任雯雯
- 作品数：18 被引量：60H指数：5
- 供职机构：新疆农业大学食品科学与药学学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 沙棘叶雪菊袋泡茶的研制被引量：4
- 2015年
- 以新疆沙棘叶与雪菊为原料,通过对原料的配比、填充量、颗粒度及其袋泡茶的包装材料进行研究,采用感官评定及正交试验的研究方法,来研制出嗜好性最优的配方,并且通过对产品的营养成分的测定,优选出口感好,又富含营养的产品。通过试验可得出沙棘雪菊袋泡茶的最佳配方为:沙棘叶与雪菊最佳颗粒度为80目,最佳配比为9︰1,最适填充量为1.5 g,用薄滤纸进行包装,测得黄酮含量为36.65μg/mg。
- 蒋小锋李芳任雯雯董聪王威孔令明
- 关键词：沙棘叶黄酮
- 新疆馕制品TPA指标与感官评价指标的相关性研究被引量：7
- 2016年
- 采用质构分析法(TPA)和感官评价对馕制品的不同部位(馕心和馕边)的品质进行了研究。分别分析了馕心和馕边的TPA各指标间的相关性,以及感官评价指标和TPA指标间的相关性。试验结果表明,馕制品的质构分析中应重点关注其硬度、黏着性、黏聚性、咀嚼性和回复性指标;感官评价结果与质构分析结果间有着不同程度的相关性。筛选出了对馕制品品质进行综合评价的主要TPA指标和感官评价指标,为馕制品的客观评价提供了一定的参考依据。
- 李芳蒋小锋谢琼任雯雯赵广林孔令明
- 关键词：TPA感官评价
- 沙棘叶雪菊复合茶饮料的研制被引量：10
- 2014年
- 以沙棘叶和雪菊为主要原料,研究了沙棘叶雪菊复合茶饮料加工工艺中的最佳物料比,最佳浸提条件,确定了饮料的最佳调配比例。结果表明:最佳物料比为沙棘叶92%,雪菊8%。茶汤浸提的最佳工艺条件为:茶水比为1:120,浸提时间为15 min,浸提温度为70℃。饮料最佳调配比例为:白砂糖2.5%,柠檬酸0.015%,蜂蜜0.6%,在此条件下,茶饮料的口感最佳。
- 蒋小锋孙文胜李芳任雯雯董聪王姝杰孔令明
- 关键词：沙棘叶茶饮料
- 速冻无花果保鲜工艺的研究被引量：6
- 2014年
- 以新鲜无花果为原料,探讨了无花果速冻保鲜过程中影响产品品质的几个重要因素,以确定最佳速冻保鲜工艺条件。烫漂工艺研究结果表明:烫漂温度为90℃,漂烫时间为9 s的烫漂处理能有效地破坏过氧化物酶活性,较好地保存无花果的感官品质。通过正交试验确定的最优护色硬化处理条件为:柠檬酸0.5%、抗坏血酸0.2%、氯化钙0.2%、浸泡处理时间20 min,较好地保持了无花果的色泽和硬度。同时研究了真空包装的无花果在贮藏过程中品质变化情况。结果表明,速冻无花果有较好的贮藏效果。
- 李芳孔令明宋曼任雯雯赵广林
- 关键词：无花果速冻烫漂贮藏
- 一种从热榨植物油脂饼粕中制备蛋白粉的方法
- 本发明公开一种从热榨植物油脂饼粕中制备蛋白粉的方法，通过将榨取油后的植物油脂饼粕脱脂干燥后用粉碎机粉碎后进行双频超声波辅助碱溶提取蛋白，双频超声复合频率为20～35kHz/35～60kHz，声强为0.1～0.9W/cm<...
- 孔令明李芳杨海燕侯伟伟罗丰收任雯雯董聪
- 文献传递
- 木瓜蛋白酶结合滚揉处理对马肉嫩度的影响被引量：5
- 2014年
- 以系水力、蒸煮损失和剪切力为评价指标,结合滚揉处理,研究了木瓜蛋白酶在不同的添加量、p H值、处理温度和处理时间下对马肉嫩度的影响,并利用正交试验优化出了木瓜蛋白酶最佳嫩化条件。实验结果表明:木瓜蛋白酶的添加量、p H值、处理温度和处理时间对马肉的系水力、蒸煮损失和剪切力均有显著的影响;在木瓜蛋白酶的添加量15 U/g,处理温度50℃,p H 6.0,处理时间1 h;或者木瓜蛋白酶添加量为10 U/g,处理温度50℃,p H 6.0,处理时间1.5 h的条件下,添加木瓜蛋白酶均能达到理想的嫩化效果。
- 蒋小锋李芳任雯雯陈恺张文成瑶孔令明
- 关键词：马肉木瓜蛋白酶滚揉嫩度
- 响应面法优化马肉的烟熏工艺被引量：8
- 2014年
- 应用响应面法优化马肉的烟熏工艺。在单因素试验的基础上,以烟熏时间、烟熏温度、烟熏湿度为自变量,以感官评价为响应值,选用中心组合Box-Behnken试验设计构建二次回归方程的数学模型,进行响应面分析。结果表明,烟熏的最佳工艺条件为:当烟熏时间6 h、烟熏温度60℃、烟熏湿度70%时,熏马肉的感官评分最高,色泽最佳,风味最好。
- 苏静杨海燕徐洁洁任雯雯蒋晓峰逄焕明郑玉洁孔令明
- 关键词：马肉烟熏响应面感官
- 传统泡菜混合发酵和单独发酵过程的比较研究被引量：3
- 2015年
- 以传统四川泡菜工艺为基础,比较莲花白、胡萝卜、豇豆、青椒四种常见蔬菜混合发酵和单独发酵过程的p H、总酸度、硬度和咀嚼性的动态变化。试验结果表明,混合发酵泡菜口感滋味佳,更受消费者欢迎。
- 任雯雯朱正兰李芳蒋小锋杨斌郭丽査亮伟孔令明
- 关键词：泡菜发酵总酸度
- 四种肉原料及其制品Pastirma的理化性质比较和Pastirma的质构及风味物质研究
- 以马肉、牛肉、羊肉、猪肉的半膜肌为原料，按照土耳其传统工艺制作pastirma。测定了不同原料肉和产品肉pastirma的理化指标、主要化学成分含量和脂肪酸相对含量，并比较和分析四种原料肉之间、四种产品肉pastirma...
- 任雯雯
- 关键词：原料肉理化性质质构特性风味物质
- 一种从热榨植物油脂饼粕中制备蛋白粉的方法
- 本发明公开一种从热榨植物油脂饼粕中制备蛋白粉的方法，通过将榨取油后的植物油脂饼粕脱脂干燥后用粉碎机粉碎后进行双频超声波辅助碱溶提取蛋白，双频超声复合频率为20～35kHz/35～60kHz，声强为0.1～0.9W/cm<...
- 孔令明李芳杨海燕侯伟伟罗丰收任雯雯董聪
