高长城
- 作品数：39 被引量：124H指数：7
- 供职机构：长春大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：吉林省教育厅“十一五”科学技术研究项目长春市科技计划项目吉林省教育厅科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生文化科学更多>>
- 冬虫夏草深层发酵菌丝体和蛹虫草子实体抗氧化活性的对比研究被引量：9
- 2009年
- 为了测定人工虫草的抗氧化活性，实验以10mL水提取1g虫草，分析这些水提物的水溶性总糖、还原力和清除自由基的能力。结果表明：蛹虫草子实体的水溶性糖含量要高于冬虫夏草深层发酵菌丝体水溶性糖含量5-7倍；蛹虫草子实体水提物的还原力、清除DPPH自由基和超氧阴离子自由基的能力要高于冬虫夏草深层发酵菌丝体水提物；蛹虫草子实体根和有孢子头子实体水提物的还原力、清除DPPH自由基和羟自由基的能力要强于蛹虫草无孢子头子实体水提物。
- 李晓磊赵珺李丹高长城
- 关键词：冬虫夏草深层发酵子实体抗氧化活性
- 油莎豆淀粉理化性质的研究被引量：16
- 2011年
- 以油莎豆为原料,采用浸泡工艺提取油莎豆淀粉,并对油莎豆淀粉的溶解度、膨胀度、透明度、沉降体积、老化值、冻融稳定性、蓝值、黏度、颗粒形貌等性质进行了研究,结果表明油莎豆淀粉具有典型的二段膨胀过程,属限制型膨胀淀粉。冻融稳定性和老化性优于玉米淀粉;蓝值显著高于马铃薯淀粉;沉降体积小,形成凝胶能力强;透明度、溶解度、膨胀度较低,淀粉起糊黏1度为75℃,在90℃时达到峰值黏度为1300mpa·s,油莎豆淀粉颗粒呈卵形或球形,表面光滑,粒径范围2～15μm。
- 于淑艳吴琼陈星高长城
- 关键词：油莎豆淀粉理化性质
- 大豆食品工艺课程的教学改革研究
- 2016年
- 根据应用型人才培养的要求,对大豆食品工艺课程的教学改革进行探索。对培养方案和教学内容进行了修订,对教学模式进行改革,更多地采用启发式教学方法,增加了课上讨论,提高了学生的学习主观能动性,并培养了学生的创新思维。
- 邹险峰高长城吴琼
- 关键词：教学改革应用型人才培养
- 高亚麻酸含量的豆腐脑加工工艺
- 2014年
- 以低温豆粕和紫苏油为原料通过溶出、过滤、匀质、热处理和凝固等工艺制备高亚麻酸豆腐脑。正交试验结果表明,豆腐脑的最佳工艺条件为:GDL浓度为0.5%,凝固时间为30min,凝固温度为80℃。在该条件下,豆腐脑的感官综合评分为90分,凝胶强度为21.693 g。脂肪成分分析表明,高亚麻酸豆腐脑的α-亚麻酸含量达到60.274%,远高于普通豆腐脑的8.39%。
- 邹险峰张莉弘吴淑清吴琼陈丽娜高长城于淑艳
- 关键词：Α-亚麻酸凝胶强度豆腐脑
- 豆浆前处理工艺对大豆蛋白凝胶性的影响被引量：3
- 2015年
- 以乳化稳定性和凝胶强度为指标,通过单因素和正交试验,探讨料水比、热处理时间、均质压力、乳化剂等对大豆蛋白凝胶性的影响。结果表明:料水比1∶7 g/m L,热处理温度90℃,时间10 min,单甘酯添加量0.75%,均质压力20 MPa时,凝胶强度为44.691 g,对大豆蛋白凝胶形成的阻碍作用较小。
- 高长城张莉弘李可人吴琼邹险峰于淑艳
- 关键词：豆浆凝胶性乳化稳定性正交试验
- 大豆酸乳的工艺研究
- 2013年
- 以脱脂奶粉和速溶豆粉为原料,添加酸奶发酵制备大豆酸乳.考察了豆粉与奶粉比例、酸奶添加量、发酵温度和发酵时间对酸乳酸度的影响.结果表明,酸乳最佳工艺参数为:1:1的豆粉与奶粉比例,20%的酸奶添加量,发酵温度60℃,发酵时间5 h.在此条件下发酵得到的大豆酸乳酸度为740T.
- 邹险峰吴琼陈丽娜张丽弘于淑艳高长城
- 关键词：发酵大豆酸乳酸度
- 湿热与干热处理黑豆粕、大豆粕中脲酶活性比较
- 2012年
- 通过对黑豆粕和大豆粕中脲酶的定性分析,比较利用湿热与干热处理后,抗营养因子的活性变化。根据试验结果可知干热灭活脲酶要比湿热灭活脲酶所用的温度高,且时间长。干热灭活条件下,黑豆粕需要在160℃处理90min,脲酶才完全失活;大豆粕需要在150℃处理60min,脲酶失活。黑豆粕中抗营养因子含量较高。
- 张莉弘于淑艳高长城
- 关键词：黑豆脲酶
- 普通本科高校转型中食品专业教师的定位探索被引量：1
- 2017年
- 地方普通本科高校向应用型转变过程中,食品专业教师"双师型"的界定,以及在普通本科高校中,专业教师通过定期赴企事业单位进行学习和培训,从而获得技能培养的模式的探讨,及在提倡大学生创新创业实习实训的能力培养过程中教师定位的探索。
- 牟莉赵大方陈丽娜高长城吴修利卢敏
- 关键词：食品专业
- 高附加值大豆加工新产品效益分析与功能研究
- 2010年
- 本文通过工程实践,证明自主创新专利技术生产的"高纯度大豆低聚肽"、"高染料木苷含量大豆异黄酮"、"大豆复合功能因子"等新产品具有高附加值和防治"现代生活方式病"的作用,由于其国内、外市场前景广阔,对于缓解我国大豆产业危机将起到一定作用。
- 李荣和高长城梁洪祥刘辉雷海容
- 关键词：大豆产业
- 大豆球蛋白的水解研究被引量：1
- 2012年
- 采用Nagano法从豆粕中分离大豆球蛋白,利用大豆蛋白改性酶解大豆球蛋白制备水解肽,以单因素试验和正交试验确定酶解最佳条件,通过高效液相法分析大豆球蛋白水解肽的分子量分布。结果显示:在20 g/L的底物浓度下的最佳条件为酶和底物比10 000 U/g,温度55℃,pH8.0,水解时间4 h。优组合条件下的水解度为69.6%。大豆球蛋白水解肽主要为130 u～1 000 u的短肽,占肽总量的86.5%,说明大豆球蛋白水解肽的均一性极高。
- 邹险峰吴修利陈星高长城
- 关键词：大豆球蛋白
