同时检测不同陈化年份陈皮中原儿茶酸、牡荆素‑2‑O‑鼠李糖苷、芦丁、金丝桃...
- 董浩钱敏白卫东李焱鑫曾晓房赵文红王宏李湘銮
