严迈
- 作品数：7 被引量：41H指数：4
- 供职机构：陕西师范大学食品工程与营养科学学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 苹果肉渣膳食纤维蛋糕的研制及其质构分析被引量：10
- 2012年
- 苹果肉渣膳食纤维丰富,加入蛋糕中能明显提高其中的膳食纤维含量。将苹果肉渣膳食纤维粉分别以0%,5%,10%,15%的量加入面粉而混合制得苹果肉渣膳食纤维蛋糕,通过测定其比容、保水性、质构等指标,分析影响其品质的主要因素,确定苹果肉渣膳食纤维的最适添加量。结果表明,随着苹果肉渣膳食纤维粉添加量的增加,蛋糕物理性质变化不大,其中当苹果肉渣膳食纤维粉添加量为5%时,蛋糕品质最好。
- 付成程郭玉蓉薛战峰李晓娇严迈暴同义
- 关键词：膳食纤维蛋糕
- 半纤维素酶法对苹果肉渣膳食纤维的提取被引量：7
- 2013年
- 以苹果肉渣为原料,研究半纤维素酶法提取苹果肉渣膳食纤维的工艺条件及水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维的理化性质。结果表明,pH4.6,温度50℃条件下,半纤维素酶最适酶加量90 U/g,最适酶作用时间5 h,提取率达18.97%。酶解后水溶性膳食纤维有较高的溶解性,表观粘度有所降低,水不溶性膳食纤维的持水力与膨胀力均提高。红外光谱及扫描电镜分析表明,水溶性和水不溶性膳食纤维酶解后与对照组有相似的糖类的特征吸收峰和化学键,微观结构变化明显。
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- 关键词：膳食纤维酶解半纤维素酶
- 苹果肉纤维蛋糕及其制备方法
- 本发明涉及一种苹果肉纤维蛋糕，由下述质量份配比的原料制成，面粉100份，白砂糖60-100份，苹果肉纤维5-15份，泡打粉2-3份，奶油4-6份，鸡蛋80-120份，水10-20份。通过用榨汁后的苹果肉作为纤维增强剂加入...
- 郭玉蓉付成程孟永宏邓红薛战锋严迈李晓娇
- 文献传递
- 挤压蒸煮技术在膳食纤维改性中的应用及研究进展被引量：10
- 2012年
- 挤压蒸煮技术是近年来发展较快的现代食品工程技术之一。膳食纤维经挤压蒸煮处理后,可提高膳食纤维的可溶性,改善其活性功能,在食品工业中有更广泛的应用前景。综述了挤压蒸煮技术应用于膳食纤维改性的意义、原理、特点、影响因素及应用,并对其存在问题、发展方向等作了简要论述。
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- 关键词：挤压蒸煮膳食纤维改性
- 纤维素酶对苹果肉渣膳食纤维物化特性的影响被引量：12
- 2013年
- 以苹果肉渣为原料,采用X-cell纤维素酶法对苹果肉渣中的水溶性膳食纤维进行提取及工艺优化,对其持水力、膨胀力、表观黏度以及超微结构等物化性质进行分析。得出X-cell纤维素酶优化工艺条件为:酶用量75 U/g,酶解温度50℃,最适pH值为4.6,酶解时间为5 h。在该条件下,可溶性膳食纤维提取率可达18.90%。改性后滤渣水不溶性膳食纤维的持水力和膨胀力有所提高;可溶性膳食纤维溶解性较高,其表观黏度降低。在红外光谱图下,改性前后的膳食纤维都有糖的特征吸收峰,并在电镜下观察可得其超微结构也有所改变。
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- 关键词：水溶性膳食纤维纤维素酶
- 木聚糖酶对苹果肉渣膳食纤维改性的研究被引量：3
- 2013年
- 以苹果肉渣为原料,通过木聚糖酶酶解,确定最优工艺,并研究所得水溶性膳食纤维及分离滤渣的理化性质。结果表明:采用木聚糖酶法,得到的水溶性膳食纤维提取率为19.58%。酶解温度55℃,酶解pH7.0时其最适反应条件为:酶添加量12.375U/g、酶解时间7h。酶解所得水溶性膳食纤维有较高的溶解性,表观粘度有所降低;分离滤渣的持水力与膨胀力均提高;红外光谱分析显示,酶解所得水溶性膳食纤维以及分离滤渣均产生糖的特征吸收峰,而在电镜扫描下,超微结构变化明显。
- 付成程郭玉蓉严迈霍天博薛战锋孙迪迪贾莉
- 关键词：木聚糖酶膳食纤维改性
- 苹果肉渣膳食纤维蛋糕的研制及质构分析
- 苹果肉渣膳食纤维丰富，加入蛋糕中能明显提高其中膳食纤维含量。本研究将苹果肉渣膳食纤维粉以0％、5％、10％和15％的量混合加入面粉制得苹果肉渣膳食纤维蛋糕，通过测定苹果肉渣膳食纤维蛋糕的比容、质构等指标，通过分析影响苹果...
- 付成程郭玉蓉薛战峰李晓娇严迈暴同义
- 关键词：膳食纤维蛋糕
